Бігус - це тушкована за особливим рецептом капуста, найчастіше з м'ясом або ковбасними виробами. Рецепт цієї страви наші співвітчизники запозичили з польської кухні, адаптувавши традиційні рецепти під свій смак. Однак тонка кислинка все ще залишається фірмовою особливістю Бігус, надаючи йому унікальний смак. Особливою популярністю в нашій країні користується бігус з сосисками. Причин тут декілька. По-перше, таке блюдо готується просто і швидко. По-друге, сосиски дуже добре гармонують з тушкованою капустою, так що блюдо виходить дуже смачним і ароматним. По-третє, обходиться це задоволення зовсім недорого.
особливості приготування
Бігус з сосисками зможе приготувати навіть недосвідчений кулінар. Але все ж щоб страва вийшла по-справжньому смачним, що не перетворившись просто в тушковану капусту, необхідно знати і враховувати кілька моментів.
- На прилавках магазинів ви побачите десятки найменувань сосисок від самих різних виробників. Вони суттєво відрізняються складом, зовнішнім виглядом, ціною. Всі ці показники потрібно враховувати, здійснюючи покупку. Купуючи сосиски нижчої категорії за дуже низькою ціною, ви не можете розраховувати, що в їх складі виявиться багато м'яса.Такі сосиски найчастіше пухкі і крохмалисті, а приємний аромат, смак і колір їм додають штучні добавки. З таких сосисок смачний бігус не зможе приготувати навіть кращий в світі кухар. З цієї причини на основному інгредієнті Бігус з сосисками краще не економити.
- Кислуватий присмак є однією з відмінних рис Бігус. Найчастіше її страві додає квашена капуста. Якщо ви робите бігус тільки зі свіжої капусти, то використовуйте вино, томати та інші продукти, які надають стравам невелику приємну кислинку.
- Готувати бігус краще в толстодонной каструлі, казані або мультиварці. У цьому випадку він буде більш ніжним і ароматним.
- Бігус не повинен бути дуже рідким, тому води або іншої рідини використовуйте мінімальну кількість. При цьому за блюдом потрібно постійно стежити, щоб воно не пригоріло.
- Після того як настоїться, бігус виходить набагато смачніше свіжоприготованого. Тому його можна готувати заздалегідь, а на наступний день лише розігріти.
Технологія приготування Бігус може відрізнятися в залежності від рецепту. В одних випадках сосиски спочатку обсмажуються і лише потім з'єднуються з капустою.За іншими рецептами капуста перед змішуванням її з сосисками деякий час гаситься або обсмажується. Однак при бажанні ні капусту, ні сосиски можна не смажити, а відразу змішати і згасити. Але в цьому випадку смак буде вже не той, хоча блюдо вийде дієтичним.
Бігус зі свіжої капусти з сосисками
склад:
- свіжа капуста - 0,5 кг;
- сосиски - 0,25 кг;
- цибуля - 100 г;
- морква - 100 г;
- томатна паста - 20 мл;
- рослинне масло - 20 мл;
- лавровий лист - 2 шт .;
- сушений кріп - 5 г;
- сіль, перець - за смаком;
- вода - 80 мл.
Спосіб приготування:
- Капусту помийте, видаліть верхні мляві листя. Наріжте капусту квадратами шириною близько 1,5-2 см або просто наріжте.
- Сосиски звільніть з плівки і наріжте товстими кружечками, приблизно по 1 см кожен.
- Очистіть моркву і подрібніть її на тертці з вузькими отворами.
- З цибулі зніміть лушпиння, наріжте його невеликими шматочками.
- У товстостінній каструлі або казані розігрійте невелику кількість масла. Покладіть в нього цибулю з морквою і обсмажте їх до золотистого відтінку.
- Покладіть шматочки сосисок, посмажте їх протягом пари хвилин.
- Викладіть капусту, перемішайте. Посоліть, поперчіть, всипте кріп.
- Розведіть томатну пасту водою, влийте в ємність з капустою і сосисками. Перемішайте ще раз.
- Зверху покладіть листя лавра.
- Накрийте каструлю або казан кришкою. Гасіть на повільному вогні 30-40 хвилин. Час приготування залежить від розміру капустяних гуртків і від віку самої капусти: дрібно нашаткована молода капуста приготується швидше.
Бігус зі свіжої капусти з сосисками здатний повністю запінити другу страву, але багато хто з наших співвітчизниць подають його з картопляним пюре. Якщо ви вирішите наслідувати їхній приклад - біди не буде, просто обід вийде ще більш ситним.
Бігус з квашеної капусти з сосисками
склад:
- квашена капуста - 0,5 кг;
- сосиски - 0,2 кг;
- томатна паста - 20 мл;
- болгарський перець - 0,25 кг;
- ріпчаста цибуля - 150 г;
- рослинне масло - 40 мл;
- вершкове масло - 40 г;
- спеції, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Квашену капусту промийте і відіжміть руками, щоб видалити зайву рідину.
- Перець помийте, зріжте у нього плодоніжки, видаліть насіння. М'якоть перцю настругати тонкою соломкою і змішайте з квашеною капустою.
- Цибулю очистіть і наріжте тонкими півкільцями.
- Сосиски порізати кружальцями або довгими тонкими смужками.
- Покладіть в розігріте в казані олію цибулю і сосиски. Обсмажте їх, поки сосиски не підрум'яняться, а цибуля не набуде золотистий відтінок.
- Додайте томатну пасту, капусту з перцем, перемішайте.
- Покладіть в казан спеції, приправте блюдо. Солити не потрібно, інакше страва вийде пересоленим. Адже і квашена капуста, і сосиски містять досить солі.
- Накрийте казан кришкою і тушкуйте бігус на повільному вогні приблизно півгодини. Щоб він не підгорів, його необхідно часто перемішувати. При необхідності можна додати трохи води.
- За 5 хвилин до готовності покладете в казан нарізане тонкими скибочками вершкове масло.
- Готовий бігус перемішайте і залиште на деякий час, щоб він встиг настоятися.
Перець і вершкове масло пом'якшать кислоту квашеної капусти, тому блюдо за цим рецептом вийде дуже смачним. Подавати його можна як самостійну страву або з гарніром. На гарнір підійдуть картопля або пюре з нього, відварений рис.
Бігус з квашеної капусти з рисом і сосисками
склад:
- рис - 180 г;
- квашена капуста - 0,5 кг;
- сосиски - 0,25 кг;
- рослинне масло - 50 мл;
- часник - 1 зубчик;
- томатна паста - 30 мл;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- вода - 100 мл;
- перець, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Рис промийте, відваріть до напівготовності.
- Сосиски наріжте невеликими кружечками, приблизно по половині сантиметра.
- Капусту промийте і дайте стекти воді.
- Лук, звільнивши від лушпиння, поріжте тонкими четвертинками кілець.
- Часник наріжте невеликими пластинами.
- Обсмажте часник в олії, вийміть його з каструлі.
- Покладіть в масло сосиски і на середньому вогні підрум'яньте їх.
- Додайте цибулю і посмажте його протягом 5 хвилин разом з сосисками.
- Додайте квашену капусту і рис.
- Розведіть томатну пасту водою і залийте рис з капустою. Перемішайте їх з нижнім шаром, тобто з сосисками.
- Накрийте кришкою, зменшіть вогонь. Готуйте бігус з квашеної капусти з сосисками і рисом 20 хвилин.
Блюдо, яке вийде з даного рецептом, буде дуже ситним. До нього не потрібно подавати гарнір, адже до складу Бігус вже входять капуста і рис.
Бігус зі свіжої капусти з сосисками в мультиварці
склад:
- свіжа білокачанна капуста - 0,5 кг;
- морква - 150 г;
- ріпчаста цибуля - 150 г;
- чорнослив без кісточок - 100 г;
- сухе червоне вино - 50 мл;
- лавровий лист - 2 шт .;
- сіль, перець - за смаком;
- сосиски - 0,3 кг.
Спосіб приготування:
- Сосиски наріжте не дуже тонкими шматочками круглої форми.
- Капусту наріжте.
- Очистіть цибулю і моркву. Цибулю дрібно поріжте, моркву крупно натріть.
- Змішайте капусту з цибулею і морквою.
- Чорнослив на 10 хвилин залийте теплою водою, відіжміть і наріжте тонкими шматочками.
- З'єднайте з капустою чорнослив, додайте сосиски, все перемішайте.
- Отриману суміш перекладіть в чашу мультиварки. Додайте сіль. Спеції, залийте вином.
- Увімкніть мультиварку, вибравши програму "Гасіння" і встановивши її на 40 хвилин.
Завдяки чорносливу блюдо, приготоване з даного рецептом, сильно нагадує традиційний польський бігус з капусти і м'яса, тільки обходиться набагато дешевше.
Бігус з сосисками можна подавати і на обід, і на вечерю. Калорійність страви не дуже висока, при цьому воно виходить ситним.
