Безе прийшло до нас з французької кухні, інша назва цих тістечок з білкової маси - меренги. Виглядають вони дуже привабливо: ніжні, повітряні. Їх подають окремо, використовують для приготування інших тістечок і тортів. Зробити безе в домашніх умовах - завдання, посильна не для кожного кулінара. Вся справа в тому, що технологія приготування цих ласощів має безліч нюансів, а порушення технології призводить до плачевного результату. Однак це не означає, що перші кулінарні експерименти з приготування домашніх меренге приречені на провал: якщо точно слідувати інструкції, результат напевно порадує і вас, і ваших близьких. З кожним разом ви будете справлятися з завданням краще і з меншими затратами праці, дивуючи друзів повітряним десертом не тільки у свята.
особливості приготування
Знаючи всі тонкощі технології приготування безе в домашніх умовах, ви зможете приготувати смачні і красиві тістечка з першого разу.
- Для приготування безе потрібні лише два продукти: яєчні білки і цукор. Додатково часто використовують лимонний сік або лимонну кислоту, які допомагають збити білки в щільну піну.Класичним вважається поєднання: 1 яєчний білок (від яйця першої категорії), 55-60 г цукрової пудри, 5 мл лимонного соку або 1-2 г лимонної кислоти.
- Цукор для приготування безе потрібно брати дрібний, ще краще використовувати цукрову пудру - з нею білкову масу збити легше. Звичайний цукор можна перетворити в пудру за допомогою кавомолки.
- Яйця для безе необхідно брати свіжі. Перед використанням їх рекомендується вимити з милом, щоб запобігти зараженню на сальмонельоз.
- Розбивати яйця бажано по одному, додаючи білки в миску тільки в тому випадку, якщо ви впевнені, що жовтка в них не потрапило. Якщо в блюдо потрапить жовток, збити білки буде надзвичайно важко.
- Якщо в білкову масу потрапить хоч крапля води або жиру, збити її у вас не вийде. Весь посуд повинна бути чистою і абсолютно сухою. Перед використанням її рекомендується протерти часточкою лимона, потім насухо витерти кухонним рушником.
- Якщо яйця перед використанням охолодити, збивати вони будуть краще.
- Цукрову пудру при збиванні білків вводять поступово, по одній чайній ложці. Лимонну кислоту або сік лимона додають вже після того, як цукрова пудра введена повністю.
- Іноді для приготування меренге використовують мигдаль або інші горіхи. Їх попередньо подрібнюють, вводять на останньому етапі підготовки білкової маси, коли вона вже збита. Втручаються ці компоненти за допомогою силіконової лопатки.
- Збивати білки необхідно до такого стану, коли витягнута з них насадка міксера залишає за собою на поверхні білкової маси піки, які довго не опадають. Якщо перевернути ємність з добре збитою білковою масою, білки не витечуть.
- Викладають білки на деко, застелений пергаментним папером, за допомогою ложки або кулінарного мішка. Між білковими кульками необхідно залишати відстань, так як вони в процесі приготування будуть збільшуватися приблизно в 2 рази.
- Безе по технології не запікають, а висушують. Варіантів кілька. Можна випікати 1-2 години (в залежності від розміру тістечок) в духовій шафі при температурі близько 100 градусів, потім залишити в ньому до повного охолодження. Інший варіант: розігріти духовку до 150-160 градусів, поставити в нього деко з меренгами, зменшити температуру до 130-140 градусів, почекати 10-15 хвилин, повністю вимкнути духовку, дочекатися, коли вона повністю охолоне.Протягом всього часу приготування безе духовку відкривати не можна, а ось функцію конвекції, якщо вона передбачена, активувати бажано. Можна приготувати безе і в мультиварці, і в мікрохвильовці, але воно вже не буде таким красивим.
Базовий рецепт приготування безе в домашніх умовах один, але існує кілька його варіацій. Засвоївши основні принципи приготування цього десерту, ви самі зможете створювати свої авторські варіанти хрусткого повітряного ласощі.
Класичний рецепт безе
склад:
- яєчні білки - 3 шт .;
- цукрова пудра - 165-180 г;
- лимонна кислота (не обов'язково) - 4 м
Спосіб приготування:
- Яйця охолодіть, вимийте з милом. Розбийте по одному, відокремлюючи білки від жовтків. Помістіть білки в чисту і суху глибоку миску.
- Увімкніть міксер на малій швидкості. Збивайте білки протягом 2 хвилин. Збільште число обертів. Збивайте, поки білки не перетворяться в густу піну.
- Всипте чайну ложку цукрової пудри, не припиняючи збивати білки.
- Через 30 секунд введіть другу ложку пудри, потім ще одну. Так, не вимикаючи міксер і не виймаючи його з миски з білками, поступово введіть всю цукрову пудру.
- Всипте лимонну кислоту і продовжуйте збивати білки до стійких піків.
- Духовку розігрійте до 150 градусів.
- На деко постеліть пергамент.
- На відстані 5 см один від одного десертною ложкою викладіть білкову масу, сформувавши з неї кульки.
- Поставте деко в духовку. Зменшіть температуру до 130 градусів.
- Через 15 хвилин вимкніть духовку. Зачекайте, поки вона повністю охолоне. Досвідчені господині залишають безе в духовці до ранку.
Залишається вийняти деко, перекласти меренги на блюдо і подати до столу. Меренги можна також скріпити між собою попарно вершковим або масляним кремом, перетворивши в ще більш смачні і апетитні тістечка.
мигдальне безе
склад:
- білки - 2 шт .;
- цукрова пудра - 110 г;
- мигдаль - 30-40 г;
- ванілін - на кінчику ножа;
- лимонна кислота - на кінчику ножа.
Спосіб приготування:
- Мигдаль дрібно розкришити ножем.
- Відокремлені від жовтків білки помістіть в миску, поставте її на парову баню.
- Збивайте білки на великій швидкості, поки вони не почнуть густіти. Продовжуючи збивати, невеликими порціями введіть цукрову пудру, потім ванілін і лимонну кислоту.
- Збивайте білкову масу протягом 10 хвилин.За цей час вона стане щільною, придбає глянсовий відтінок.
- Помістіть білкову масу в кулінарний мішок, викладіть її на застелений пергаментом деко невеликими равликами, спіральками або фігурками іншої форми.
- Помістіть деко в розігріту до 100 градусів духовку, випікайте тістечка 1,5 години, потім залиште остигати приблизно такий же час в вимкненій духовці.
Приготоване з даного рецептом безе можна попарно скріпити масляним кремом або вареним згущеним молоком.
Простий рецепт безе в мікрохвильовці
склад:
- яєчний білок - 1 шт .;
- цукор - 159 г.
Спосіб приготування:
- Цукор подрібніть в кавомолці до стану пудри, пересипте в тарілку.
- Відокремте від жовтка білок. Додайте білок до цукровій пудрі.
- Розітріть білок і цукрову пудру до одержання густого однорідного складу.
- Диск мікрохвильовки застеліть пергаментом.
- Сформуйте з приготовленої суміші невеликі кульки.
- Викладіть їх на пергамент на значній відстані один від одного, так як білкова маса в процесі приготування буде розтікатися.
- Увімкніть мікрохвильову піч на максимальну потужність на 30 секунд.
- Зніміть одне безе, розламати, щоб перевірити готовність.Якщо тістечко НЕ пропеклося, включіть прилад ще на 30 секунд.
У мікрохвильовці безе виходять тонкими, але солодкими і хрусткими. Вони можуть стати частиною тістечка, якщо на кожне з них викласти збиті вершки і прикрасити полуничкою або коктейльної вишнею. Інший варіант приготування тістечок з зробленого в мікрохвильовці безе - покласти його між двома круглими печивом, скріпивши шари вареним згущеним молоком або масляним кремом.
Технологія приготування безе має багато тонкощів, без знання яких зробити це тістечко в домашніх умовах не вийде. Однак вивчивши технологію і точно дотримуючись інструкції, що супроводжує рецепт, з завданням впорається навіть недосвідчений кондитер.
