Дієта, розроблена П'єром Дюканов, багатьом подобається за те, що допускає вживання солодощів, нехай і приготованих за особливими рецептами. Дозволених продуктів, які можна використовувати для випічки, дотримуючись дюкановской дієти, трохи, і деякі з них допустимо вживати в строго обмеженій кількості. Вівсяні висівки дозволені в кількості 1,5-3 ложок, залежно від етапу дієти, крохмаль - в кількості 20 г, починаючи з другого етапу. Всі ці продукти потрібні для приготування оладок, млинців, запіканок, і багато витрачають їх на приготування основних страв, а на десерти майже нічого не залишається. Безе по Дюканов можна зробити до чаю, навіть якщо з додаткових продуктів не залишилося нічого або майже нічого.
особливості приготування
Цукор в число дозволених продуктів дюкановской дієти не входить. Підсолоджувати страви дозволяється лише низькокалорійними сахарозаменителями. Існує думка, що зробити безе з замінника цукру неможливо - тісто не матиме потрібної в'язкості. Однак послідовники Дюка знайшли рішення цієї проблеми. Дотримуючись наведених нижче рекомендацій, ви зможете приготувати смачну безе, не порушуючи дієти.
- Не всі цукрозамінники мають однакові властивості. Прихильники дієти Дюка з'ясували, що підсолоджувачі на основі ерітрітол ( "Еритреї", "Фітпарад") дозволяють отримати належний ефект. При використанні інших замінників цукру до складу тесту потрібно включати крохмаль або перемелені в порошок висівки - вони забезпечать необхідну в'язкість і тягучість.
- Для приготування безе зручно використовувати цукрозамінник в формі порошку. Якщо такого немає, підійде і таблетований. Його перед введенням в білкову масу слід потовкти до стану пудри, для надійності можна навіть просіяти вийшов порошок.
- Щоб білки добре збивалися, яйця перед цим потрібно охолодити. Потримати деякий час в холодильнику не завадить каструлю і насадки міксера.
- Якщо в білкову масу потрапить хоч крапля жиру або жовтка, збити її буде дуже складно. Тому мити посуд, за допомогою якої ви маєте намір готувати тістечка, потрібно ретельно.
- Білки будуть краще збивати, якщо до них додати трохи лимонної кислоти. Цього продукту додають зовсім мало, на кінчику ножа.
- Збивають білки на меренги до піків, тобто до такого стану, коли при вилученні з них віночка за ним тягнеться білкова маса, і така піку тримається на поверхні досить довго.
- Випікати меренги потрібно при низькій температурі, але тривалий час.
- Щоб тістечка не пригоріли, викладати тісто потрібно на пергамент. Між меренгами потрібно залишати відстань, так як під час приготування вони збільшаться в розмірах.
Приготувати безе по Дюканов можна не тільки в духовці, але і в мікрохвильовці і мультиварці, вибравши відповідний рецепт.
Безе по Дюканов без крохмалю
склад:
- яйце куряче - 2 шт .;
- цукрозамінник "Еритреї" або аналогічний йому - 70 г;
- лимонна кислота - маленька пучку;
- ванілін - 1 г;
- ксантановая камедь (не обов'язково) - 1 м
Спосіб приготування:
- Відокремте білки від жовтків, охолодіть.
- Додайте до білків лимонну кислоту, збийте їх до піків.
- За ложці додавайте цукрозамінник, не перестаючи збивати білкову масу. Перед цим його необхідно подрібнити до стану пудри, скориставшись кавомолкою.
- Останніми введіть ванілін і камедь, збийте ще раз протягом 5-10 секунд.
- Помістіть білкову масу в кулінарний мішок.
- Деко застеліть пергаментним папером.
- Видавіть кульки, залишаючи між ними відстань близько 2 см.
- Поставте в розігріту до 120-140 градусів духовку.
- Випікайте протягом 25-40 хвилин.
- Вимкніть духовку, залиште в ній ще на 5-10 хвилин.
Меренги, приготовані за даним рецептом, можна їсти на будь-якому етапі дюкановской дієти, навіть на "Атаки".
Безе за цим рецептом можна приготувати і в мікрохвильовій печі. Тісто видавлюють на блюдо, застелену пергаментом, ставлять його в мікрохвильовку. Агрегат включають на мінімальну потужність на 20 хвилин. Досушують меренги протягом години на сонячному підвіконні або біля плити.
Шоколадне безе по Дюканов в мультиварці (з висівками)
склад:
- яйце куряче - 2 шт .;
- лимонна кислота - пучку;
- підсолоджувач "Фітпарад" - 20 г;
- підсолоджувач "Мілфорд" - 12 таблеток;
- какао-порошок - 5-10 г;
- вівсяні висівки - 10 г;
- розпушувач для тіста - пучку.
Спосіб приготування:
- Відокремте білки від жовтків, для безе жовтки не будуть потрібні.
- Додайте до білків лимонну кислоту і подрібнені до стану порошку таблетки "Мілфорд". Збивайте міксером на невеликих оборотах, потім на максимальній швидкості.
- Коли білкова маса стане настільки щільною, що не виливатися при нахилі каструлі, перемішайте інгредієнти, що залишилися, введіть в білкову масу, збийте протягом хвилини.
- На дно мультиварки постеліть пергаментний папір.З кулінарного шприца видавіть на неї кульки білкового тіста.
- Увімкніть агрегат на 30 хвилин в режимі "Випічка". На 15 хвилин залиште в режимі підігріву.
Шоколадні меренги можна спекти і в духовці. Запікати їх потрібно півгодини при температурі 140-150 градусів.
Безе по Дюканов з крохмалем і сирною начинкою
склад:
- яєчні білки - 4 шт .;
- кукурудзяний крохмаль - 20 г;
- стевія в порошку - 150 г;
- підсолоджувач для сиру (будь-який) - за смаком;
- ванілін або інший ароматизатор - за смаком;
- лимонна кислота - пучку;
- розпушувач для тіста - 5 г;
- знежирений сир - 0,2 кг.
Спосіб приготування:
- Яєчні білки збийте з лимонною кислотою і стевією до піків.
- Додайте ароматизатор і крохмаль, збийте ще протягом хвилини.
- Викладіть тісто на застелений пергаментом деко, придавлюючи в центрі, щоб утворилися поглиблення.
- Поставте на 25 хвилин в розігріту до 140 градусів духовку.
- Сир збийте з цукрозамінників.
- Наповніть сирною масою кошички з безе.
- Поверніть в духовку на 5-10 хвилин.
Такі тістечка можна включати в меню, починаючи з другого етапу дюкановской дієти.
Безе по Дюканов готується з використанням цукрозамінника, через що виходить низькокалорійним.Його можна їсти, не побоюючись набрати зайву вагу.
