Бешбармак - національне казахське страву з локшини і м'яса, яке отримало свою назву через те, що раніше його їли руками ( "бешбармак" в перекладі з казахського означає "п'ять пальців"). Втім, своїм це блюдо вважають не тільки казахи, а й представники інших тюркських народів: аналогічні страви зі схожими назвами можна зустріти і в інших національних кухнях. Традиційні рецепти бешбармака припускають використання для його приготування конини або баранини, часто його роблять з яловичини або м'яса птиці. А ось рецепти зі свининою до середньоазіатської кухні не мають ніякого відношення. Народи, які придумали бешбармак, сповідують іслам, а тому не вживають в їжу м'яса свині. Бешбармак з свинини - європейський винахід. Однак він до смаку виходить не менш вдалим, ніж приготований за традиційними рецептами. Так що, якщо ви ставитеся до свинини позитивно і спокійно включаєте її в свій раціон, бешбармак зі свинини вам напевно сподобається.
особливості приготування
Класичного рецепту бешбармака зі свинини зі зрозумілих причин не існує. Однак при приготуванні страви необхідно звертати увагу на певні моменти.В іншому випадку готову страву ні за зовнішнім виглядом, ні за смаком навіть віддалено не буде нагадувати справжній бешбармак.
- Основним компонентом бешбармака є м'ясо. Тому ключове значення має якість цього продукту. Перевагу краще віддати свіжої свинини. Якщо у вас є лише заморожена, її потрібно дістати з морозильної камери заздалегідь, щоб вона встигла відтанути до моменту приготування повністю. В іншому випадку в процесі тривалого приготування м'ясо втратить соковитість, стане несмачним, навіть якщо його добре розварити.
- М'ясо молодого поросяти ніжніше. Часу на його приготування потрібно менше, саме воно виходить м'якше. Тому при покупці м'яса слід звертати увагу на вік тварини. Молода свинина має світлий колір, жир білого кольору. Жовтий жир свідчить про те, що перед вами - м'ясо старої свині.
- Конина, баранина, яловичина Не такі жирні, як свинина. Тому, якщо хочеться, щоб бешбармак хоч скільки-небудь вигляд близький до оригіналу, вибирайте свинину максимально пісну.
- М'ясо для бешбармака можна готувати двома способами: великим шматком або невеликими шматочками.У першому випадку м'ясо буде легше відокремити від кісток, у другому випадку воно приготується швидше. З цієї причини свинячу вирізку нарізати на шматки можна відразу, а потім вже варити.
- М'ясо для бешбармака варять дуже довго, так як воно повинно стати гранично м'яким. Для свинини на кістці цей час становить 2-2,5 години, свинину шматочками досить поварити 1,5-2 години.
- Варити м'ясо для бешбармака найкраще в каструлі з товстими стінами і дном. Її можна замінити казаном, гусятницю. Хороший бешбармак виходить в мультиварці.
- При варінні піну, що утворилася на поверхні води, необхідно зняти, щоб бульйон був більш прозорим і корисніше. У нього при варінні найчастіше додають не тільки сіль, а й різні спеції, коріння. Це дає професіоналізм та бульйону, і м'яса більш яскравий аромат і насичений смак.
- Локшину для бешбармака краще приготувати самостійно, тим більше що рецепт простий: зміщувати яйця, борошно і холодну воду, яку можна замінити бульйоном. При приготуванні бешбармака зі свинини можна відійти від традиційного рецепту і приготувати страву ні з локшиною, а з пластинами з листкового тіста, купленого в магазині. Це дозволить заощадити час і сили.
Бешбармак відрізняється не тільки технологією приготування, але і способом подачі. Локшина викладається на тарілки або велике блюдо, зверху кладуть м'ясо, покривають його цибулею. Бульйон подають окремо. Якщо в рецептуру входить картопля, то всі інгредієнти можна помістити в загальну піалу з бульйоном або залишити в ній тільки цибулю і картоплю, м'ясо з локшиною виклавши на тарілку.
Бешбармак з свинини і листкового тіста
склад:
- свинина - 1 кг;
- листкове бездріжджове тісто - 0,2 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- лаврове листя - 4 шт .;
- запашний перець горошком - 10 шт .;
- гвоздика - 3 шт .;
- зелена цибуля - 50 г;
- свіжий кріп - 50 г;
- рослинне масло - 50 мл;
- чорний мелений перець, сіль - за смаком.
Спосіб приготування:
- Свинину помийте, видаліть плівки і зайвий жир, наріжте шматками по 3-4 сантиметри. Покладіть в каструлю. Залийте водою і поставте на вогонь. Для зазначеної кількості м'яса досить використовувати 1,5-2 л води.
- Коли вода в каструлі закипить, зменшіть вогонь. Поваріть 15 хвилин, знімаючи піну. Покладіть в каструлю лаврове листя, горошини перцю, гвоздику, додайте перець і сіль. Потім нещільно прикрийте каструлю кришкою і варіть свинину півтори години.
- Разморозьте листкове тісто.Розкачайте його тонким шаром і наріжте на прямокутники з гранями близько 4-5 см.
- Очистіть цибулини і наріжте півкільцями.
- На сковороді розігрійте масло і обсмажте в ньому цибулю до золотистого кольору. З каструлі отлейте 50 мл бульйону, залийте ним цибулю і тушкуйте його на повільному вогні 10 хвилин.
- Дрібно порубати зелена цибуля і кріп.
- Готову свинину вийміть з бульйону. Бульйон процідіть і знову доведіть до кипіння.
- Опустіть в бульйон прямокутники з листкового тіста і поваріть їх 3-4 хвилини.
- Вийміть шматки листкового тіста з бульйону, викладіть їх на тарілку.
- На відварене в бульйон тісто покладіть варену свинину.
- Покрийте свинину цибулею.
- Посипте все рубаним зеленою цибулею і кропом.
Страву можна подати до столу на великому блюді або на порційних тарілках. Додатково можна запропонувати бульйон.
Бешбармак зі свинини з картоплею в мультиварці
склад:
- свинина - 0,3 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- картопля - 0,3 кг;
- яйце куряче - 1 шт .;
- борошно пшеничне - 150 г;
- вода - 50 мл;
- рослинне масло - 10 мл;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком;
- вода - 2 л.
Спосіб приготування:
- Вимийте свинину і наріжте її невеликими шматками, приблизно по 2-3 см кожен.Шматки можна зробити плоскими, тоді їх товщина не повинна перевищувати півтора сантиметрів, а ширина може доходити до 4-5 см.
- Картопля очистіть і наріжте часточками.
- Лук звільніть від лушпиння, поріжте половинками кілець.
- На дно чаші мультиварки покладіть м'ясо, на нього викладіть картоплю, зверху розкладіть цибулю. Кожен шар потрібно посолити і поперчити за смаком.
- Залийте вміст ємності водою і включите мультиварку. Виберіть програму "Гасіння", таймер встановіть на 1,5 години.
- Поки гаситься м'ясо з картоплею, приготуйте тісто. Для цього просійте борошно, в окремій ємності збийте яйце з пучкою солі, змішайте з крижаною водою і маслом. Влийте суміш в борошно, замісити тісто. Звернув тісто в харчову плівку, поставте його на півгодини в прохолодне місце.
- Тісто розкачати, щоб його товщина не перевищувала 2 мм. Наріжте ромбами або квадратами. Довжина межі - 4-5 см.
- Закип'ятіть воду, підсолити її та відваріть протягом 3-5 хвилин локшину, опускаючи шматки тесту в окріп по одному.
- Коли мультиварка вимкнеться, розкладіть свинину з картоплею і цибулею по піалах або спинці. Зверху залийте бульйоном. Покладіть в кожну піалу по кілька шматків локшини.
Замість хліба до бешбармаком можна подати прісного коржика. Сам бешбармак не завадить посипати свіжою зеленню, попередньо подрібнивши її ножем.
Бешбармак з свинини не є традиційною стравою тюркських народів, проте за смаком і зовнішнім виглядом нагадує його, так що європейцям цей рецепт цілком може підійти.
