Бешбармак - одне з найпоширеніших страв середньоазіатської кухні. У перекладі з казахського його назва означає "п'ять пальців". Пов'язано це з тим, що кочові народи, готуючи бешбармак, їли його руками. Звідси і великі шматки м'яса і локшини, які є головними компонентами цього унікального блюда. Склад бешбармака простий: м'ясо, локшина і цибулю. При цьому м'ясо може бути будь-яким. Спочатку це була конина, яку пізніше потіснила баранина, а потім бешбармак стали готувати з яловичини, свинини, м'яса птиці. Бешбармак з курки багато готують з кількох причин: по-перше, так блюдо обходиться дешевше; по-друге, воно виходить дієтичним; по-третє, на його приготування йде не так багато часу, як на приготування бешбармака з інших видів м'яса.
особливості приготування
Незважаючи на простоту рецепта, необхідно знати особливості приготування бешбармака. Інакше у вас вийде куряча локшина, а не бешбармак.
- Курку краще варити цілком або в крайньому випадку розрізавши її на великі шматки. Тоді бульйон вийде наваристий, а м'ясо - соковитіше. Розрізати на шматки курку можна вже після приготування.
- Бульйон з домашньої птиці виходить наваристий і ароматний, ніж приготований з курки, вирощеної на крупній птахофабриці.
- Для того щоб бульйон вийшов ароматні, в нього при варінні м'яса додають коріння, цибулю з морквою, часник, спеції.
- При варінні з бульйону обов'язково потрібно зняти піну, а після приготування його потрібно процідити. Овочі, які використовуються для приготування бульйону, в подальшому вже не використовують, їх можна викинути.
- Готувати бешбармак з курки найкраще в казані або каструлі з товстим дном. Така начиння краще тримає тепло, тому м'ясо в ній виходить особливо ніжним і м'яким. Якщо підходящої каструлі немає, можна скористатися мультиваркою. Цей агрегат з успіхом справляється з приготуванням бешбармака.
- Зазвичай м'ясо для бешбармака готується довго. Залежно від розміру курки, варити її потрібно від 1 години до 2,5 годин, в середньому 1,5-2 години. За цей час можна приготувати тісто для локшини і нарізати цибулю.
- Локшина для бешбармака потрібна особин форми - у вигляді чотирикутників. Найчастіше це ромб, рідше - квадрат або просто прямокутник. Придбати таку в магазині проблематично, хоча вона і буває в продажу.Набагато простіше зробити тісто для локшини своїми руками. Для цього вам будуть потрібні лише яйця і борошно, а також трохи холодної води або бульйону, в якому вариться м'ясо.
- Щоб локшина НЕ злиплися під час варіння, її опускають в киплячий бульйон по одному листу, а пізніше періодично перемішують. Час варіння локшини становить 5 хвилин.
- Лук для бешбармака готують окремо. Його ріжуть кільцями або півкільцями, після чого млоять в бульйоні до м'якості.
Подача страви залежить від рецепта. Найчастіше бешбармак подають на блюді, нижнім шаром викладаючи локшину, на неї кладучи шматки м'яса і покриваючи його цибулею. Бульйон подають окремо, найчастіше додаючи в нього багато рубаної зелені.
Бешбармак з курки в каструлі
склад:
- курка - 1,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,3 кг;
- морква - 0,3 кг;
- борошно пшеничне - 0,5 кг;
- вода - 0,2 л;
- яйце куряче - 3 шт .;
- рослинне масло - 40 мл;
- сіль, чорний мелений перець, зелень - за смаком.
Спосіб приготування:
- Випатрану тушку курки добре вимийте, підсушіть серветкою і покладіть в каструлю. Бажано, щоб каструля мала товсте дно і такі ж стінки.
- Залийте курку достатньою кількістю води. Поставте на вогонь. Коли вода в каструлі почне інтенсивно кипіти, зменшіть вогонь і зніміть утворилася на поверхні води піну. Поваріть, знімаючи піну, протягом 15 хвилин.Додайте сіль і перець.
- Очистіть моркву, зніміть з цибулин лушпиння. За однією моркви і цибулині покладіть в каструлю, в якій вариться курка. Розрізати ці овочі не потрібно.
- Овочі, що залишилися подрібніть: моркву наріжте тонкою соломкою або натріть, цибулю порізати тонкими півкільцями.
- Просійте борошно. У невеликій ємності змішайте яйця, холодну воду і сіль. У борошні зробіть поглиблення, влийте в нього суміш. Замісити тісто.
- Тісто накрийте харчовою плівкою, поставте на півгодини в сторону. Знову вимісити його. Відокремлюючи від тесту шматки розміром з тенісний м'яч або трохи менше, розкачайте їх в коржики, товщина яких повинна бути близько 2-3 мм. Присипте борошном, дайте трохи обвітрити.
- Поваривши курку протягом 1,5-2 годин, вийміть її з бульйону і остудіть. Овочі з бульйону викиньте. Бульйон процідіть і знову поставте на плиту, попередньо відлив половину.
- Коли бульйон закипить, по черзі опускайте в нього коржики і відварюють кожну по 5 хвилин. Викладайте готові коржі на чисте блюдо.
- Остудивши курку, відокремте м'ясо від кісток, розламайте на великі шматки, викладіть на окрему страву.
- На сковороді розігрійте масло,покладіть в нього цибулю з морквою і посмажте протягом 5 хвилин. Підлити трохи бульйону і тушкуйте овочі, поки вони не стануть зовсім м'якими. Викладіть їх на третє блюдо.
- Порубати зелень і покладіть її в відлиту половину бульйону.
На стіл поставте відразу три страви. Бульйон розлийте по піалах і поставте перед кожним гостем. Є бешбармак слід руками, викладаючи на корж куряче м'ясо, овочі, звертаючи її конвертом. Бешбармак можна запивати курячим бульйоном.
Бешбармак з курки в мультиварці
склад:
- куряче філе - 0,8 кг;
- картопля - 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- борошно - 160 г;
- яйце куряче - 1 шт .;
- вода - 100 мл для тесту і 3 л для варіння;
- рослинне масло - 20 мл;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Куряче філе помийте, обсушіть, поріжте поперек волокон пластами товщиною близько 1 см.
- Покладіть м'ясо в мультиварку, залийте його 1,5 літра води. Запустіть програму "Варка на пару". Через 5 хвилин вимкніть мультиварку, приберіть піну, злийте воду. М'ясо залийте чистою водою в кількості 1,5 літрів.
- Запустіть програму "Гасіння" на 1,5 години.
- Просійте борошно. Охолодіть воду і змішайте зі збитим яйцем. Додайте цю суміш в борошно, підсолити небагато, замісіть тісто.
- Загорніть тісто в харчову плівку і на півгодини приберіть в холодильник.
- Очистіть картопля, наріжте часточками.
- Зніміть з цибулин лушпиння, наріжте їх півкільцями. Злегка обсмажте в невеликій кількості масла на сковороді.
- Коли до закінчення програми залишиться 50 хвилин, покладіть до м'яса картопля і цибуля. Додайте перець і сіль за смаком. Закрийте кришку до закінчення виконання програми.
- Вийміть з холодильника тісто, розкачати його пластами по 2 мм завтовшки і наріжте квадратами приблизно 5 на 5 см. Відваріть локшину в воді в окремій каструлі або покладіть в мультиварку до всіх інших компонентів за 15 хвилин до завершення програми, опускаючи кожен шматочок окремо.
- Розкладіть картоплю з шматками курки по піалах, залийте бульйоном, зверху покладіть шматки локшини.
Перед подачею бешбармак з курки непогано було б посипати свіжою зеленню, попередньо її дрібно порубавши.
Бешбармак з курки - блюдо ситне і одночасно дієтичне. При цьому воно володіє незвичайним видом і гармонійним смаком. Приготувати такий бешбармак зможе навіть недосвідчений кулінар.
