Баранина популярна в багатьох країнах, і серед наших співвітчизників перебуває все більше любителів страв з неї. Зокрема, багато хто готує баранячі реберця, які виходять ніжними, ситними і ароматними. Особливо добре виходять баранячі реберця в мультиварці, адже при використанні цього приладу можна не побоюватися, що блюдо пригорить або вийде дуже сухим. Однак деякі тонкощі приготування баранячих реберець знати не завадить.
особливості приготування
В мультиварці приготувати м'які і соковиті баранячі реберця нескладно, з цим завданням впорається навіть недосвідчений кулінар. Однак є кілька моментів, які необхідно враховувати при виборі основного інгредієнта і його приготуванні.
- Чим молодше була тварина, якому належали ребра, тим ніжніше і м'якше буде м'ясо, і тим швидше воно приготується. Тому вибирати краще реберця ягняти, які відрізняються невеликим розміром і світлим відтінком жиру без вираженої жовтизни.
- Досвідчені кулінари попереджають, що колишні в заморожуванні баранячі ребра виходять менш соковитими, ніж свіжі. Якщо все ж є необхідність посмажити або згасити заморожене м'ясо,потрібно набратися терпіння і дати йому можливість повністю відтанути в холодильнику. У цьому випадку ризик втрати м'ясом вологи мінімальний. А ось при розморожуванні у воді або мікрохвильовці реберця майже напевно вийдуть сухими.
- Якщо перед приготуванням баранячі реберця на 3-4 години замаринувати, то вони приготуються трохи швидше, при цьому вийдуть ніжніше і ароматні.
- Час приготування баранячих ребер залежить від їх розміру і способу приготування. В мультиварці ребра середнього розміру готуються зазвичай півтори години.
Рецептів приготування баранячих реберець в мультиварці багато, і тому в кожному конкретному випадку технологія може бути різною. Тому орієнтуватися потрібно не тільки на загальні правила, а й на вказівки в обраному рецепті.
Баранячі реберця з часником і розмарином
склад:
- баранячі реберця - 1 кг;
- часник - 2 зубчики;
- розмарин - 3 гілочки;
- чорний мелений перець - 5 г;
- сіль за смаком;
- оливкова олія - 80 мл.
Спосіб приготування:
- Баранячі ребра промийте, очистіть від плівок, розрубати на порційні шматки і помийте ще раз, щоб видалити осколки кісток. Обсушити ребра рушником.
- У ступку покладіть розмарин і перець.Пропустіть через прес часник, додайте до спецій. Все добре розімніть.
- Розведіть пряну суміш двома столовими ложками оливкової олії і натріть цією сумішшю реберця. Залиште їх маринуватися на годину або два в прохолодному місці.
- Влийте в чашу мультиварки масло, що залишилося. Обсмажте в ньому реберця, скориставшись програмою "Жарка", а при її відсутності - програмою "Випічка". Якщо модель агрегату дозволяє, кришку під час обсмажування реберець не опускайте, а їх кілька разів переверніть.
- Влийте в чашу мультиварки півсклянки води, додайте трохи солі, опустіть кришку. Запустіть прилад в режимі "Гасіння" на 1,5 години.
Ароматні реберця, приготовані за цим рецептом, подаються з гарніром. На цю роль підійдуть будь-які овочі, особливо добре гармонує з тушкованими баранячими реберцями картопля. При бажанні запечені, тушковані або варені овочі можна замінити салатом зі свіжих овочів. Не зайвим буде і томатний соус.
Баранячі реберця в винному маринаді
склад:
- баранячі ребра - 1,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- корінь імбиру - 20 г;
- морква - 150 г;
- червоне вино - 0,2 л;
- чебрець - 2-3 г;
- м'ята сушена - 5 г;
- свіжа петрушка - 50 г;
- свіжа кінза - 20 г;
- сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування:
- Підготуйте баранячі ребра, розділивши їх на порційні шматки, вимивши і обсушити.
- Моркву очистіть і крупно натріть.
- Лук, звільнивши від лушпиння, наріжте дрібними кубиками.
- Корінь імбиру очистіть і подрібніть на тертці.
- Змішайте цибулю, моркву, імбир, пряні трави і перець з червоним вином.
- Замаринуйте баранячі реберця в отриманої суміші. Маринувати потрібно довго, не менше 6 годин, тому краще зробити заготовку з вечора, залишивши реберця в маринаді на ніч. Стояти вони повинні в холодильнику, інакше за цей час м'ясо зіпсується.
- Перекладіть ребра в чашу мультиварки, залийте маринадом, підсолити за смаком. Готуйте півтори години в режимі гасіння.
Баранячі реберця в винному маринаді виходять дуже ніжними, соковитими і ароматними. Таке блюдо можна приготувати навіть до святкового столу. Гарнір до нього, зрозуміло, не завадить.
Баранячі реберця, тушковані з овочами
склад:
- баранячі реберця - 0,7 кг;
- болгарський перець - 0,4 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,4 кг;
- помідори - 0,3 кг;
- сіль, перець за смаком;
- рослинне масло - 20 мл.
Спосіб приготування:
- Чашу мультиварки змастіть маслом.
- Цибулю очистіть від лушпиння. Наріжте дрібними кубиками.Висипати його на дно мультиварки.
- Помийте перці, видаліть у них плодоніжки і насіння. Кожен овоч розрізати вздовж на 4 частини і наріжте соломкою. Покладіть поверх лука.
- Промийте баранячі реберця, розріжте їх на порційні шматки і обсушити паперовими серветками. Натріть реберця сумішшю солі і перцю, покладіть на овочеву подушку.
- Помідори надріжте хрест-навхрест, опустіть на хвилину в киплячу воду. Вийміть шумівкою, остудіть і очистіть. Наріжте кубиками і покладіть поверх реберець.
- Опустіть кришку і увімкніть програму "Гасіння" на 2 години.
За зазначений час приготування реберця встигнуть стати м'якими, а овочі перетворяться в густий ароматний соус. Подавати приготоване з даного рецептом блюдо можна як з гарніром, так і без нього. Соус додатково готувати не потрібно в будь-якому випадку - його досить в самому блюді.
Баранячі реберця з картоплею
склад:
- баранячі реберця - 0,5 кг;
- картопля - 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- морква - 150 г;
- рослинне масло - 80 мл;
- вода - 0,2 л;
- сіль, приправи за смаком.
Спосіб приготування:
- Підготуйте баранячі реберця, розрізавши їх на шматки, промивши і промокнув серветкою. Натріть перцем, змішаним з рослинним маслом в кількості 40 мл.
- Моркву очистіть, наріжте кружальцями по 2-3 мм завтовшки.
- Лук почистіть, поріжте півкільцями.
- Очистіть картопля, наріжте його скибочками, не дуже дрібними, так як інакше картопля під час гасіння реберець перетвориться на безформну масу.
- Влийте в чашу мультиварки масло і запустіть режим "Випічка" на 40 хвилин. Перші 20 хвилин обсмажуйте в цьому режимі, періодично перевертаючи, баранячі реберця, після чого вийміть їх і покладіть на дно морква з цибулею і картоплею. Час, що залишився обсмажуйте овочі.
- Покладіть до овочів обсмажені баранячі реберця, додайте солі і перцю. Влийте неповна склянка води.
- Опустіть кришку і увімкніть програму "Гасіння". Таймер встановіть на годину. Після завершення роботи програми залиште страву на 15 хвилин в режимі підігріву.
Баранячі реберця, тушковані разом з картоплею, - повноцінне ситне блюдо. Картопля, просочившись соком баранини і ароматом спецій, виходить дуже смачною.
Баранячі реберця можна приготувати в мультиварці окремо або відразу з овочами, картоплею. В останньому випадку до них не буде потрібно гарнір.
