Баранина завойовує серед наших співвітчизників все більшої популярності. Людей, котрі переймаються здоров'ям, залучають її корисні властивості, адже, насичуючи організм необхідними амінокислотами, вітамінами і мікроелементами, вона не впливає негативно на рівень холестерину і відноситься до продуктів, що не володіє високою калорійністю. Кулінари цінують баранину за її ніжний і абсолютно унікальний смак. Особливо цінуються кулінарами баранячі реберця. Їх можна приготувати різними способами. Баранячі реберця в духовці готуються за кількома унікальними рецептами, але який би з них не був обраний, при дотриманні технології приготування вийшло блюдо порадує вас своїм ніжним смаком і неперевершеним ароматом.
особливості приготування
Баранячі реберця люблять за те, що вони виходять ніжними, соковитими і ароматними. Однак вони не обов'язково будуть такими, якщо при їх приготуванні не враховувати кілька важливих моментів.
- Ніжне м'ясо буває у ягняти, але не у старого барана. Тому купувати бажано реберця, що належали молодому тварині. Вони невеликі, не мають запаху, жир на них білого або світло-жовтого кольору, без вираженої жовтизни.
- При заморожуванні і наступному розморожуванні м'яса воно втрачає свою соковитість. Тому, якщо хочеться, щоб баранячі реберця в духовці вийшли соковитими, їх потрібно купувати свіжими або охолодженими, тобто не піддавалися заморожуванню.
- При запіканні на реберцях утворюється найтонша плівка, що дозволяє зберігати їх соковитість і аромат. Однак якщо перед приготуванням продукт замаринувати, то він буде пахнути ще соблазнительнее. До того ж маринування дозволяє трохи скоротити час приготування, а воно чимале.
- Час приготування баранячих реберець залежить від їх розміру, віку м'яса. Реберця ягняти запікають від години до півтори години, дорослого барана - від півтора до двох годин. Час приготування можна скоротити, якщо попередньо замаринувати реберця на 3-4 години як мінімум або відварити до напівготовності. Правда, попередньо відварені, а потім вже запечені реберця мають дещо інший смак, тому доцільно обмежитися маринуванням.
Запікати баранячі реберця в духовці можна в фользі, в рукаві, на решітці. І кожен спосіб приготування має свої особливості, які докладно описані в рецепті.
Баранячі реберця, запечені на решітці
склад:
- баранячі реберця - 1 кг;
- мед - 10 мл;
- цукор - 15 г;
- оливкова олія - 40 мл;
- сушений чебрець - 10 г;
- орегано - 10 г;
- суміш перців - 10 г;
- паприка - 10 г;
- часник - 2 зубчики;
- лимон - 1 шт .;
- соус "Табаско" - 5 мл;
- біле сухе вино - 20 мл;
- вершкове масло - 100 г;
- сіль за смаком;
- гірчиця - 20 мл.
Спосіб приготування:
- Реберця промийте, розріжте на порційні шматки і обсушити серветкою.
- У невеликій ємності змішайте чебрець, орегано і суміш перців. Додайте до них дрібно порубаний ножем або пропущений через прес часник. Розведіть цю суміш оливковою олією. Змастіть соусом реберця і поставте їх на годину в холодильник, щоб вони трохи замаринувати.
- На деко влийте воду, поставте його в духовку. Над ним помістіть решітку і викладіть на неї замариновані реберця.
- Увімкніть духовку, дочекайтеся, коли температура досягне 190 градусів, і готуйте реберця при цій температурі спочатку 40 хвилин на одній стороні, потім 30 хвилин - на інший.
- У невеликій каструлі змішайте вино, мед, цукор, сіль, паприку, сік з одного лимона, соус "Табаско" і гірчицю. Підігрійте на повільному вогні, не даючи закипіти. Додайте вершкове масло і дочекайтеся, коли воно розчиниться.
- Обробіть соусом реберця і відправте їх в духовку ще на півгодини.
Під час приготування реберець стежте, щоб в листі була вода, інакше реберця можуть бути надто сухими. Пропонуючи це блюдо гостям, враховуйте, що воно виходить дуже гострим.
Баранячі реберця, запечені в духовці у фользі
склад:
- баранячі ребра - 1 кг;
- свіжа петрушка - 100 г;
- помідори - 0,3 кг;
- твердий сир - 100 г;
- сушений базилік - 10 г;
- часник - 2 зубчики;
- лимон - 1 шт .;
- рослинне масло - 60 мл;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Реберця добре промийте та висушіть.
- Помідори вимийте, промокніть серветкою, за допомогою спеціального ножа для овочів наріжте тонкими кружечками.
- Сир подрібніть на дрібній тертці.
- Зелень помийте, порубати ножем (окремо).
- У невелику миску вичавіть лимонний сік, додайте до нього дрібно порізаний часник, петрушку і сушений базилік. Замаринуйте реберця в цьому соусі. Маринувати потрібно не менше години, тримаючи в цей час м'ясо на холоді.
- На сковороді розігрійте масло. Покладіть в нього реберця і обсмажте на сильному вогні до утворення рум'яної скоринки.
- Підготуйте фольгу. На кожне реберце потрібно окремий її шматок, при цьому фольгу краще скласти навпіл.
- Покладіть в центр шматка фольги реберце, посоліть його і поперчіть за смаком. Обкласти кружальцями помідорів, посипте сиром. Загорніть у фольгу і покладіть на деко.
- Точно так само поступите з іншими реберцями.
- Розігрійте духовку до 200 градусів і поставте в неї деко з реберцями. Запікайте їх протягом півтори години.
Подавати приготовані за даним рецептом баранячі реберця можна в фользі або розгорнувши і поклавши на тарілку. Гарнір до цієї закуски не обов'язковий, але вона добре поєднується зі свіжими овочами. Тому маринована цибуля або салат зі свіжих овочів будуть в цьому випадку доречні.
Баранячі реберця, запечені в рукаві
склад:
- баранячі реберця - 1 кг;
- часник - 1 головка;
- свіжий кріп - 100 г;
- свіжа кінза - 50 г;
- чебрець - 5 г;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Підготуйте реберця, добре їх промивши і промокнув рушником.
- Дрібно порубати ножем кінзу і кріп.
- Часник очистіть і наріжте дрібними шматочками.
- Покладіть зелень, чебрець і часник в ступку. Додайте перець і сіль, добре розімніть товкачем.
- Натріть пряною сумішшю реберця і залиште на годину в прохолодному місці.
- Складіть реберця в рукав для запікання.Зауважте рукав з двох сторін або щільно скріпіть його краю спеціальними кліпсами. У плівці виконайте кілька маленьких отворів для виходу пари. Отвори легко робляться зубочисткою.
- Розігрійте духовку до 180 градусів і поставте в неї деко з реберцями.
- Запікайте реберця в рукаві протягом півтори години.
Ніжні і ароматні реберця, приготовані за даним рецептом, навряд чи кого зможуть залишити байдужим. Подавати їх можна з картоплею або окремо. Непогано запропонувати до реберцям томатний соус.
Баранячі реберця в медовій глазурі
склад:
- баранячі реберця - 1 кг;
- мед - 20 мл;
- кетчуп - 20 мл;
- гірчиця - 20 мл;
- кунжут (не обов'язково) - 20 г;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Мед розтопіть до рідкого стану, змішайте з гірчицею і кетчупом. Розмішуйте до тих пір, поки соус не стане зовсім однорідним.
- Змастіть соусом реберця, заздалегідь помиті і обсушені рушником. Залиште на 2 години в холодильнику просочуватися.
- На деко постеліть фольгу, викладіть на неї реберця. Накрийте їх шаром фольги.
- Поставте деко з реберцями в розігріту до 190 градусів духовку.
- Через півгодини реберця переверніть, знову накрийте фольгою і поставте назад в духову шафу.
- Ще через півгодини знову вийміть реберця, змастіть їх залишилися соусом, посипте кунжутом.Поверніть в духовку, але на цей раз вже не закриваючи фольгою. Запікайте півгодини.
Баранячі реберця, запечені в медово-гірчичною глазурі, виглядають дуже апетитно. Їх смак вас теж не розчарує.
Баранячі реберця з картоплею в горщиках
склад:
- баранячі реберця - 1 кг;
- картопля - 0,5 кг;
- корінь селери - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- помідори - 0,5 кг;
- сир - 100 г;
- гострий стручковий перець - 1 шт .;
- сіль, приправи - за смаком;
- рослинне масло - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Перець помийте, розріжте, видаліть насіння. М'якоть подрібніть в блендері. Змішайте з оливковою олією в кількості 40-50 мл і приправами.
- Вимиті і обсушені серветками реберця натріть гострої сумішшю і поставте на годину в холодильник маринуватися.
- Картопля очистіть і наріжте невеликими кубиками.
- Дрібними кубиками поріжте очищений корінь селери.
- Поріжте невеликими шматочками очищений від лушпиння цибулю.
- У глибокій сковороді розігрійте масло, покладіть в нього кубики картоплі, селери і цибулі. Обсмажте на середньому вогні, поки овочі не підрум'яняться.
- Розкладіть овочі по горщикам.
- Вийміть з холодильника реберця, струсіть з них зайвий перець. Покладіть на картоплю.У кожен горщик влийте по півсклянки теплої води.
- Поріжте вимиті помідори кубиками, викладіть на реберця.
- Натріть сир і посипте їм блюдо.
- Поставте горщики в духовку. Увімкніть її і почекайте, поки температура не досягне 180 градусів. Після цього готуйте страву півтори години при вказаній температурі.
- Дайте горшочкам постояти 15 хвилин в вимкненому духовці, після чого їх можна подавати до столу.
Печеня з баранячих реберець подобається майже всім. Цей рецепт варто того, щоб його занесли в особисту кулінарну книгу.
Приготувати баранячі реберця в духовці - хороша ідея. Різноманітність рецептів дозволяє підібрати той, який відповідає саме ваш смак. При цьому блюдо напевно вийде ароматним, соковитим, ситним.
