Страви з баранини популярні в усьому світі завдяки їх унікальним смаковим якостям. Баранячі реберця не найдорожчий м'ясний продукт, але зробити з них можна безліч найрізноманітніших страв і закусок. Якщо приготувати баранячі реберця з картоплею в духовці, вийде повноцінне блюдо, в якому є і м'ясо, і гарнір. При цьому картопля, просочені соком і ароматом баранини, стає особливо смачною.
особливості приготування
Який би спосіб приготування ви не вибрали, вам необхідно знати кілька особливостей вибору і кулінарної обробки баранячих реберець. При цьому варто врахувати, що їх запікання в духовці з картоплею теж має свою специфіку.
- Реберця молодого ягняти найніжніші і смачні. При покупці ви без праці відрізните їх від ребер старого барана по світлому, білому або майже білого кольору жиру, а також з невеликого розміру.
- Заморожені ребра малопридатні для запікання або гасіння в духовці, так як виходять недостатньо соковитими. Справа в тому, що при заморожуванні і наступному розморожуванні структура м'яса трохи змінюється, воно втрачає рідину. Готуються реберця довго, і, якщо в них мало соку,вони в результаті виходять сухими і несмачними. Якщо у вас немає вибору і готувати доводиться саме заморожені реберця, необхідно розморозити їх правильно. Давши їм відтанути в холодильнику, ви зводите ризик втрати м'ясом вологи до мінімуму, а ось размораживая продукт в мікрохвильовці або воді, ви цей ризик, навпаки, підвищите. Так що поспіх ні до чого доброго не приведе.
- Швидше реберця готуються, якщо їх перед цим замаринувати. До того ж спеції і прянощі, що входять до складу маринаду, зроблять блюдо смачнішим і ароматним. Єдине побажання: не додавайте в маринад сіль, так як вона витягує рідину з продуктів. Підсолювати реберця можна лише перед тим, як відправити їх в духовку, не раніше.
- Щоб "запечатати" сік всередині реберець, їх можна обсмажити на середньому вогні, а потім вже запікати згідно з вказівками в рецепті.
- При приготуванні реберець з картоплею в духовці викладати їх слід поверх овочів. В цьому випадку сік, який буде витікати з реберець при запіканні, оживляти картопля та інші продукти, що входять до складу страви, внаслідок чого його смак і аромат будуть більш яскравими і насиченими.
- Щоб реберця при запіканні в духовці вийшли соковитими, можна скористатися фольгою або кулінарним рукавом. Однак в цьому випадку реберця не підрум'яняться.
Незважаючи на те що баранячі реберця з картоплею - самодостатня страва, до нього можна подати томатний соус, свіжі, солоні або мариновані овочі. З ними блюдо тільки виграє.
Баранячі реберця з картоплею і розмарином
склад:
- баранячі ребра - 2 кг;
- картопля - 1 кг;
- часник - 4 зубчики;
- розмарин - 4 гілочки;
- лимон - 1 шт .;
- оливкова олія - 40 мл;
- сіль, приправи - за смаком.
Спосіб приготування:
- Баранячі реберця ретельно вимийте. Порубати їх на порційні шматки. Якщо у вас ребра молодого ягняти, в кожному шматку можна залишити по 2 кісточці, якщо ребра великі - по одній. Після поділу на шматки ребра потрібно знову помити, щоб на них не залишилося осколків кісток, і обсушити паперовими серветками.
- Приготуйте маринад. Для цього в невелику ємність вичавіть сік з цілого лимона. Натріть на дрібній тертці лимонну цедру - її потрібно не більше чайної ложки. Покладіть цедру в лимонний сік. Роздавите в землянці часник, розімніть розмарин і покладіть в сік разом з іншими спеціями.
- Обробіть маринадом баранячі реберця і поставте їх на годину в холодильник.
- Очистіть картопля, наріжте його брусками, як для картоплі фрі. Додайте до нього приправи за смаком, злегка його підсолити. Влийте до картоплі масло, перемішайте його і викладіть у форму для запікання. Перед цим в форму можна постелити фольгу, хоча це і не обов'язково.
- Вийміть з холодильника замариновані реберця, підсолити їх і викладіть на картоплю.
- Розігрійте духовку до 200 градусів і поставте в неї форму з реберцями, накривши їх фольгою. Запікайте протягом 40 хвилин, після чого зніміть фольгу. Продовжуйте запікати ще 40 хвилин, за 20 хвилин до готовності перевернувши реберця на інший бік. Якщо вам здасться, що картопля починає пригорати, додайте в форму трохи води або бульйону.
При подачі до столу страву можна прикрасити гілочками свіжого розмарину, лимонними часточками. Спокусливий аромат цієї страви навряд чи кого зможе залишити байдужим.
Баранячі реберця з картоплею і баклажанами
склад:
- баранячі реберця - 0,5 кг;
- картопля - 0,5 кг;
- баклажани - 0,5 кг;
- солодкий перець - 0,4 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- морква - 150 г;
- помідори - 150 г;
- часник - 2 зубчики;
- базилік (сушений) - 5 г;
- сушений чабер - 5 г;
- оливкова олія - скільки буде потрібно;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Баранячі реберця вимити, обсушити паперовими серветками, розріжте на невеликі шматки, по 1-2 реберця в кожному.
- Дві ложки масла змішайте з пряними травами, додайте до цієї суміші перець і роздавлений спеціальним пресом часник. Покрийте отриманою сумішшю підготовлені баранячі реберця і поставте їх на годину в холодильник. Поки реберця маринуються, у вас буде достатньо часу, щоб підготувати овочі.
- Баклажани наріжте кружальцями завтовшки близько 0,5 мм. Залийте їх двома літрами води, попередньо розчинивши в ній дві столові ложки солі. Залиште на 20 хвилин, після чого промийте та висушіть.
- Очистіть моркву, подрібніть її на крупній тертці.
- Зніміть з цибулини лушпиння. Поріжте цибулю невеликими шматочками.
- Помідори з допомогою гострого ножа наріжте тонкими кружечками.
- Солодкий перець помийте. Зріжте плодоніжки, витягніть насіння. М'якоть перцю поріжте квадратами розміром близько 1 см або четвертинками кілець.
- Картоплю очистіть і наріжте кружальцями завтовшки не більше 2 мм.
- На сковороді розігрійте масло.По черзі підрум'яньте в ньому картопля, баклажани, цибулю з морквою, солодкий перець. Перець змішайте з цибулею і морквою.
- Покладіть обсмажену картоплю в кулінарний рукав, посоліть її і поперчіть. Можна посипати сушеним базиліком.
- Зверху покладіть кружальця баклажанів.
- Викладіть на них суміш з лука, моркви і перцю.
- Вийміть з маринаду баранячі реберця і обсмажте їх на чистій сковороді. При цьому можна додати трохи курдючного жиру або масла.
- Помістіть обсмажені реберця в рукав на овочі.
- На реберця покладіть гуртки помідорів.
- Зауважте рукав з двох сторін. Зубочисткою зробіть в ньому кілька дрібних отворів. Вони потрібні для виходу пара, щоб він не розірвав рукав при запіканні страви.
- Покладіть кулінарний рукав на деко і поставте його в розігріту до 220 градусів духовку. Перші півгодини готуйте баранячі реберця з картоплею при цій температурі. Після цього температуру зменшіть до 180 градусів і продовжуйте готувати страву ще годину.
Готову страву виділяє такий чарівний аромат, що встояти неможливо. Реберця виходять ніжними, соковитими, картопля і баклажани - м'якими і запашними.
Баранячі реберця з картоплею - ситне і дуже смачна страва.Його без особливих зусиль можна приготувати в духовці. Якщо скористатися фольгою або кулінарним рукавом, реберця залишаться соковитими.
