Баклажан - овоч сезонний, і в зимовий час його можна купити хіба тільки в супермаркеті. Тому, як тільки "синенькі" - так ласкаво називають баклажани - з'являються у продажу, господині починають щосили експериментувати, додаючи їх в різні страви, а також використовують їх у вигляді основного інгредієнта.
Особливість баклажанів в тому, що в сирому вигляді їх не вживають, а тушкують, смажать і запікають з іншими овочами або м'ясом.
Але не кожен баклажан придатний до вживання. Справа в тому, що баклажани хороші тільки в молодому віці, поки в них ще не дозріли насіння, а їх шкірка не загрубіла.
З віком крім корисних мікроелементів та вітамінів в баклажанах починає вироблятися небезпечне для здоров'я людини речовина - соланін, яке у великій кількості може викликати отруєння. Тому великі, що переросли примірники у їжу вживати небажано.
Дізнатися про наявність соланіну в баклажанах дуже просто. Треба розрізати плід навпіл (або хоча б відрізати частину м'якоті) і залишити на повітрі на кілька хвилин. При великій кількості соланіну м'якоть буріє.
Щоб позбутися від цієї шкідливої речовини, досить посолити розрізані баклажани і залишити на 20 хвилин.Сік, що виділився потрібно злити. Плоди після такої обробки готові до подальшого використання.
Дуже смачні баклажани, фаршировані овочами, грибами, м'ясом, запечені в духовці.
Як підготувати баклажани до фарширування
- Баклажани вимийте, обріжте плодоніжки. Очистіть від шкірки. У молодих плодів шкірка ніжна, тому її можна не зрізати.
- Розріжте плід навпіл уздовж.
- Ложкою акуратно вискобліте частина м'якоті, залишивши стінки однакової товщини (не менше 5 мм). Обрану м'якоть можна спасерувати на маслі, потім з'єднати з фаршем або використовувати для приготування іншої страви.
- Човники наповніть фаршем.
Тонкощі приготування фаршированих баклажанів
- Начинку можна класти як в сирі баклажани, так і в попередньо оброблені. Щоб позбутися від гіркоти, звільнені від м'якоті баклажани опустіть на 2-3 хвилини в киплячу підсолену воду. Потім викладіть їх на сито або в друшляк і залиште для стікання води.
- Замість бланшування підготовлені баклажани з шкіркою можна швидко обсмажити на олії і тільки потім наповнити фаршем.
- Фарш можна використовувати різний.Це може бути м'ясо з цибулею і різними приправами, мікс з дрібно порізаних овочів або гриби, обсмажені з цибулею.
- Баклажани можна запекти в духовці, чи не начиняючи фаршем, а прошарувати, попередньо порізавши товстими кружечками. Але в такому разі їх треба спочатку обсмажити на маслі.
- Для додання апетитного вигляду баклажани зверху посипають сиром або заливають сметаною.
Баклажани, запечені з овочевим фаршем
Складові:
- баклажани - 500 г;
- морква - 200 г;
- цибуля - 150 г;
- сметана - 170 г;
- подрібнена зелень петрушки - 1 ст. л .;
- помідори - 100 г;
- сіль;
- рослинну рафіновану олію - 35 р
Спосіб приготування
- Підготовлені у вигляді човників баклажани опустіть в киплячу воду на 2 хвилини. Потім відразу ж охолодіть в крижаній воді, обсушити.
- Приготуйте фарш. Дрібно поріжте цибулю, спассеруйте на маслі. Додайте нашатковану тонкою соломкою моркву, обсмажте до м'якості. Помідори поріжте кубиками, з'єднайте з цибулею і морквою. Гасіть все разом 3-4 хвилини. Покладіть сіль і подрібнену зелень, зніміть з вогню. Остудіть до теплого стану.
- Наповніть фаршем "човники" з баклажанів. Помістіть їх на сковороду, змащену маслом. Покрийте сметаною. Поставте в духовку.Запікайте 40 хвилин при 180 градусах.
Баклажани, запечені з грибним фаршем в томаті
Складові:
- баклажани - 500 г;
- свіжі гриби - 250 г;
- цибуля - 100 г;
- томатна паста - 30 г;
- рослинну рафіновану олію - 35 г;
- сіль;
- сир - 120 г.
Спосіб приготування
- Підготовлені у вигляді човників баклажани бланшуйте в окропі 2 хвилини, остудіть, промокніть паперовим рушником.
- Приготуйте грибний фарш. Очищені і вимиті гриби опустіть в киплячу воду, посоліть, варіть 10 хвилин. Відкиньте на друшляк. Коли вода стече, дрібно поріжте. Обсмажте на олії. Додайте дрібно порізану цибулю, перемішайте, пасеруйте 2-3 хвилини. Покладіть томатну пасту, посоліть, все разом прокип'ятіть. Остудіть до теплого стану.
- Грибним фаршем начините баклажани. Посипте тертим сиром. Помістіть їх в форму, змащену маслом.
- Поставте в духовку. Запікайте півгодини при 180 градусах.
Баклажани, запечені з грибним фаршем в сметані
Складові:
- баклажани - 500 г;
- цибуля - 70 г;
- рослинну рафіновану олію - 45 г;
- свіжі гриби - 120 г;
- яйце дрібне - 1 шт .;
- сметана - 140 г;
- сіль;
- подрібнена зелень кропу.
Спосіб приготування
- Баклажани розріжте на дві половинки, вискобліте частина м'якоті.Утворені "човники" злегка обсмажте на олії.
- Гриби відварити протягом 10 хвилин. Викладіть на сито, потім поріжте кубиками.
- Дрібно наріжте цибулю, з'єднайте з грибами і м'якоттю баклажанів. Обсмажте все разом до м'якості цибулі. Зніміть з вогню. Покладіть сире яйце, посоліть, добре перемішайте.
- Наповніть фаршем баклажани. Покладіть в форму, змащену маслом. Полийте сметаною. Запікайте в духовці при 180 ° близько 30 хвилин.
Баклажани, запечені з м'ясним фаршем та сиром
Складові:
- баклажани - 500 г;
- помідори - 250 г;
- яловичий або змішаний фарш - 250 г;
- цибуля - 120 г;
- коріандр - 4 г;
- сир - 120 г;
- сіль;
- часник - 1 зубок;
- рослинну рафіновану олію - 25 г;
- перець.
Спосіб приготування
- Підготуйте баклажани, розрізавши їх уздовж і вийнявши насіння. Посипте сіллю, залиште на 15 хвилин. Потім промийте в холодній воді, промокніть серветкою.
- Подрібніть цибулю і часник. Помідори і вийняту з баклажанів м'якоть поріжте кубиками.
- На олії обсмажте фарш. Додайте цибулю і часник, готуйте 1-2 хвилини. Покладіть помідори і м'якоть баклажанів. Обсмажуйте, поки не випарується овочевий сік. Посипте спеціями. Перемішайте. Зніміть з вогню і остудіть до теплого стану.
- Наповніть баклажани фаршем.Покладіть на змащене деко. Посипте тертим сиром.
- Запікайте в духовці 35 хвилин при 180 °.
Баклажани, запечені з м'ясним фаршем, морквою і помідорами
Складові:
- баклажани - 700 г;
- помідори - 350 г;
- цибуля - 100 г;
- морква - 120 г;
- часник - 3 зубки;
- сир - 250 г;
- сіль;
- перець;
- рослинну рафіновану олію - 45 р
Спосіб приготування
- Баклажани порізати поперек на кружечки товщиною 1 см. Посоліть, залиште на 15 хвилин. Промийте у холодній воді, обсушити, виклавши на серветку.
- Обсмажте на олії до легкої скоринки. Викладіть на тарілку.
- На маслі посмажте фарш до розсипчастого стану. Покладіть порізаний півкільцями цибулю і нашатковану моркву. Обсмажуйте ще 2-3 хвилини. Посоліть і поперчіть.
- Помідори поріжте тонкими кружальцями, часник подрібніть.
- Сир натріть на середній тертці.
- У змащену маслом форму покладіть шар баклажанів. Покрийте їх фаршем (візьміть рівно половину). На фарш викладіть кружечки томатів і часник. Посипте сиром. Знову покладіть шар баклажанів, на який викладіть залишився фарш, помідори і часник. Посипте сиром. Верхнім шаром розподіліть баклажани. Засипте сиром, що залишився.
- Поставте в духовку.Запікайте 35-40 хвилин, поки блюдо не покриється апетитною скоринкою. Посипте зеленню.
Господині на замітку
З запечених в духовці баклажанів ви можете приготувати дуже смачну закуску.
Для цього поріжте баклажани товстими кружечками, злегка присолите, залиште на 10 хвилин. Сік, що виділився злийте. Баклажани викладіть на змащене маслом деко, збризніть маслом і запечіть протягом 17-20 хвилин.
На ці баклажани ви можете покласти будь-яку начинку: гриби, пасеровану цибулю, помідори з часником, зелень з майонезом, сметану з часником і кропом. Подавайте таку закуску в холодному або трохи теплому вигляді.
