Баклажан, або темноплодний паслін, - рослина, що відноситься до сімейства Пасльонові. Перша згадка про цю культуру виявлено в давньоіндійській літературі, датованій початком V століття. Вчені вважають, що саме території Індії, Середнього Сходу та Південної Азії є рідними для цієї рослини.
У IX столітті баклажан почали вирощувати в Африці, а в середині XV століття - в Європі. Протягом декількох століть європейці вважали, що плоди цієї рослини містять речовини, здатні провокувати розвиток небезпечних захворювань. Лише в XIX столітті все помилкові стереотипи були спростовані, а страви з баклажанів стали однією з найважливіших складових європейської кухні.
Темноплодний паслін - трав'яниста рослина з довгим (до 1,5 метрів) опушеним стеблом і великими яйцевидно-лопатевими листям зеленого кольору. Цвіте культура в період з липня по вересень великими фіолетовими квітками. Плід баклажана є крупною ягоду циліндричної, грушоподібної або кулястої форми довжиною до 700 мм і діаметром до 200 мм. Забарвлення овочів, придатних в їжу, варіюється від блідо-лілового до синяво-чорної. У м'якоті темноплодного пасльону можна виявити безліч дрібних насіння світло-коричневого кольору.
Баклажани споживають в їжу в сирому, тушкованому, запеченому, смаженому і маринованому вигляді, використовують для приготування ікри, салатів і закусок. Перед кулінарною обробкою плоди цієї рослини вимочують у солоній воді, усуваючи таким чином присутню в них гіркоту.
Як вибирати і зберігати баклажани?
Для використання в кулінарних цілях вибирають пружні гладкі баклажани з тонкою шкіркою фіолетового кольору і зеленою плодоніжкою. Досвідчені кулінари ніколи не зупиняють свій вибір на зморщених плодах, на поверхні яких присутні жовтуваті або зеленуваті плями.
Баклажани зберігають в затемненому прохолодному місці при вологості не вище 90%. В таких умовах плоди зберігають споживчі та смакові властивості протягом місяця. Для підвищення терміну зберігання кожен овоч загортають в щільну чистий папір.
Темноплодний паслін прекрасно зберігається в сушеному вигляді. Овоч нарізають тонкими кружальцями і тримають їх близько 5 годин в духовці, нагрітій до 50 градусів. Висушені баклажани зберігають в полотняних мішках у затемненому сухому місці.
Харчова цінність баклажанів і вітаміни в їх складі
Харчова цінність 100 г баклажанів:
- 0,974 г білків;
- 0,179 г жирів;
- 5,879 г вуглеводів;
- 2,982 г клітковини;
- 91,911 г води;
- 0,657 г золи;
- 3,512 г цукрів (моно-, дисахаридів);
- 0,012 г жирних кислот омега-3;
- 0,062 г жирних кислот омега-6;
- 0,013 г жирних кислот омега-9.
вітаміни в 100 г баклажанів:
- A, ретинолової еквівалент - 0,984 мкг;
- B5, пантотенова кислота - 0,279 мг;
- B1, тіамін - 0,038 мг;
- K, филлохинон - 3,492 мкг;
- B6, піридоксин - 0,083 мг;
- C, аскорбінова кислота - 2,137 мг;
- B2, рибофлавін - 0,033 мг;
- E, Токофероловий еквівалент - 0,292 мг;
- B9, фолати - 21,183 мкг;
- PP, ніаціновий еквівалент - 0,647 мг;
- B4, холін - 6,871 мг.
калорійність баклажанів
Калорійність 100 г баклажанів становить:
- свіжих - 23,415 ккал;
- консервованих - 43,216 ккал;
- тушкованих - 39,218 ккал;
- маринованих - 62,236 ккал;
- смажених - 66,413 ккал;
- печених - 38,571 ккал.
У 100 г баклажанної ікри міститься 49,412 ккал.
Корисні елементи в баклажанах
мікроелементи в 100 г баклажанів:
- Fe, залізо - 0,221 мг;
- Se, селен - 0,298 мкг;
- Cu, мідь - 82,014 мкг;
- Zn, цинк - 0,157 мг;
- Mn, марганець - 0,233 мг.
макроелементи в 100 г баклажанів
- K, калій - 228,547 мг;
- Mg, магній - 13,869 мг;
- Ph, фосфор - 23,416 мг;
- Na, натрій - 1,947 мг;
- Ca, кальцій - 8,714 мг.
Корисні властивості баклажанів
- Баклажани - низькокалорійний продукт, який можуть без побоювань включати в раціон люди, які прагнуть позбутися зайвої ваги. У складі їх м'якоті присутні речовини, що активізують ліпідний обмін і істотно прискорюють процес схуднення.
- Темноплодний паслін - багате джерело солей калію, здатних позитивно впливати на роботу серця. Дієтологи рекомендують літнім людям та особам, що страждають від серцевих патологій, хоча б раз в 8-9 днів включати в раціон страви з цього овоча.
- У баклажані присутні речовини, що прискорюють виведення з організму холестерину. При підвищеному ризику розвитку атеросклерозу рекомендується хоча б 5-7 разів на місяць включати в меню закуски і страви на основі цих овочів.
- Регулярне споживання темноплодного пасльону допомагає підтримувати кислотно-лужний і сольовий баланс в організмі.
- Аскорбінова кислота, що міститься в баклажанах, зміцнює імунітет, допомагає організму протистояти інфекційним захворюванням. Люди, регулярно включають в раціон їх плоди, рідше хворіють на застуди.
- Вітаміни групи B, якими багатий темноплодний паслін, нормалізують роботу нервової системи. Люди, часто включають в меню страви з цього овоча, рідше впадають в депресію, легше переносять стреси, міцно сплять.
- Речовини, що входять до складу баклажана, мають антибактеріальні властивості. Для лікування захворювань, викликаних бактеріями, використовують свіжовичавлений сік плодів цієї рослини.Напій п'ють по 1,5 склянки в день або застосовують його для зовнішньої обробки інфікованих бактеріальною мікрофлорою ран.
- Темноплодний паслін містить речовини, що прискорюють виведення жовчі з організму. Для приготування жовчогінний засіб плід середніх розмірів очищають від шкірки, нарізають шматками, заливають склянкою окропу і варять 15 хвилин. Проціджений напій випивають протягом дня.
- Баклажани приносять користь людям, що страждають на подагру. Речовини, які присутні в їх складі, сприяють усуненню з організму сечової кислоти, що провокує розвиток цієї хвороби.
- Темноплодний паслін - багате джерело марганцю, заліза і міді. Регулярне споживання в їжу закусок і страв на основі цього овоча дозволяє поліпшити склад крові, нормалізувати процес кровотворення, налагодити роботу кісткового мозку, попередити розвиток порушень в роботі селезінки.
- Баклажан містить клітковину, стимулюючу роботу травної системи і прискорює виведення з організму шлаків, токсинів і отрут. Страви, приготовані з цього овоча, допомагають запобігти виникненню закрепів.
- У плодах темноплодного пасльону міститься цілий комплекс з'єднань, що проявляють антиоксидантні властивості. Регулярне споживання приготованих з нього закусок і страв допомагає уповільнити старіння організму, запобігти розвитку онкологічних патологій.
- Ніацин, що міститься в м'якоті баклажана, допомагає впоратися із залежністю від сигарет. Завзятим курцям, які бажають позбутися згубної звички, рекомендують включати в раціон страви з цих овочів не рідше разу на 5-7 днів.
- Сік, вичавлений з сирих баклажанів, містить цілий спектр вітамінів і інших нутрієнтів, що прискорюють відновлення організму після інфарктів, інсультів та інших важких захворювань. Дієтологи рекомендують людям, які проходять курс реабілітації, щодня випивати 100-200 мл цього напою.
- Регулярне споживання темноплодного пасльону допомагає поліпшити пам'ять, підвищити концентрацію. Корисні речовини, які присутні в його складі, підвищують загальний тонус організму, роблять його більш стійким до важких фізичних і інтелектуальних навантажень.
Користь шкірки баклажана
- Темноплодний паслін містить сполуки, здатні регулювати артеріальний тиск. Для приготування ефективного засобу від гіпертонії використовують висушену шкірку цього плоду.Лікарську сировину перемелюють в кавомолці і їдять незадовго до прийому їжі по 1 столовій ложці, рясно запиваючи теплою водою.
- Порошок з шкірки баклажана використовують для зміцнення ясен і лікування запальних захворювань порожнини. Столову ложку лікарського засобу розчиняють у склянці води, додають в отриману суміш 4 щіпки солі, перемішують і застосовують її для полоскань.
- Шкірка баклажанів багата антоцианами - природними пігментами, що додають їй фіолетове забарвлення. Відвари, виготовлені на її основі, активізують бар'єрні функції кишечника, знижують ризик розвитку запальних процесів в його тканинах.
- Порошок, приготований з добре просушеної шкірки темноплодного пасльону, допомагає при вуграх і інших дерматологічних захворюваннях. Для досягнення терапевтичного ефекту достатньо приймати лікарський засіб по столовій ложці кожного разу перед обідом і вечерею.
Протипоказання і шкода баклажанів
- Темноплодний паслін - овоч, здатний провокувати розвиток алергічних реакцій. Людям, що страждають від алергії, варто проявляти обережність при споживанні страв на його основі.
- В добре доспілих баклажанах накопичується соланін у високій концентрації. Передозування цього з'єднання призводить до сильного отруєння організму, що супроводжується болями в животі, проносом, блювотою, судомами, задишкою та порушеннями свідомості. Основні ознаки небезпечних для здоров'я плодів - брудно-зелена або сірувато-жовта шкірка, підсохлий плодоніжка, велика кількість насіння.
- Страви з темноплодного пасльону протипоказані людям, страждаючим гастритом або виразкою шлунка.
- Захоплення баклажанної дієтою може стати причиною розвитку гіпоглікемії у осіб, які страждають від діабету.
- Молодим мамам, які годують дітей грудьми, слід з обережністю вводити баклажан в свій раціон. При цьому необхідно стежити за тим, щоб у малюка не змінювалися консистенція і колір стільця, що не з'являлися шкірні висипання.
