Закуски з баклажанів виходять ситними, з пікантним смаком. Особливо добре поєднуються "синенькі" з часником, гострим перцем, зеленню і горіховим соусом. Саме ці інгредієнти включають в себе найчастіше баклажани по-грузинськи. На зиму таку заготовку роблять багато господинь. Адже ця закуска підходить і до повсякденного, і до святкового столу. Звичайно, приготування її забирає деякий час, але результат виправдовує витрачені зусилля.
особливості приготування
Баклажани по-грузинськи зазвичай виглядають дуже апетитно, мають пікантним, але збалансованим смаком. Однак не у всіх господинь вони виходять однаково красивими і смачними. Справа в тому, що недостатньо знайти хороший рецепт консервування "синенькі", потрібно ще знати кілька тонкощів технології їх приготування.
- Баклажани по-грузинськи можна консервувати цілком або кружечками. У першому випадку вибирають максимально дрібні плоди, які легко проходять через шийку банки. У другому випадку перевагу слід віддати "синенькі" середньої величини, що не пухким і не мають всередині пустот.
- Баклажани містять солонін - шкідлива речовина, яке до того ж надає "синенькі" гіркий присмак.Позбутися його допоможе сіль. Для цього баклажани вимочуються в соляному розчині (10 г солі на 1 л води) або просто посипаються сіллю і залишаються на 20 хвилин. Після цього шматки баклажанів необхідно ретельно промити в проточній воді, інакше вони виявляться пересоленими.
- Після вимочування і промивання баклажани необхідно підсушити серветками. В іншому випадку вони вийдуть водянистими.
- Обсмажувати баклажани потрібно обов'язково. Завдяки цьому вони не тільки стають смачніше і набувають апетитний відтінок, але і краще зберігають форму.
- Щоб баклажани не перетворилися при консервації в безформну масу, їх перед цим не очищають. Гуртки, якими нарізають баклажани, не повинні бути занадто тонкими, інакше вони втратять привабливий вигляд, порвуться.
- Технологія приготування баклажанів по-грузинськи передбачає стерилізацію закуски в банках. Якщо у вас немає спеціально створеного для цієї мети агрегату, можна простерилізувати консерви у великій каструлі. На дно її обов'язково потрібно постелити тканину, це необхідно, щоб банки не лопнули при нагріванні. Банки одного розміру ставлять в каструлю, наповнюють її водою так,щоб вона доходила до плічок банок і ставлять каструлю на повільний вогонь. Час стерилізації вказано в рецепті і залежить від обсягу банок.
- Незважаючи на те, що консерви будуть стерилізувати в банках, банки перед тим як покласти в них овочі, потрібно простерилізувати. Кришки, призначені для закупорювання банок, слід прокип'ятити.
Зберігаються баклажани по-грузинськи в коморі, вони не примхливі. Якщо технологія приготування закуски на зиму була дотримана в точності, консерви простоять при кімнатній температурі не менше року.
Баклажани по-грузинськи цілком
Склад (на 3 л):
- баклажани - 1 кг;
- ядра волоських горіхів - 0,2 кг;
- часник - 3 зубчики;
- насіння кінзи - 5 г;
- сіль за смаком;
- яблучний оцет (6-процентний) - 80 мл;
- ріпчаста цибуля - 0,22 кг;
- рослинне масло - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Помийте баклажани, розріжте їх уздовж, але не до кінця, а так, щоб "синенькі" розкривалися як книжка. Рясно посипте крупною сіллю місця надрізу, відкладіть "синенькі" в сторону на 25 хвилин.
- Розтлумачте в ступці окремо ядра волоських горіхів, часник і насіння кінзи з сіллю.
- Очистити, нарізати тонкими півкільцями цибулю і залийте його оцтом, залиште на 20 хвилин.
- З'єднайте цибулю, горіхи, часник, насіння кінзи, ретельно перемішайте.
- Баклажани промийте, щоб видалити надлишки солі, промокніть м'якою серветкою.
- Розкрийте баклажани і покладіть надрізами вниз на сковороду з розпеченим маслом. Обсмажте на повільному вогні, щоб м'якоть стала менш жорсткою.
- Вийміть з баклажанів середину і дрібно поріжте, з'єднайте з горіховою масою.
- Начините масою баклажани і обв'яжіть їх кулінарною ниткою.
- Цілком покладіть в киплячу олію і обсмажте з усіх боків.
- Простерилизуйте 3-літрову банку і наповніть її баклажанами, попередньо їх розв'язавши. Намагайтеся складати баклажани акуратно, щоб начинка не випала.
- Залийте баклажани гарячим маслом.
- Прикрийте банку кришкою і поставте у велику каструлю. Не забудьте постелити на дно її шматок тканини. Наповніть каструлю водою і простерилизуйте банку протягом 30 хвилин. Час потрібно засікати тільки після того, як вода в каструлі закипить.
- Вийміть і закатати банку. Переверніть її, накрийте ковдрою і дочекайтеся, поки вона охолоне.
Баклажани по-грузинськи, консервовані цілими, - одна з найцікавіших закусок.Вона не тільки незвично виглядає, але і має абсолютно унікальний пікантний смак. Можете не сумніватися в тому, що вона гідна святкового столу і буде з'їдена однією з перших.
Баклажани по-грузинськи кружечками
Склад (на 2,5 л):
- баклажани - 3 кг;
- волоські горіхи (очищені від шкаралупи і перетинок) - 0,2 кг;
- свіжа кінза - 100 г;
- свіжий базилік - 20 г;
- оцет столовий (9-процентний) - 60 мл;
- цукор - 5 г;
- хмелі-сунелі - 10 г;
- сіль, рослинне масло, вода - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Баклажани, помивши, наріжте кружальцями завтовшки не менше половини сантиметра. Зробіть соляний розчин з розрахунку 10 г солі на 1 л води, опустіть в нього кружечки баклажанів. Залиште на півгодини. Промийте проточною водою і, розклавши на рушник, дайте їм можливість обсохнути.
- Простерилизуйте банки. Для цієї закуски найкраще використовувати півлітрові банки (або ємністю 0,65 л).
- Горіхи пропустіть через м'ясорубку.
- Крупно поріжте зелень, після чого подрібніть її за допомогою блендера.
- Оцет змішайте з водою, використавши приблизно 0,35 л.
- Оцтовим розчином розведіть горіхову пасту, додайте зелень, хмелі-сунелі, цукор, сіль в кількості чайної ложки, перемішайте.
- Баклажани обсмажте з двох сторін в розігрітій олії.
- Залийте обсмажені баклажани горіховим соусом і обережно перемішайте.
- Наповніть закускою підготовлені банки.
- Простерилизуйте банки з баклажанами протягом 15-20 хвилин в залежності від їх обсягу, закатати.
- Для додаткової консервації укутайте банки з баклажанами, попередньо їх перевернувши, чимось теплим і залиште остигати в такому стані.
Баклажани по-грузинськи, приготовані за даним рецептом, чи не будуть гострими, тому є їх можна навіть дітям. До того ж горіхи, що входять до складу закуски, значно підвищують її поживні властивості, а не тільки покращують смак.
Гострі баклажани по-грузинськи
Склад (на 2 л):
- баклажани - 1,8 кг;
- солодкий перець - 0,4 кг;
- гіркий перець - 2 шт .;
- часник - 100 г;
- ядра волоських горіхів - 0,2 кг;
- столовий оцет (9-процентний) - 100 мл;
- рослинне масло - 100 мл;
- цукор - 50 г;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування;
- Баклажани, не очищаючи, наріжте великими гуртками або розріжте кожен овоч на 8-12 частин в залежності від розміру (спочатку на 4 частини вздовж, потім кожну частину на 2-3 шматка поперек). Замочіть на півгодини в соляному розчині, потім промийте та висушіть.
- Помийте і очистіть від насіння обидва види перцю.Якщо ви хочете, щоб закуска вийшла гостріше, з гіркого перцю насіння можна не виймати.
- Почистіть часник. Не забудьте захистити руки рукавичками, так як від часникового соку можна отримати опік шкіри. Те ж саме стосується соку гіркого перцю - його чистити теж слід в рукавичках.
- Зубчики часнику, горіхи і перці перейдіть через м'ясорубку.
- Додайте в овочеву суміш цукор, сіль за смаком, оцет. Доведіть її на повільному вогні до кипіння і прокип'ятіть протягом двох хвилин.
- Баклажани обсмажте в невеликій кількості масла.
- Кожен шматок занурте в соус і покладіть в одну з підготовлених банок. Інший варіант - викладати баклажани в банки шарами, поливаючи кожен шар соусом. У цьому випадку на дно кожної банки потрібно влити по ложці соусу, і тільки потім почати наповнювати їх баклажанами.
- Що залишився соус змішайте з маслом, що залишилося і залийте закуску цією сумішшю.
- Простерилизуйте баклажани в банках протягом 10-20 хвилин.
- Щільно закрийте банки, переверніть, закутайте.
- Через 24 години можна прибрати банки в місце, де ви зазвичай зберігайте заготовки на зиму.
Баклажани по-грузинськи, закриті за наведеним рецептом, особливо сподобаються любителям гострих страв.Якщо ви плануєте зберігати консерви в холодильнику або холодному погребі, стерилізації її можна не піддавати.
Баклажани по-грузинськи мають неповторний смак завдяки включенню до складу волоських горіхів. Зелень, що входить до складу закуски, підвищує її корисні властивості, надає їй апетитний аромат. Баклажани по-грузинськи можуть бути гострими і не дуже - все залежить від складу соусу, яким вони заливаються. Незважаючи на те, що овочі не піддаються варінні, закуска добре зберігається при кімнатній температурі.
