Традиційне татарське азу - блюдо з дрібних шматочків м'яса в пікантному соусі з овочами - робиться з яловичини, баранини або конини. Однак, подорожуючи по світу, рецепт азу зазнав різні трансформації. Так що сьогодні багато хто з наших співвітчизників із задоволенням готують і їдять азу з індички. Воно виходить не менш ніжним і ситним, ніж з інших видів м'яса. При цьому калорійність його менше, ніж у традиційного азу, так як м'ясо індички вважається дієтичним.
особливості приготування
Беручись за приготування азу з індички, не завадить дізнатися деякі тонкощі технології і секрети досвідчених кулінарів.
- Всі компоненти для азу традиційна технологія приготування цієї страви вимагає обсмажувати окремо, лише під кінець поєднуючи їх разом для гасіння в соусі. Цим азу відрізняється від звичайного рагу, і це надає йому ситність і неповторний смак. Прискорити процес приготування страви в цьому випадку допоможе лише використання одночасно декількох сковорідок.
- М'ясо індички не є жирним, а якщо його заморозити і розморозити у воді або мікрохвильовці, то воно і зовсім стане сухим і несмачним.З цієї причини досвідчені господині вважають за краще готувати азу зі свіжого або охолодженого м'яса. Однак і з замороженої індички може вийти непогане блюдо, якщо дати відтанути їй на верхній полиці холодильника.
- Одним з обов'язкових компонентів азу є солоні огірки. Маринованими їх замінювати небажано: смак буде вже іншим. Вибирати огірки краще тверді, щоб вони не надто розм'якли під час гасіння. При необхідності їх перед нарізкою можна очистити.
- Гасити овочі можна в соусі, приготовленому з томатного соку, томатного пюре або томатної пасти з додаванням води. Однак смак буде більш пряним, якщо частина рідини замінити бульйоном або розсолом.
- Нерідко до складу азу входить часник. Його краще додавати на останньому етапі приготування.
- Обсмажувати компоненти азу можна на будь-якому жирі, однак гурмани вважають, що найсмачніше азу з індички виходить в тому випадку, якщо для обсмажування продуктів використовувалося топлене масло.
Зазвичай до азу потрібно гарнір. До нього підходять овочеві салати, відварений рис, картопляне пюре або запечені овочі, включаючи картоплю. Винятком є азу, приготоване відразу з додаванням картоплі,- воно вже є самодостатнім стравою.
Азу з індички з солоними огірками на сковороді
склад:
- індичка - 0,5 кг;
- картопля - 0,7 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- томатна паста - 50 мл;
- солоні огірки - 0,3 кг;
- часник - 3 зубчики;
- свіжа зелень кінзи або петрушки - 50 г;
- рослинне або топлене масло - скільки піде;
- сіль, чорний мелений перець, лавровий лист - за смаком.
Спосіб приготування:
- Помийте індичку, відокремте м'ясо від кісток і хрящів, наріжте невеликими брусками.
- Цибулину відчистите, наріжте тонкими півкільцями.
- Солоні огірки наріжте дрібною соломкою.
- Часникові зубчики роздавите спеціальним пристосуванням для подрібнення часнику.
- Свіжу зелень помийте, обсушіть, порубати ножем.
- Картопля очистити, нарізати соломкою, як для приготування картоплі фрі.
- У великій сковороді розігрійте масло, покладіть в нього цибулю і обсмажте до придбання ним золотистого відтінку.
- Додайте до цибулі томатну пасту і посмажте, помішуючи ще 5 хвилин.
- На окремій сковороді розігрійте масло і до золотистої скоринки обсмажте в ньому індичку. Перекладіть її в сковороду з піджаркою.
- На сковороді, де смажилася індичка, посмажте до рум'яної скоринки картопля, покладіть його на індичку.
- Злегка підсмажте на тій же сковороді огірки, покладіть їх на картоплю.
- Посоліть, приправте блюдо.Змастіть розчавленим часником, посипте рубаною зеленню.
- Додайте склянку води або бульйону. Накрийте сковороду кришкою.
- Гасіть блюдо на повільному вогні протягом 20 хвилин.
Це рецепт приготування азу з індички можна назвати найпростішим і поширеним.
Азу з індички з цибулею і морквою в мультиварці
склад:
- помідори свіжі - 0,2 кг;
- м'ясо індички - 0,3 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- морква - 100 г;
- солоні огірки - 0,3 кг;
- томатна паста - 20 мл;
- рослинне масло - 30 мл;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Підготуйте м'ясо, помивши, підсушити, нарізавши соломкою.
- Тонкими недовгими смужками наріжте солоні огірки.
- Цибулину, очистивши, наріжте тонкими четвертинками кілець.
- Морква почистіть і натріть на крупній тертці. Ще красивіше азу з індички вийде, якщо моркву потерти на тертці для корейських салатів.
- У чашу мультиварки влийте масло, покладіть в неї м'ясо індички.
- Запустіть агрегат в режимі "Жарка", а за відсутності такого виберіть режим "Випічка".
- Час встановіть довільне: якщо його не вистачить, мультиварку можна включити знову, а якщо станеться, то можна просто зупинити виконання програми достроково.
- Коли м'ясо підрум'яниться, додайте до нього цибулю і моркву, дочекайтеся, поки вони не стануть м'якими і не придбають золотистий відтінок.
- Помідори обдайте окропом, щоб з них було простіше зняти шкірку. Поріжте на невеликі кубики, покладіть їх у ємність мультиварки. Туди ж покладіть ложку томатної пасти, підсолити, приправити і перемішайте. Продовжуйте готувати в режимі випічки або смаження ще 10 хвилин.
- Додайте солоні огірки, готуйте страву в тому ж режимі ще 5 хвилин.
- Додайте в мультиварку воду, щоб вона повністю покривала вміст ємності мультиварки. Встановіть програму "Гасіння" на 1 годину. Після завершення роботи програми блюдо можна розкладати по тарілках. До нього необхідно приготувати гарнір. Це можна зробити, поки азу з індички гаситься в мультиварці.
Азу з індички в духовці
склад:
- індичка - 0,7 кг;
- картопля - 1 кг;
- морква - 0,2 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- солоні огірки - 0,3 кг;
- твердий сир - 0,2 кг;
- майонез - 0,2 л;
- рослинне масло - скільки піде;
- сіль, приправи - за смаком.
Спосіб приготування:
- М'ясо індички помийте, обсушіть рушником. Поріжте його на тонкі довгасті шматочки, як для бефстроганова.
- З цибулі зніміть лушпиння, поріжте його півкільцями.
- Огірки наріжте невеликими кубиками.
- Морква, очистивши, крупно натріть.
- Картопля очистіть. Наріжте часточками середнього розміру.
- Сир теж подрібніть на крупній тертці.
- У казан влийте масло, щоб воно повністю покривало дно.
- Викладіть в нього м'ясо, на нього покладіть цибулю, огірки, морква, картопля в тому порядку, як вони вказані в даному рецепті.
- Додайте води так, щоб вона доходила приблизно до середини верхнього шару, але не покривала його.
- Кожен шар підсолити і поперчіть за смаком.
- Верхній шар густо змастіть майонезом, посипте сиром.
- Розігрійте духовку до 200 градусів і поставте в неї казан. Готуйте азу в духовці протягом години: перші півгодини із закритою кришкою, решту часу - з відкритою.
Азу з індички, приготоване в духовці під сиром, має незвичайний смак. Але важко знайти людину, яка залишиться до цієї страви байдужим.
Азу з індички можна приготувати різними способами, але незалежно від обраного рецепта воно буде соковитим, ніжним і ароматним, до того ж дуже ситним.
