Татарське блюдо з порізаного невеликими шматками м'яса, погашеної в пряному соусі з солоними огірками, припало до смаку багатьом. Називається воно "азу". Татари готують його найчастіше з яловичини, баранини або конини, але багато господинь спробували зробити його з м'яса птиці, і результат виправдав їхні сподівання. Азу з курки - це, мабуть, самий економний варіант національного татарського страви. При цьому невисока вартість інгредієнтів не позначається негативно на остаточному смаку азу, якщо тільки його правильно приготувати.
особливості приготування
Для того щоб азу з курки було смачним і ароматним, необхідно знати і враховувати кілька моментів:
- Куряче м'ясо не дуже жирне, тому на азу треба брати охолоджених курей, а не заморожених. Якщо ви все ж поставили собі за мету зробити смачну страву із замороженої курки або, тим більше, замороженого курячого філе, слід дати можливість м'ясу птиці відтанути на верхній полиці холодильника. Якщо розморожувати його у воді або мікрохвильовці, воно вийде сухим і жорстким.
- У традиційному варіанті для приготування азу використовують солоні огірки, але, готуючи це блюдо з курки, багато хто воліє замінювати їх маринованими, справедливо вважаючи, що в цьому випадку блюдо виходить більш гострим і пряним.У виборі рецепта краще орієнтуватися на свій смак.
- Якщо хочеться, щоб соус був більш густим, можна додати в блюдо трохи борошна або крохмалю - традиційний рецепт включає в себе ці інгредієнти.
- Приготувати смачну азу можна не тільки з курячого м'яса, а й із субпродуктів. Смак його буде іншим, але не менш приємним.
Подають азу зі сметаною, майонезом або іншим білим соусом. Якщо воно готувалося без картоплі, необхідно доповнити азу гарніром. Посипати зеленню його теж не буде зайвим.
Азу з курки з солоними огірками
склад:
- філе курячої грудки - 0,4 кг;
- картопля - 0,6 кг;
- помідори - 0,3 кг;
- солоні огірки - 0,4 кг;
- часник - 4 зубчики;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- рослинне масло - скільки піде;
- сіль, суміш перців - за смаком.
Спосіб приготування:
- Помийте курячу грудку, обсушити її паперовими серветками, наріжте тонкими брусочками.
- Помідори помийте, зробіть на стороні, протилежної від плодоніжки, хрестоподібний надріз. Опустіть овочі на півхвилини в киплячу воду. Вийміть шумівкою, почекайте, коли вони охолонуть. Зніміть шкірку. М'якоть томатів наріжте невеликими кубиками.
- Зніміть з цибулини лушпиння. Поріжте її дрібними шматочками.
- Огірки наріжте тонкою соломкою.
- Картопля очистіть і наріжте соломкою. Форма картопляних скибочок повинна бути приблизно такою, як для картоплі фрі, розмір - теж.
- Картопля опустіть в підсолену воду, відваріть до напівготовності. Вийміть, дайте стекти воді.
- У сковороді підігрійте масло і обсмажте в ньому на середньому вогні грудку. Потрібно, щоб шматочки вкрилися рум'яною скоринкою.
- Перекладіть м'ясо з сковороди в казан. На сковороду покладіть цибулю і обсмажте його протягом 5 хвилин. Додайте помідори, тушкуйте з ними цибулю 10 хвилин. Перекладіть в миску або відразу в казан на м'ясо.
- На чистій сковороді злегка обсмажте огірки. Робити це можна паралельно з обсмажуванням лука.
- У казан з м'ясом покладіть піджарку, на неї - огірки, все це прикрийте картоплею. Приправте і підсолити страву за смаком.
- Ножем роздавите часник, покладіть зверху. Після того як страва буде готове, часник можна викинути - він додається для аромату.
- Додайте склянку води або картопляного відвару, накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні протягом 20 хвилин.
Подавати азу з курки з солоними огірками і картоплею слід без гарніру, зі сметаною і зеленню.
Азу з курки з маринованими огірками
склад:
- куряче філе - 0,5 кг;
- картопля - 1 кг;
- мариновані огірки - 0,25 кг;
- морква - 150 г;
- цибуля ріпчаста - 150 г;
- томатна паста - 50 мл;
- свіжа зелень, сіль, прянощі - за смаком;
- рослинне масло - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Очистіть картопля, наріжте його кубиками середнього розміру, покладіть на дно товстостінної каструлі, залийте водою.
- Тонкою соломкою наріжте корнішони.
- Цибулини почистіть і наріжте тонкими четвертинками кілець.
- Морква подрібніть на крупній тертці або на тертці для корейських салатів.
- На сковороді розігрійте масло, покладіть в нього цибулю. Коли він підрум'яниться, додайте моркву й огірки.
- Через 5 хвилин покладіть до овочів томатну пасту і тушкуйте їх з нею на повільному вогні 10 хвилин.
- Філе курки помийте, обсушіть кухонним рушником, наріжте довгастими шматками і обсмажте їх на розігрітій олії до золотистої скоринки. Це можна робити одночасно з приготуванням піджарки з овочів.
- М'ясо покладіть на картоплю, зверху викладіть піджарку. Посоліть і приправте блюдо за смаком, не забуваючи про те, що мариновані огірки теж солоні. Долийте води, щоб вона повністю прикривала вміст каструлі.
- Поставте каструлю на повільний вогонь.Коли її вміст закипить, прикрийте кришкою і готуйте 40 хвилин.
Азу з курки, приготоване з даного рецептом, має пікантний смак з легкою кислинкою.
Азу з курки в мультиварці
склад:
- курка - 1,5 кг;
- картопля - 1 кг;
- солоні огірки - 0,4 кг;
- помідори - 0,4 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- морква - 0,2 кг;
- томатна паста - 100 мл;
- часник - 6 зубчиків;
- рослинне масло - 50 мл;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Курку помийте, зніміть шкіру, видаліть крила і кістки. М'якоть наріжте невеликими шматками довільної форми.
- Морква почистіть і наріжте невеликими гуртками. Якщо вона має великий діаметр, то можна нарізати половинками або четвертинками гуртків.
- Очистіть цибулю, наріжте невеликими кубиками.
- Помідори обдайте окропом, очистіть і наріжте кубиками.
- Часник пропустіть через прес.
- Огірки наріжте невеликими кубиками або соломкою.
- У чашу мультиварки влийте масло. Покладіть в неї цибулю і моркву. Запустіть програму "Випічка" на півгодини.
- Через 10 хвилин початку роботи програми додайте огірки, ще через 5 хвилин - курку. Обсмажуйте ці продукти до закінчення виконання програми.
- Додайте в чашу мультиварки помідори і картоплю, нарізану невеликими брусками. Змастіть його томатною пастою, змішавши її з розчавленим часником. Посипте сіллю і приправами.Додайте спеції. Добре гармонує зі смаком азу лавровий лист.
- Влийте води, щоб вона прикрила картопля.
- Опустіть кришку. Запустіть на 1 годину програму "Гасіння".
При подачі можна прикрасити азу з курки часточкою лимона або парочкою порізаних кільцями маслин. Це не вписується в канони татарської кухні, але все ж добре підкреслює смак і аромат готового блюда.
Азу з курячих шлунків з грибами
склад:
- курячі шлунки - 0,5 кг;
- свіжі шампіньйони - 0,35 кг;
- солоні огірки - 0,3 кг;
- картопля - 0,65 кг;
- морква - 100 г;
- цибуля ріпчаста - 100 г;
- помідори - 0,2 кг;
- болгарський перець - 0,25 кг;
- томатна паста - 40 г;
- часник - 3 зубчики;
- масло - скільки піде;
- сіль, зелень, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Курячі шлунки ретельно промийте і поваріть півгодини в солоній воді. Шлунки вийміть, але бульйон не виливайте.
- Остудіть шлунки, наріжте соломкою. Так само наріжте гриби.
- Гриби обсмажити у вершковому або рослинному маслі, поки з сковороди не випарується виділилася рідина.
- Додайте до грибів шлунки і порізані соломкою огірки, обсмажуйте всі разом протягом 5 хвилин.
- На окрему сковороду покладіть крупно натерту моркву і дрібно порізану цибулю.Обсмажте їх в олії до золотистого кольору, додайте томатну пасту, тушкуйте 5 хвилин.
- Перекладіть піджарку в каструлю або казан разом з шлунками і грибами. Додайте порізаний невеликими шматочками картоплю, нарізану соломкою болгарський перець, очищені і порізані кубиками помідори.
- Влийте півлітра бульйону, в якому варилися шлунки. Посоліть і приправте блюдо за смаком. Гасіть під кришкою на повільному вогні 40 хвилин.
- Додайте рубану зелень і подрібнений часник. Тушкуйте ще 10 хвилин і розкладайте по тарілках.
Азу з курячих шлуночків і грибів - ситне і смачне блюдо, яке майже напевно доведеться вам до смаку.
Азу з курки і з курячих субпродуктів обходиться недорого, але виходить смачним і ароматним. До того ж з його приготуванням впорається навіть недосвідчена господиня.
