Азу - м'ясне блюдо з нарізаного соломкою і погашеної з овочами м'яса. Відносять його до татарської кухні, хоча сьогодні азу з яловичини і інших сортів м'яса готують в самих різних країнах світу. Завдяки своїй соковитості і унікальності смаку це блюдо здобуло любов багатьох росіян, незалежно від їх національної приналежності. В результаті з'явилося чимало різноманітних рецептів приготування азу з яловичини, які не схожі один на інший, але все ж мають спільні риси.
особливості приготування
Технологія приготування азу має деякі тонкощі, без дотримання яких блюдо перетвориться просто в тушковане м'ясо з овочами.
- Обов'язковими компонентами азу, крім м'яса, є солоні огірки і помідори. При цьому слід мати на увазі, що солоні і мариновані овочі не ідентичні за смаком, так що маринованими солоні огірки не замінити.
- Спочатку для азу використовувалися пісні сорти м'яса, до яких відноситься і яловичина. Тому, перед тим як гасити м'ясо з овочами, його обсмажують у великій кількості жиру або масла.
- Якість продуктів має першорядне значення. М'ясо повинно бути молодим, найчастіше за все його беруть з лопаткової частини. Овочі повинні бути свіжими і не зіпсованими.
- Азу готують в казані або інший толстодонной і толстостенной посуді, яка добре зберігає тепло. Тільки в цьому випадку м'ясо вийде ніжним і м'яким.
В іншому технологія приготування і набір використовуваних інгредієнтів залежать від конкретного рецепту.
Рецепт азу з яловичини з солоними огірками і картоплею
склад:
- яловичина - 1 кг;
- топлене масло - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- томатна паста - 50 г;
- солоні огірки - 0,3 кг;
- картопля - 0,8 кг;
- сіль, перець, лавровий лист - за смаком;
- вода - скільки піде.
Спосіб приготування:
- М'ясо помийте, обсушити, наріжте довгастими шматочками.
- Розтопіть в сковороді половину зазначеного в рецепті масла, покладіть в нього м'ясо і смажте протягом 10-15 хвилин.
- Розведіть у воді томатну пасту, залийте нею м'ясо, починайте гасити під кришкою на повільному вогні.
- Почистіть і наріжте брусками картоплю.
- Лук, почистивши, наріжте півкільцями.
- На чистій сковороді в маслі, що залишилося обсмажте цибулю, додайте картоплю і посмажте його до напівготовності, додайте до м'яса.
- Поріжте соломкою солоні огірки, покладіть до решти продуктів. Додайте лавровий лист і перець горошком, підсолити страву за смаком.Долийте води і після її закипання тушкуйте блюдо 20 хвилин.
Подавати таку страву найкраще, посипавши зеленню. Томатну пасту можна замінити пюре з помідорів, тоді азу з солоними огірками і картоплею вийде ще смачніше.
Класичне азу по-татарськи
склад:
- яловичина - 0,4 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- помідори - 0,3 кг;
- м'ясний бульйон або вода - 150 мл;
- часник - 4 зубчики;
- солоний огірок - 0,2 кг;
- борошно - 10 г;
- топлене сало - 50 г;
- сіль, чорний перець горошком, лавровий лист - за смаком.
Спосіб приготування:
- Помийте яловичину, обсушити. Наріжте, як для бефстроганова.
- На сковороді розтопіть сало, покладіть м'ясо, через 5 хвилин посипте борошном і на середньому вогні продовжуйте обсмажувати яловичину до утворення рум'яної скоринки.
- Зніміть яловичину зі сковороди. Чи не очищаючи сковороду, посмажте на ній порізаний невеликими шматочками цибулю. При цьому при необхідності додайте сала.
- Помийте помідори і наріжте їх невеликими кубиками. Покладіть до цибулі. Обсмажуйте їх протягом 5 хвилин.
- У казані або товстостінній каструлі змішайте м'ясо і овочі, залийте бульйоном.
- Тушкуйте азу на повільному вогні 15 хвилин після закипання бульйону.
- Дрібно поріжте часник і додайте його в блюдо.Туди ж покладіть нарізаний тонкою соломкою огірок. Додайте перець, лавровий лист, сіль за смаком.
- Тушкуйте ще 10 хвилин і знімайте з вогню.
Цей простий рецепт азу прийнято вважати традиційним.
Азу з яловичини в мультиварці, з підливою
склад:
- яловичина - 0,5 кг;
- цибуля ріпчаста - 150 г;
- морква - 150 г;
- солоні огірки - 0,25 кг;
- томатний соус - 0,2 л;
- рослинне масло - 80 мл;
- сметана - 0,2 л;
- часник - 4 зубчики;
- вода або бульйон - 0,18 л;
- хмелі-сунелі, сіль - за смаком.
Спосіб приготування:
- Яловичину помийте, промокніть кухонним рушником, наріжте брусочками.
- Лук очистити, нарізати тонкими четвертинками кілець.
- Моркву очистіть, натріть на крупній тертці або наріжте тонкою соломкою.
- Огірки наріжте соломкою.
- В окремій мисці змішайте сметану, томатну пасту, хмелі-сунелі, солі і роздавлений пресом часник.
- У чашу мультиварки влийте масло, покладіть в неї м'ясо, цибулю і моркву. Запустіть режим "Жарка" або "Випічка" на 15 хвилин. Якщо модель мультиварки допускає роботу з відкритою кришкою, то під час обсмажування м'яса з овочами кришку не опускайте.
- Влийте мультістакан бульйону або води, опустіть кришку. Перевірте, щоб клапан для виходу пари був закритий, і включіть режим "Гасіння" на годину.
- Додайте огірки, влийте соус. Користуйтеся програмою гасіння ще на 20 хвилин.
Подавайте яловичину з гарніром, полив його ароматної підливою.
Азу в горщиках в духовці
склад:
- яловичина - 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- морква - 0,2 кг;
- солоні огірки - 0,3 кг;
- картопля - 0,8 кг;
- помідори - 0,2 кг;
- рослинне масло - скільки піде;
- часник - 5 зубчиків;
- зелень, сіль, приправи - за смаком;
- бульйон або вода - скільки піде;
- сир - 50 г.
Спосіб приготування:
- Помиті і підсушене серветкою м'ясо наріжте брусочками і обсмажте в олії до утворення рум'яної скоринки.
- Роздавите часник, пропустивши його через спеціальний прес, змішайте з сіллю і приправами.
- Змастіть невеликою кількістю вийшла приправи м'ясо, розклавши його по горщикам.
- Поріжте кубиками цибулю. Натріть моркву. Обсмажте їх протягом 10 хвилин.
- Обдайте окропом помідори, очистіть, м'якоть поріжте кубиками. Додайте до овочів, тушкуйте 10 хвилин. Викладіть овочі на м'ясо.
- Поріжте соломкою огірок, покладіть на м'ясо і овочі.
- Наріжте брусками очищену картоплю, обсмажте його до напівготовності, теж розкладіть по горщикам. Змастіть картопля залишилася приправою.
- Розлийте по горщикам бульйон, заповнивши їм горщики приблизно на дві третини.
- Порубати зелень, посипте картоплю.
- Дрібно натріть сир, посипте їм азу.
- Поставте горщики в духовку, включіть її.
- Готуйте азу при температурі 200 градусів протягом години.
Подають приготоване з даного рецептом азу з яловичини прямо в горщиках.
Азу з яловичини з рисом
склад:
- яловичина - 0,5 кг;
- цибуля ріпчаста - 150 г;
- морква - 150 г;
- солоні огірки - 0,25 кг;
- рис - 0,4 кг;
- вершкове масло - 80 г;
- помідори - 0,2 кг;
- часник - 4 шт .;
- перець чилі - 0,25 стручка;
- петрушка, сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Наріжте брусками невеликої величини промиту і обсушену кухонним рушником яловичину. Підрум'яньте м'ясо на сковороді до утворення скоринки.
- Очистіть цибулину, наріжте кубиками.
- Натріть на крупній тертці очищену моркву.
- Огірки порізати соломкою.
- На чистій сковороді розтопіть масло, обсмажте в ньому овочі. Змішайте їх з м'ясом.
- Покладіть м'ясо з овочами в казан, підлити трохи води і поставте гаситися. Гасіть 30 хвилин.
- Промийте та відваріть до напівготовності в підсоленій воді рис. Покладіть його поверх м'яса.
- Томати обдайте окропом, очистіть і наріжте невеликими кубиками, покладіть на рис.
- Порубати петрушку, дрібно поріжте часник, викладіть їх зверху.
- Дрібно поріжте перець, додайте в блюдо.
- Приправте за смаком, підлити води, щоб вона покривала рис.
- Гасіть азу ще 15 хвилин.
Гарнір до приготовленого по даним рецептом страви не потрібно. Перш ніж накладати азу в тарілки, його треба перемішати.
Азу з яловичини з грибами
склад:
- яловичина - 0,4 кг;
- солоні огірки - 0,2 кг;
- свіжі шампіньйони - 0,2 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- борошно - 10 г;
- шашликовий томатний соус - 100 мл;
- кінза, сіль, приправи - за смаком;
- рослинне масло - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Нарізане як для бефстроганова м'ясо обсмажте в олії до рум'яної скоринки, посипте борошном, перемішайте.
- Кубиками поріжте цибулину, додайте до м'яса, підсмажте їх разом протягом 5 хвилин.
- Кубиками поріжте гриби, додайте до м'яса, посмажте все разом ще 10 хвилин.
- Залийте соусом. Підсолити, додайте приправи і зелень, порізані соломкою солоні огірки. Накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні ще 15 хвилин. При необхідності можна підлити трохи води, щоб страва не підгорає.
Азу з грибами має незвичайний смак і сподобається любителям не тільки татарської, а й російської кухні. Печериці при бажанні можна замінити білими грибами.
Азу з яловичини - смачне і ситне блюдо.М'ясо в ньому виходить ніжним і соковитим. При цьому приготувати цю страву зможе навіть недосвідчена господиня, якщо буде слідувати вказівкам в рецепті.
