Кавказька кухня подарувала світові чимало рецептів смачних і корисних страв, до числа яких належить і аджапсандал. Це своєрідне овочеве рагу, досить гостре, яке готується за особливою технологією з обов'язковим використанням баклажанів і перцю. Рецепти доповнюються іншими продуктами, переважно овочами, хоча іноді включається в них і м'ясо. За традиційною технологією аджапсандал гасять в посуді з товстими стінками і таким же товстим дном, однак сьогодні можна без праці приготувати аджапсандал в мультиварці. Цей спосіб приготування дозволяє отримати блюдо з таким же насиченим смаком, як і приготоване в казані.
особливості приготування
Щоб аджапсандал в мультиварці вийшов смачним і апетитним, необхідно знати кілька важливих моментів.
- Одним з основних інгредієнтів, обов'язково входять до складу Аджапсандал, є баклажани. У них міститься багато корисних речовин, але є і шкідливе - соланін. Він і надає "синенькі" неприємну гіркоту, здатну зіпсувати смак будь-якої страви. З цієї причини від соланіну потрібно позбутися до того, як закладати баклажани в мультиварку. Зробити це можна за допомогою солі.Для цього баклажани нарізають і посипають сіллю, через чверть години промивають. Інший варіант - замочити нарізані на шматки баклажани в соляному розчині (10 г солі на 1 л води). В цьому випадку чекати потрібно 20-30 хвилин, після чого овочі теж промивають. Це необхідно, щоб видалити надлишки солі, інакше страва може виявитися пересоленим.
- Аджапсандал вийде смачніше, якщо входять до складу страви овочі попередньо обсмажити. Зробити це можна на сковороді до закладання продуктів в мультиварку або в самій мультиварці.
- Аджапсандал не готують занадто довго, щоб овочі не розварювалися і не втрачали привабливий вигляд. В мультиварці попередньо обсмажені овочі гасять 20-30 хвилин, в залежності від потужності агрегату.
- Для Аджапсандал рекомендується використовувати солодкий перець зеленого кольору, додаючи червоний або помаранчевий перець в невеликій кількості для краси.
- Аджапсандал є овочевим блюдом. При включенні в його склад м'яса важливо не переборщити з цим інгредієнтом. Зазвичай його беруть з розрахунку 200-300 г на 1 кг овочів. В іншому випадку м'ясо буде домінувати в смаку готового блюда, забиваючи смак овочів.
Подають аджапсандал як самостійну страву - навіть якщо воно зроблено без м'яса, виходить досить поживним, щоб наситити людини. Однак не буде великої біди, якщо подати аджапсандал як гарнір до м'ясної страви.
Аджапсандал по-грузинськи в мультиварці
склад:
- баклажани - 0,5 кг;
- помідори - 0,3 кг;
- солодкий перець - 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- часник - 2 зубчики;
- гострий стручковий перець - 1 шт .;
- кінза - 20 г;
- кріп - 20 г;
- петрушка - 20 г;
- рослинне масло - 60 мл;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Баклажани вимийте і наріжте кружальцями завтовшки близько половини сантиметра. Складіть в миску, посипте сіллю, перемішайте і залиште на 15 хвилин.
- Помийте солодкі перці, розріжте кожен навпіл, попередньо зрізавши ділянку з плодоніжкою. Вийміть насіння. Наріжте перці півкільцями товщиною близько 3 мм.
- Очистіть цибулини і наріжте їх половинками кілець, що мають приблизно таку ж товщину, що і шматки перцю, можливо, трохи тонше.
- Помийте і струсіть зелень, щоб видалити воду. Дрібно порубати ножем.
- Гострий перець помийте і наріжте тонкими кільцями. Якщо ви не любите надто гострі страви, то можна нарізати не весь стручок, а половинку або навіть третину стручка. Насіння при цьому необхідно видалити в будь-якому випадку, інакше страва вийде надто пекучим.
- Дрібно порубати ножем часник.
- Промийте баклажани в проточній воді і обсушити їх рушником.
- У чашу мультиварки влийте 2 столові ложки рослинної олії. Увімкніть прилад, вибравши програму "Жарка". Якщо такої програми у вашій моделі мультиварки не передбачено, можна замінити її програмою "Випічка" або обсмажити овочі на сковороді.
- Через пару хвилин опустіть в чашу мультиварки баклажани. Посмажте їх, перевертаючи в процесі смаження, протягом 10 хвилин. Вийміть з мультиварки.
- Долийте в чашу мультиварки масло, що залишилося, покладіть в неї цибулю і перець, посмажте їх протягом 5 хвилин. Вийміть овочі, а прилад тимчасово вимкніть.
- Обдайте помідори окропом і очистіть їх. Помідорову м'якоть нарізати невеликими кубиками.
- Покладіть в мультиварку шарами баклажани, цибулю з перцем, гострий перець і помідори. Опустіть кришку і запустіть агрегат в режимі "Гасіння" на 30 хвилин.
- Через 20 хвилин після початку роботи агрегату перевірте, чи не потрібно долити трохи води. Покладіть до овочів зелень і часник. Обережно перемішайте вміст мультиварки. Поверніть кришку на місце і дочекайтеся завершення роботи програми.
Після того як аджапсандал буде готовий, його бажано залишити на півгодини або навіть на годину в режимі підігріву, в цьому випадку він буде ще смачніше, так як встигне настоятися.
Аджапсандал з м'ясом в мультиварці
склад:
- свинина - 0,5 кг;
- картопля - 0,5 кг;
- баклажани - 0,4 кг;
- солодкий перець - 0,4 кг;
- морква - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- помідори - 0,4 кг;
- сіль, перець, зелень - за смаком;
- рослинне масло - 40 мл.
Спосіб приготування:
- Баклажани помийте. Наріжте їх кубиками розміром близько 1 см. Приготуйте соляний розчин, розчинивши столову ложку солі в двох літрах води. Опустіть в нього баклажани. Залиште їх на 20-30 хвилин. Потім промийте і залиште в друшляку, щоб з них стекла вода.
- Вимийте м'ясо, обсушіть паперовими серветками і наріжте його дрібними шматочками, приблизно такими ж, як баклажани, або навіть ще дрібніше.
- Перець вимийте. Видаліть плодоніжки і насіння. Наріжте квадратами по 1 см або трохи менше.
- Очистіть картоплю, наріжте невеликими кубиками.
- Очистіть моркву, подрібніть її на крупній тертці.
- Очистіть цибулю і поріжте його на дрібні шматочки.
- Порубати зелень.
- На помідорах зробіть хрестоподібні надрізи. Опустіть їх на 2 хвилини в киплячу воду. Перекладіть шумівкою в ємність з холодною водою, щоб остудити томати. Очистіть їх. М'якоть дрібно поріжте.
- У чашу мультиварки влийте масло. Покладіть в неї м'ясо.Увімкніть агрегат, в режимі прання "Жарка" або "Випічка". Обсмажуйте свинину протягом 10 хвилин.
- Додайте моркву і цибулю, продовжуйте обсмажувати ще 5 хвилин.
- Покладіть в чашу мультиварки баклажани, картопля, перець і помідори. Поперчіть і посоліть.
- Поміняйте режим роботи мультиварки, вибравши програму "Гасіння". Таймер встановіть на 40 хвилин.
- Через 20 хвилин після початку роботи програми долийте трохи теплої води, додайте зелень і готуйте до закінчення роботи програми.
Аджапсандал з м'ясом виходить ситніше, ніж приготований з одних овочів. Він здатний замінити повноцінний обід або вечерю.
Приготувати аджапсандал в мультиварці простіше, ніж на плиті. При цьому смак і зовнішній вигляд готового блюда не постраждають.
