Аджапсандал - блюдо з тушкованих овочів, популярне в декількох кавказьких країнах. Авторство на це унікальне блюдо оскаржують вірмени, грузини, азербайджанці, абхази. Встановити, кому з них воно належить, зараз вже неможливо. Однак не можна не визнати, що кожен народ привніс в рецепт щось своє. Аджапсандал по-вірменськи має багато спільного з аджапсандалом по-грузинськи або по-азербайджанські, але в той же час відрізняється від них. Наприклад, вірмени вибирають для цієї страви свій набір спецій і прянощів, часто включають до складу картопля або морква, готують аджапсандал настільки рідким, що він чимось нагадує суп, хоча насправді є другим блюдом. Вірменський аджапсандал виходить смачним, ароматним і дуже корисним, так як готується з соковитих і спілих овочів, багатих всілякими вітамінами.
особливості приготування
Сам по собі аджапсандал готується за певними правилами, які навіть не залежать від рецепту. Однак технологія приготування Аджапсандал по-вірменськи має свої особливості. Якщо хочеться приготувати цю страву вірменської кухні, необхідно керуватися поруч правил, тоді готову страву буде до смаку і зовнішнього вигляду ідентичним традиційному.
- Обов'язковою інгредієнтом, без якого аджапсандал тут же перетвориться в овочеве рагу, є баклажани. Ці овочі потребують попередньої підготовки, в іншому випадку в них збережеться соланін, який додасть страві неприємний гіркуватий присмак. Для того щоб позбутися від соланіну, баклажани замочують на 20-30 хвилин в соляному розчині, для приготування якого на кожен літр води додають 10 г солі. Можна просто присолити баклажани, а потім промити. Промивати овочі потрібно обов'язково, інакше вони виявляться пересоленими і зіпсують смак всього блюда.
- Другою необхідною інгредієнтом Аджапсандал по-вірменськи є солодкий перець. Перевага віддається тим його сортам, які мають зелений колір. Нехай вони не так красиво виглядають в готовій страві, зате мають більш насичений смак.
- До складу вірменського Аджапсандал часто входить картопля. Час його приготування трохи більше, ніж інших овочів. З цієї причини його попередньо рекомендується злегка обсмажити, а потім вже закладати в блюдо.
- Овочі для Аджапсандал годі й обсмажувати, в цьому випадку він буде дієтичним. Однак частіше все ж їх обсмажують перед гасінням.Завдяки цьому вони набувають інші смакові нотки і краще зберігають форму при гасінні.
- Якщо ви готуєте аджапсандал по-вірменськи, використовуйте для обсмажування овочів вершкове масло. Використання рослинного масла замість вершкового можливо, але в цьому випадку смак страви буде менш ніжним, ніж у традиційного вірменського Аджапсандал.
- Аджапсандал готують в посуді з товстим дном і товстими стінками. Завдяки цьому овочі просочуються соками і ароматами один одного і входять до складу спецій, так що блюдо виходить дуже смачним.
- Традиційний вірменський аджапсандал готується з одних овочів, але класичним вважається і аджапсандал з м'ясом. Головне, щоб м'яса в ньому не було занадто багато, домінувати повинні саме овочі.
Аджапсандал подають і як гарнір до м'яса, і як самостійне блюдо. Він досить ситний для того, щоб не потребувати в будь-якому додатку.
Аджапсандал по-вірменськи з морквою
склад:
- баклажани - 0,5 кг;
- солодкий перець - 0,5 кг;
- морква - 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- часник - 4 зубчики;
- пекучий стручковий перець - 1 шт .;
- свіжа кінза - 20 г;
- свіжа петрушка - 20 г;
- свіжий базилік - 20 г;
- вершкове масло - 150 г;
- помідори - 1 кг;
- сіль, хмелі-сунелі - за смаком.
Спосіб приготування:
- Баклажани вимийте і розріжте навпіл уздовж, не видаляючи хвостики. Кожну половинку надріжте вздовж, всього пару сантиметрів або навіть менше не доходячи до хвостиків. Обсоліте і залиште на 15 хвилин. Через зазначений час добре промийте в проточній воді і обсушити паперовими серветками.
- Половину вершкового масла покладіть на сковороду, поставте її на вогонь. Коду масло розтопиться, обсмажте з усіх боків баклажани, але не відділить довгасті шматки від заснування.
- Очистіть моркву і наріжте її соломкою або тонкими брусочками.
- Зніміть з лука лушпиння, наріжте його тонкими четвертинками кілець.
- Дрібно поріжте часник.
- Помийте перці, зріжте у них плодоніжки. Кожен перець розрізати вздовж на 4 частини. Наріжте четвертинками кілець товщиною близько 3-4 мм.
- У сковороду, де смажилися баклажани, додайте масло, що залишилося.
- У розтоплене масло покладіть цибулю і моркву, обсмажте їх протягом 10 хвилин. Додайте перець і часник, продовжуйте смажити ще 5 хвилин.
- Гострий перець наріжте дрібними кільцями. Насіння з них витягніть, так вони мають надмірно пекучим смаком.
- Складіть в казан суміш цибулі, моркви, перцю і часнику, додавши до неї колечка гострого перцю. Якщо сковорода глибока, овочі можна не перекладати, а згасити їх в ній.
- Наріжте часточками вимиті томати, розкладіть їх зверху. Підсолити і приправте блюдо.
- Накрийте все смужками баклажанів, відрізавши їх від заснування.
- Накрийте сковороду або казан кришкою, поставте на слабкий вогонь. Гасіть аджапсандал приблизно півгодини.
Перед тим як розкладати аджапсандал по тарілках, його необхідно перемішати і посипати рубаною зеленню.
Приготований по даним рецептом аджапсандал має гострий смак. Якщо ви не належите до любителів пекучих страв, можна підібрати інший рецепт Аджапсандал по-вірменськи, який буде володіти більш м'яким смаком, або виключити з рецепту пекучий перець (кількість часнику можна залишити колишнім).
Аджапсандал по-вірменськи з м'ясом і картоплею
склад:
- баранина або свинина - 1 кг;
- баклажани - 0,7 кг;
- помідори - 0,5 кг;
- солодкий перець - 0,7 кг;
- картопля - 0,7 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,25 кг;
- сушений базилік - 10 г;
- сушений розмарин - 5 г;
- лавровий лист - 3 шт .;
- топлене масло - 50 г;
- сіль, перець - за смаком;
- вода - скільки буде потрібно.
Спосіб приготування:
- Помийте м'ясо, обсушити його кухонним рушником, поріжте на шматки середнього розміру (приблизно по два 2 см).
- Помийте і очистіть баклажани. Поріжте їх великими кубиками, трохи меншими, ніж шматки м'яса.
- Опустіть баклажани в підсолену воду, розчинивши в ній перед цим сіль в співвідношенні 10 г солі на 1 л води. Залиште на півгодини, потім промийте і дайте обсохнути.
- Помідори обдайте окропом і зніміть з них шкірку. Очистити томати буде ще простіше, якщо не просто полити їх гарячою водою, а на пару хвилин занурити в киплячу воду, зробивши перед цим на шкірці хрестоподібний надріз.
- Очищені помідори наріжте кружальцями.
- Очистіть картопля. Поріжте його на такі ж шматки, що і баклажани.
- Помийте перці. Зріжте у них ділянки з плодоніжкою. Розрізавши кожен перець уздовж, вийміть насіння. Наріжте перець не дуже тонкими півкільцями.
- Очищені від лушпиння цибулини наріжте тонкими половинками кілець.
- У каструлі з товстим дном розігрійте топлене масло. Обсмажте в ньому до золотистого кольору цибулю.
- Покладіть в каструлю м'ясо і обсмажуйте його разом з цибулею до утворення рум'яної скоринки.
- Залийте водою м'ясо, щоб воно повністю опинилося покритим рідиною. Дочекайтеся, поки вода закипить, додайте сіль, спеції, лавровий лист і поваріть м'ясо 10 хвилин.
- Опустіть в каструлю шматочки баклажанів, через 5 хвилин Відведіть туди картоплю і почекайте ще 5 хвилин. Закладіть перець, накрийте все кружками помідорів.
- Гасіть овочі з м'ясом в бульйоні протягом 40 хвилин. Каструлю на цей час прикрийте кришкою, вогонь зробіть невеликим.
При подачі до столу в кожну тарілку бажано додати рубану зелень. У аджапсандал можна також додати стручкову квасолю. На вказану кількість інгредієнтів досить буде 200-300 г.
Аджапсандал по-вірменськи успішно замінить як перше, так і друге блюдо, яке здатне наситити людини, що володіє відмінним апетитом.
