У яких продуктах міститься селен

Про те, що селен (Se) відноситься до числа життєво необхідних людському організму мікроелементів, стало відомо лише кілька десятиліть тому. Тільки в середині минулого століття вченим вдалося довести, що ця речовина бере участь в більшості протікають в тілі людини біохімічних реакцій, благотворно впливає на роботу внутрішніх органів і систем, уповільнює процес старіння тканин.

В організмі людини міститься 11-13 мг селену, при цьому найбільші його концентрації виявляються в нирках, серці, селезінці, печінці, насіннєвих канатиках і яєчках у чоловіків. Для того щоб підтримувати вміст цього мікроелементу на постійному рівні, слід регулярно включати в меню достатню кількість селенсодержащих продуктів.

Біологічна роль селену в організмі людини

Селен, що надходить в організм разом з їжею, виконує безліч життєво важливих біологічних функцій. Зокрема, даний мікроелемент:

• проявляє виражену антиоксидантну активність, Детоксицирующие реакційно здатні похідні кисню, здатні спровокувати розвиток ракових захворювань;
• покращує функціонування ендокринної системи;
• уповільнює процес росту вже сформувалися онкологічних новоутворень;
• є складовим компонентом більшості ферментів і гормонів;
• захищає органи і тканини від негативного впливу свинцю, ртуті та інших шкідливих речовин;
• стимулює перебіг обмінних процесів;
• запобігає передчасному старінню тканин;
• підвищує стійкість організму до інфекцій, зміцнює його імунні сили;
• є складовим компонентом білків м'язових тканин;
• створює умови для нормальної роботи шлунково-кишкового тракту, сприяє регенерації його слизової оболонки;
• запобігає розмноженню грибкової мікрофлори і дезактивує вироблювані нею токсичні речовини;
• сприяє нормалізації пологової діяльності у жінок, знижує ризик передчасної появи малюка на світ;
• попереджає розвиток порушень в роботі опорно-рухового апарату;
• позитивно позначається на роботі чоловічої репродуктивної системи;
• благотворно впливає на зовнішній вигляд і стан нігтьових пластинок і волосся.

Поряд з цим регулярне надходження селену в організм сприяє поліпшенню діяльності мозку, концентрації уваги, пам'яті і настрою.

Норми споживання селену

Щодобовий потреба в селені безпосередньо залежить від статі, віку і загального стану людини. Зокрема, ВООЗ встановлює наступні денні норми споживання зазначеного мікроелемента:

• немовлята у віці менше 6 місяців - 9-11 мкг;
• діти у віці від 6 до 11 місяців - 13-15 мкг;
• малюки від 12 місяців до 6 років - 19-21 мкг;
• діти 7-11 років - 29-31 мкг;
• підлітки 12-14 років: дівчата - 43-47 мкг, юнаки - 39-43 мкг;
• молоді люди 15-19 років - 53 мкг;
• жінки від 19 років - 57 мкг;
• чоловіки від 19 років - 73 мкг.

Потреба в селен у жінок збільшується в період вагітності (до 70 мкг на добу) і під час годування малюка грудьми (до 75 мкг протягом дня).

У яких продуктах міститься селен?

Найбагатшими харчовими джерелами селену визнаються морепродукти, печінку і м'ясні субпродукти. Крім цього, значна кількість зазначеного мікроелемента міститься в м'язовому м'ясі, злаках, горіхах і деяких овочах. Більш докладні відомості про зміст селену в їжі представлені в таблиці.

найменування продуктів	Зміст Se, мкг на 100 г
Бразильський горіх	1529
нирки свині	268
м'ясо омара	127
Гриби гливи сухі	109
боровики сухі	99
тунець	89
нирки барана	87
М'якоть кокосового горіха	79
Висівки	77
печінка індички	72
кальмари	67
печінка качки	66
печінка куряча	56
свиняча печінка	52
Насіння соняшника	48
сардини	47
камбала	47
оселедець	45
лосось	44
мідії	42
восьминіг	42
скумбрія	41
яловича печінка	39
хліб	35
тріска	33
часник	32
Кукурудза	29
устриці	22
Мал	22
креветки	21
Свиняче сало	20
фісташки	20
Ячна крупа	19
Свинина	19
сочевиця	19
Жовток курячого яйця	19
квасоля	18
Пшениця	18
варені краби	16
Манна крупа	14
Куряча грудка	14
горох	14
сири	13
гречка	12
Вівсяні пластівці	11
арахіс	6
Соєві боби	5
горіхи волоські	5
мигдаль	3
брокколі	2

Селен не руйнується при термічній обробці харчових продуктів. Тим часом при варінні м'яса, круп і овочів більша його частина залишається в відварі. Знижується вміст селену і при заморожуванні їжі, а також при її попередньому вимочуванні у воді.

дефіцит селену

Дефіцит селену спостерігається в тих випадках, коли щоденне його надходження в організм людини не перевищує 5 мкг. При цьому причинами нестачі даного мікроелемента можуть ставати:

• низька концентрація селену в споживаної їжі і питній воді;
• обмінні збої;
• підвищення витрачання селену, обумовлене необхідністю виведення з організму значної кількості шкідливих речовин;
• схильність до зловживання спиртними напоями;
• занадто часте споживання напівфабрикатів, консервів, солодощів, концентратів;
• тривалий прийом деяких медикаментозних засобів (парацетамолу, препаратів від малярії, проносного).

До ознак, що вказують на розвиток дефіциту селену, відносять:

• знижену працездатність, нездатність довго концентруватися на вирішенні певного завдання;
• різке ослаблення імунних сил;
• уповільнення росту волосся, їх випадання;
• ослаблення зору;
• негативні зміни в перебігу менструального циклу у жінок;
• розвиток екземи, дерматиту та інших шкірних захворювань;
• імпотенцію, порушення репродуктивних функцій у чоловіків;
• дистрофічні зміни нігтьових пластинок;
• розвиток захворювань печінки;
• занадто тривале загоєння подряпин, порізів та інших пошкоджень шкірних покривів.

Виражена недостатність селену може спровокувати уповільнення зростання в дитячому віці.

надлишок селену

У високих дозах селен і все його сполуки токсичні для людини, тому надлишок цієї речовини в організмі часто більш небезпечний, ніж його дефіцит. Основними причинами надмірного скупчення селену в органах і тканинах визнаються:

• проживання на територіях з підвищеним вмістом цієї речовини в грунті;
• професійна діяльність в сфері лакофарбової, ливарної, хімічної промисловості, в галузі нафтопереробки і фармацевтики;
• порушення протікають в організмі обмінних процесів;
• тривалий прийом медичних препаратів і добавок, в складі яких присутній селен.

До ознак, що сигналізують про надлишок селену в організмі, відносять:

• психоемоційні порушення, перепади настрою;
• підвищену стомлюваність, постійну сонливість;
• поява яскраво вираженого часникового запаху від тіла;
• блювоту, нудоту;
• ламкість нігтьових пластинок, погіршення їх зовнішнього вигляду;
• еритему шкірних покривів;
• гіперчутливість зубів;
• випадання волосся;
• порушення в роботі печінки.

При виявленні ознак надлишку селену в організмі необхідно якомога раніше відгородитися від дії факторів, що сприяють надмірного накопичення цієї речовини в органах і тканинах, і звернутися за професійною консультацією до лікаря.