У яких продуктах міститься йод

Йод - це одне з тих речовин, які забезпечують нормальний перебіг більшості біохімічних процесів в людському організмі. Саме цей хімічний елемент створює всі необхідні умови для функціонування щитовидної залози, активізує роботу мозку і підвищує імунний статус. В організмі дорослої людини присутні близько 23 мг йоду, з них 12-13 мг - в тканинах щитовидної залози. Крім цього, зазначений елемент міститься в нирках, простаті, яєчниках, тканинах печінки, нігтьових пластинках, волоссі і в шкірних покривах.

Для чого потрібен йод організму?

Основна функція йоду в людському організмі зводиться до участі у виробленні тиреоїдних гормонів. Крім того, зазначений елемент:

• створює умови для поступового розвитку органів і тканин;
• нормалізує емоційний фон, роботу центральної нервової системи;
• бере участь в обмінних процесах;
• здійснює регулювання частоти серцебиття;
• приводить в норму артеріальний тиск;
• позитивно впливає на роботу мозку;
• підвищує опірність організму інфекціям;
• сприяє виведенню надлишків холестерину.

Доведено також, що йод бере участь у формуванні та подальшому розвитку плода під час вагітності.

Скільки йоду потрібно людині в день?

Згідно з нормами, встановленими ВООЗ, щоденна потреба в йоді становить:

• для дітей, які не досягли однорічного віку, - 50 мкг;
• 1-6 років - 95 мкг;
• 7-12 років - 125 мкг;
• для підлітків від 13 років і дорослих - 160-200 мкг;
• для жінок в період виношування плоду або при годуванні груддю - 250 мкг.

Зазначені норми йоду актуальні для людей, які не мають істотних проблем зі здоров'ям. У той же час при окремих захворюваннях щитовидної залози щодобовий потреба в даному елементі помітно зростає.

Симптоми нестачі йоду в організмі

Згідно з відомостями, зібраними ВООЗ, близько 30% населення планети входить в групу ризику по захворюваннях, виникнення яких обумовлюється йодним дефіцитом. Основними ознаками, що сигналізують про брак йоду в організмі, є:

• апатія, депресії;
• сонливість і слабкість;
• болю в м'язах;
• забудькуватість;
• агресивність, надмірна дратівливість;
• підвищення маси тіла;
• пересихання шкірних покривів, ламкість нігтьових пластинок, волосся;
• формування набряків;
• поява мішків під очима;
• мігрені;
• постійне відчуття холоду;
• зміна голосу (захриплість);
• відчуття грудки в горлі, утруднення при ковтанні харчових продуктів і слини.

Дефіцит цього елемента позначається і на загальному фізичному стані людини. Зокрема, у осіб, які страждають від нестачі йоду, з'являються різкі скачки тиску, аритмія, спостерігається підвищення концентрації холестерину в складі крові, порушується стілець, збільшується в розмірах щитовидна залоза.

У домашніх умовах дефіцит йоду діагностують за допомогою нескладного тесту. На передпліччі обстежуваного людини за допомогою ватної палички малюють три йодних смуги, при цьому товщина першої з них повинна становити 5 мм, другий - 9 мм, а третій - 15 мм. Результати тесту оцінюють приблизно через 8-9 годин. Якщо з усіх трьох ліній, нанесених на поверхню шкіри, зникає тільки найтонша, то вміст йоду в організмі обстежуваного людини визнається оптимальним. Якщо зникають дві смуги і на шкірі залишається тільки найтовстіша лінія, то ведуть мову про незначну нестачу цього елемента. Якщо ж після закінчення зазначеного часу не залишається сліду від всіх трьох смуг, то з'являються всі підстави для того, щоб діагностувати небезпечну йододефіцитних станів.

Причини виникнення йододефіцитних станів

Найпоширенішими причинами розвитку йододефіцитних станів вважаються:

• порушення процесу засвоєння йоду;
• низький рівень вмісту йоду в грунті, на якій виростали овочеві та інші культури, призначені для вживання в їжу;
• тривале зберігання йодовмісних продуктів або їх тривала термічна обробка;
• неграмотне складання раціону.

Факторами, що перешкоджають нормальному засвоєнню йоду, є:

• надмірне вживання в їжу так званих струмогенних овочів (білокачанної, брюссельської та цвітної капусти, коріння хрону, брокколі, квасолі, кукурудзяних зерен, соєвих бобів, арахісу);
• надмірне хлорування води;
• дефіцит вітамінів E і A;
• надлишкове фторування зубних паст або питної води.

У яких продуктах міститься йод?

Максимальна кількість йодовмісних продуктів харчування людині поставляє світовий океан. При цьому чи не найбагатшим джерелом йоду вважаються водорості ламінарії, які ростуть в морях басейнів Тихого і Північного Льодовитого океанів. Дієтологи стверджують, що для того, щоб компенсувати брак йоду, досить щодня вживати в їжу кілька столових ложок ламінарії.

Величезна кількість йоду присутня і в інших морських дарах: в рибі (хеку, пікші, тунці, камбалі, минтай, окуні, трісці, горбуші, мойві), гребінці, крабах, кальмарах, креветках, устрицях і мідіях. Для того щоб підтримувати концентрацію даного елемента в організмі на належному рівні, досить щодня з'їдати близько 170 г перерахованих продуктів.

Інша їжа містить набагато менше йоду, ніж дари моря. Незначна кількість цього елемента присутній в наступних групах продуктів:

• в рибі, що живе в прісній воді;
• в молочних виробах і молоці;
• в червоному м'ясі;
• в яйцях;
• в крупах;
• в овочах, ягодах і фруктах, які ростуть на добре о6огащенних йодом грунтах (в спаржевої квасолі, хурмі, шпинаті, цитрусових, буряках, динях, листовому салаті, бананах, баклажанах, яблуках, картоплі, винограді, часнику, редисці, цибулі, томатах, моркві та ін.);
• в печерицях.

Інформація про зміст йоду в харчових продуктах представлена ​​в наступній таблиці.

найменування продуктів	Вміст йоду (мкг в кожних 100 г)
ламінарії	більше 500
Печінка тріски	360
кальмари	310
пікша	250
прісноводна риба	243
лосось	210
Сайда	210
камбала	195
креветки	185
Хек	155
минтай	150
підкопченим макрель	140
Морський окунь	140
тріска	135
свіжа макрель	98
свіжа оселедець	91
солоний оселедець	74
Прісноводна риба після теплової обробки	72
устриці	58
тунець	50
Копчене філе риби	43
яйця	36
Вівсяна крупа	22
печериці	19
Свинина	17
молоко	15
зелень	близько 14
брокколі	14
Різні сорти квасолі	13
шпинат	13
яловичина	11
Сири твердих сортів	11
Згущене молоко	10
горох	10
вершки	10
Вершкове масло	10
Хліб з пшеничного борошна	9
Соя	8
редис	8
кефір	7
Буряк	7
сметана	7
Виноград	7
морква	7
яловича печінка	6
Картопля	6
Куряче м'ясо	6
огірки	5
капуста	5
Молочний шоколад	5
пшоно	4
Зелена цибуля	4
гречка	3
більшість фруктів	до 3

Існує думка про те, що досить велика кількість йоду присутня в перегородках волоських горіхів і в ягодах фейхоа (до 330 мкг в кожних 100 г). Однак фахівці стверджують, що дана інформація не відповідає дійсності.

Причини і симптоматика надлишку йоду в організмі

Надлишок йоду в людському організмі спостерігається дуже рідко. Проте підвищена концентрація цього елемента може стати причиною розвитку цілого ряду патологічних процесів.

Основними причинами надлишку йоду є:

• високе надходження даного хімічного елемента в організм разом з їжею;
• зловживання продуктами, штучно збагаченими солями йоду (йодованим молоком, хлібом, борошном, кухонною сіллю, водою і ін.);
• деякі обмінні збої;
• неграмотний підхід до застосування йодовмісних препаратів.

Зовнішніми симптомами надлишку йоду в організмі є:

• різке прискорення обміну речовин, що супроводжується помітною втратою ваги;
• часті діареї;
• відчуття першіння в горлі, непродуктивний кашель і посилена сльозотеча, обумовлені роздратуванням слизових епітеліальних тканин і кон'юнктиви;
• прискорення пульсу;
• тремтіння рук, окремих пальців;
• надмірне потовиділення;
• крайня дратівливість;
• м'язова слабкість;
• раннє посивіння волосся;
• поява металевого присмаку в роті;
• пігментація шкірних покривів;
• різке ослаблення імунітету і зниження резистентності організму до інфекцій.

При виявленні описаних симптомів необхідно на якийсь час відмовитися від вживання продуктів з високим вмістом йоду і звернутися за консультацією до ендокринолога.