Печериці - смачні і корисні гриби, які добре знайомі пересічному споживачеві і абсолютно не потребують особливого представлення. Завдяки чудовим смаковим характеристикам, а також високому вмісту білка і корисних амінокислот в їх плодових тілах, печериці активно використовуються в кулінарії для приготування різноманітних вишуканих страв.
Добре пристосовуючись до зовнішніх умов, печериці зустрічаються практично на всіх континентах, а крім цього, відмінно ростуть в "неволі". Звичайно, домашній спосіб вирощування не замінить завзятим грибникам принади їхньої улюбленої "тихого полювання", однак дозволить завжди мати на столі цінний поживний продукт. Процес домашньої культивації печериць досить складний, а при його проведенні слід ретельно дотримуватися всіх правил агротехніки. Результатом же витрачених зусиль стануть молоді свіжі грибочки, вирощені і зібрані неподалік від кухні, де їх будуть готувати.
У культивації печериць основою основ є грамотно приготований субстрат. Процес його підготовки досить трудомісткий і вимагає точного дотримання технології.Головна складова субстрату - компостній суміш, що складається на 3/4 з кінського гною і на 1/4 з соломи озимих зернових (пшениця або жито). Через брак кінського гною, його можна замінити коров'яком або пташиним послідом, проте в разі використання останнього відзначено зниження врожайності. Рецептура приготування компосту така:
На третій день після закладки компонентів температура всередині купи перевищить +65 ° C - ознака активної ферментації (горіння). Оскільки процес супроводжується виділенням великої кількості вологи, вуглекислого газу та аміаку, готувати компост рекомендується на відкритому повітрі або в просторому приміщенні ангарного типу з хорошою вентиляцією.Приготований на вулиці компост слід помістити на час визрівання під навіс, щоб захистити від дощу.
Для приготування компосту на 100 кг соломи потрібні:
Дана кількість компонентів забезпечує на виході 300 кг компостній суміші, достатніх для закладки грибниці, площа якої становить близько 2,5-3 м ?. Процес ферментації триває близько 20-22 днів, по його закінченні температура всередині компостного штабеля знижується до 20-25 ° C. Визначити ступінь готовності можна і за зовнішніми ознаками: якісний компост має густий коричневий колір і рихлу текстуру, не липне до рук і м'яко пружинить при стисненні, характерний різкий аміачний запах при цьому відсутня.
Щоб отримати хороший врожай корисних і смачних грибів, слід з особливою увагою поставитися до вибору посівного матеріалу. Якісний міцелій вирощується тільки в спеціалізованих лабораторіях, і купувати його рекомендується тільки у надійного продавця. На сьогоднішній день відомо два види посадкового матеріалу для домашньої культивації печериць: компостний і зерновий міцелій.Зерновий упаковується в пакети з поліетилену і зберігається не довше 6 місяців з дати випуску. Оптимальна температура його зберігання - від 0 до +4 ° C. На 1 м? субстрату (близько 100 кг) буде досить 350-400 г матеріалу.
Компостний міцелій надходить у продаж в скляній тарі, що дозволяє істотно знизити ступінь негативних зовнішніх впливів, однак його врожайність нижче, ніж у його зернового аналога. Термін його зберігання залежить від температурних показників, при 0 ° C - до 12 місяців, при більш високих температурах (від +18 до +20 ° C) - всього 20 днів. На 1 м? компосту знадобиться близько 500 г міцелію.
Перед посівом проводять обов'язкову термообробку посадкового субстрату, після чого роботи проводяться з дотриманням наступного порядку:
Для правильного та швидкого розвитку грибниці посадкам необхідно забезпечити грамотний і повноцінний догляд.
На період інкубації в приміщенні, де розташовується грибна "плантація", повинні дотримуватися такі умови:
У міру розростання гробниця поступово виходить на поверхню, зовні нагадуючи сріблясто-білу павутину. Через 8-12 днів після посіву на посадки насипають 3-4 см покривного грунту, приготованого з торфу і крейди (9: 1) або садової землі, торфу і крейди (4: 5: 1). На кожен 1 м? площі посадок витрачається близько 40-50 г покровной грунтової суміші.
Через 3-5 днів після засипання покривної суміші температуру в посадковому приміщенні знижують до показників від +12 до +17 ° C.Поверхня покривної грунту регулярно зволожують, не допускаючи при цьому проникнення вологи в основний субстрат. У цей період дуже важливим фактором є хороша циркуляція повітря - кімнату потрібно часто провітрювати, уникаючи виникнення протягів.
Існує кілька методів домашнього вирощування печериць, кожен з яких має свої характерні особливості:
Незалежно від обраного методу розведення, основні вимоги до умов утримання посадок зберігаються.
З часу приготування субстрату до збору першого врожаю печериць проходить не більше 3-4 місяців. Збору підлягають молоді гриби, у яких ще не надірвана перетинка, що з'єднує ніжку печериці та краю його капелюшки. Не рекомендуються до вживання в їжу в'ялі і переспілі екземпляри, пластинки яких придбали коричневе забарвлення - вони можуть стати причиною серйозного отруєння.Печериці не прийнято зрізати, як роблять багато грибники з їх лісовими побратимами, їх витягають із землі акуратним викручувати рухом. Частину, що залишилася на місці гриба лунку злегка присипають покривним грунтом і помірно зволожують.
Час активного плодоношення печериць становить 8-14 тижнів, за цей час кількість врожайних хвиль може досягати 7, проміжок між якими складає 5-7 днів. На кожному квадратному метрі посадкової площі виростає кількість грибів, що становить в перерахунку на кілограми 5-12 кг. Велика частина врожаю (близько 70%) припадає на перші 2-3 врожайних хвилі. Грунт з-під печериць можна використовувати на присадибній ділянці в якості добрива, використовувати його повторно для посіву міцелію не рекомендується.
Домашнє вирощування печериць дозволить їх власнику ласувати вишуканими грибними делікатесами, незалежно від сезону, а їх культивація в великих масштабах може стати джерелом непоганого доходу.
