У червоній смородині міститься досить багато пектину, тому для того, щоб згустити отримані з неї сік і пюре, не потрібно купувати і додавати додаткові компоненти. Ягода, цукор і трохи часу - то все, що потрібно для приготування желе з червоної смородини на зиму.
особливості приготування
Для того щоб приготувати смачне і корисне желе з червоної смородини, яке можна поставити на зиму без страху, що воно зіпсується, слід враховувати ряд моментів.
- Незалежно від того, в яких умовах буде зберігатися порічкове желе, робити його слід з хороших, непошкоджених ягід. Попередньо ягоди слід перебрати і промити. Деякі вважають, що немає сенсу видаляти у ягід плодоніжки, так як все одно смородина буде перетиратися через сито. Насправді для кращого збереження ласощі плодоніжки все ж краще видалити заздалегідь.
- Посуд, в якій буде готуватися желе, повинна бути сухою і чистою. Не підходить алюмінієвий посуд з-за її властивості виділяти при окисленні токсичні речовини. Нержавіюча сталь, емальовані вироби, дерево і кераміка, а також пластик можуть бути використані без побоювання.
- Зберігають порічкове желе в скляних банках, які перед наповненням необхідно не тільки добре вимити, але і простерилізувати, підсушити. Якщо продукт готувався без термічної обробки або вона була мінімальною, його можна тримати тільки в прохолодному місці, найкраще в холодильнику. Теплова обробка дозволяє зберігати желе при кімнатній температурі за умови, що воно закрите герметично.
- Розкладати желе по банкам потрібно до того, як воно встигне загуснути, тому їх підготувати необхідно заздалегідь.
- Щоб желе, що явне без варіння, "зчепилося", не варто прибирати його в холодильник відразу. Краще зробити це через добу. На довший період залишати приготоване "холодним способом" желе при кімнатній температурі не варто.
Більш докладно технологія приготування желе описана в рецептах, від яких, зокрема, залежать і умови зберігання солодкої заготовки.
Класичний рецепт желе з червоної смородини
Склад (на 1,5 л):
- червона смородина - 1 кг;
- цукор - 1 кг;
- вода - 0,2 л.
Спосіб приготування:
- Переберія смородину, видаліть плодоніжки і сміття, пом'яті і підгнилі ягоди. Промийте залишився в проточній воді.
- Покладіть ягоди в таз або велику миску. Перевагу краще віддати посуді максимально плоскою і широкою - так площа нагрівання і випаровування більше, що значно економить час приготування желе.
- Залийте ягоду водою, поставте таз на вогонь і нагрівайте до тих пір, поки ягода не почне лопатися і віддавати сік.
- Процідіть смородиновий сік, з решти ягід його відіжміть, помістивши ягоди в сито і протерши через нього за допомогою дерев'яної лопатки. Намагайтеся сильно не натискати, щоб уникнути попадання в желе ягідної шкурки. Якщо макухи залишиться багато і шкода буде викидати, з нього можна зварити смачний компот, додавши цукру, води і трохи лимонної кислоти.
- У смородиновий сік всипте цукор, розмішайте.
- Варіть желе на повільному вогні, постійно перемішуючи, поки воно не загусне. Через 15 хвилин ягідна маса зменшиться в обсязі приблизно на третину.
- Розкладіть желе по підготовленим банкам, поки воно не охололо, і закатати їх. Переверніть банки і укутайте. Через добу приберіть в комору - така заготовка добре варто і при кімнатній температурі.
Приготоване з даного рецептом желе з червоної смородини виходить дуже густим і солодким.Його добре використовувати для приготування різних десертів.
Простий рецепт желе з червоної смородини
Склад (на 1,5 л):
- червона смородина - 1 кг;
- цукор - 0,8 кг;
- вода - 50 мл.
Спосіб приготування:
- Переберія ягоду, вимийте і підсушіть. Засипте цукром.
- Залиште ягоду на 10 хвилин, перемішайте - цукор повинен стати вологим.
- Влийте в таз з ягодою трохи води і поставте його на слабкий вогонь.
- Варіть 10 хвилин після того, як вода закипить.
- Перекладіть отриману масу в друшляк і придушити трохи ложкою, щоб вилився сік. Друшляк тримайте в цей час над чистою мискою або іншої аналогічної ємністю.
- Тут же розкладіть отриману масу по стерилізованим банкам.
- Укупорьтебанки, переверніть, закутайте. Після того як вони охолонуть, приберіть на зберігання.
Желе, приготоване по простому рецептом, виходить трохи менш густим і солодким, ніж класичне, але воно теж добре зберігається.
Желе з червоної смородини "П'ятихвилинка"
Склад (на 1,5 л):
- червона смородина - 1 кг;
- цукор - 1 кг.
Спосіб приготування:
- Перебравши і промивши ягоди, засипте їх цукром. Залиште на 15-20 хвилин.
- Простерилизуйте банки.
- Перемішайте ягоду з цукром і поставте ємність з нею на вогонь.Вогонь повинен бути досить сильним, а ягоду потрібно постійно помішувати.
- Варіть рівно 5 хвилин після закипання.
- Протріть ягоди через сито, при цьому намагаючись, щоб нічого зайвого (шкурки, гілочки, якщо вони не були видалені відразу) в желе не потрапило. Краще залишити більше макухи, ніж зіпсувати заготівлю.
- Розкладіть по банках, закрийте прокип'яченими пластиковими кришками.
- Залиште желе при кімнатній температурі на 18-20 годин, після чого приберіть на зиму в холодильник.
Приготоване за цим рецептом желе виходить дуже ніжним. Мінімальний час теплової обробки дозволяє зберегти значну частину наявних у червоній смородині вітамінів.
Желе з червоної смородини без варіння
Склад (на 2 л):
- червона смородина - 2 кг;
- цукор - 1 кг.
Спосіб приготування:
- Перебравши, промивши і підсушити ягоду, подрібніть її в блендері.
- Процідіть ягідну масу через сито - в результаті вийде близько літра смородинового соку.
- Перемішайте смородиновий сік з цукром. Заважати потрібно 5-10 хвилин.
- Розлийте ягідну масу по невеликим банкам, попередньо простерилізувати. Щільно їх закрийте прокип'яченими кришками.
- Залиште банки на 24 години в теплі, потім переставте в холодильник.
Ніжне желе, приготоване на зиму без варіння, особливо корисно, так як зберігає всі вітаміни.
Желе з червоної смородини, за яким би рецептом його ні приготували, буде досить густим і смачним, а також ароматним. Від рецепта залежать лише умови зберігання цього десерту і його корисність: чим менше була теплова обробка, тим більше вітамінів залишилося в желе.
