Існує думка, що в чорній смородині менше пектину, ніж в червоній, тому згустити її складніше. Насправді різниця дуже незначна, і желе з чорної смородини на зиму приготувати нескладно, навіть якщо не використовувати додатково ніяких желирующих компонентів. Головне - це дотримуватися технологію і рецептуру.
особливості технології
Для отримання досить густого і смачного желе, яке буде добре стояти всю зиму, слід дотримуватися ряду рекомендацій:
- Більше підходять негібридних сорти чорної смородини, так як гібридні містять менше пектину. У будь-якому випадку краще відбирати злегка недозрілі ягоди.
- Попередньо ягоди слід перебрати, викинувши сміття. Бажано видалити і плодоніжки. Промивати ягоди краще в проточній воді, після чого просушити: це знизить ймовірність розмноження патогенних організмів і дозволить більш точно відміряти потрібну кількість інших компонентів.
- Для ягідних заготовок не використовують алюмінієвий посуд, так як вона окислюється.
- Для зберігання готового желе можна використовувати тільки ті банки, які пройшли попередню стерилізацію. Це ж стосується і кришок.
- При варінні желе можна істотно заощадити час, якщо користуватися широкою і плоскою посудом з великою площею нагріву і випаровування - в такій каструлі желе загусне набагато швидше.
- Для отримання зі смородини більшої кількості соку, який вона дуже "неохоче" віддає, ягоди можна попередньо подрібнити в блендері, якщо тільки рецептом не передбачено використання цілих ягід.
Технологія приготування черносмородинового желе багато в чому буде залежати і від обраного рецепта.
Класичний рецепт желе з чорної смородини
Склад (на 2,5 л):
- чорна смородина - 2 кг;
- цукор - 1 кг.
Спосіб приготування:
- Ретельно переберіть ягоди, видаливши сміття і плодоніжки. Промийте смородину в проточній воді і висипте на серветку, яка швидко вбере воду.
- Сухі ягоди складіть в таз.
- Поставте таз на тихий вогонь і варіть, помішуючи, 10 хвилин після закипання рідини.
- Відкиньте ягоди на сито і протріть через нього невеликими порціями в каструлю або інший таз, постеливши на дно ємності складений в чотири шари марлевий відріз.
- Зберіть пюре в марлю і відіжміть через неї.
- Проціджений сік поставте на слабкий вогонь і варіть, поки його об'єм не зменшиться приблизно на 25-35 відсотків.
- Всипте склянку цукру, розмішайте. Коли цукор розчиниться, додайте ще склянку.Продовжуйте додавати цукор, розмішуючи і розчиняючи його в сиропі, поки він не закінчиться.
- Розкладіть по банкам, які перед цим необхідно простерилізувати.
- Накривши банки кришками, поставте їх у велику каструлю, постеливши на її дно тканину і налив воду. Поставте каструлю на вогонь і стерилізують желе від 8 до15 хвилин в залежності від обсягу банок: півлітрові і меншого обсягу - 8 хвилин, більшого обсягу (до літра) - 15 хвилин.
- Вийміть банки з каструлі і закатати. Переверніть на кришки, накрийте і дочекайтеся повного остигання. Приберіть на тиждень в холодильник, після переставте в те місце, де звикли зберігати заготовки на зиму, наприклад в комору.
Це густе черносмородиновое желе добре зберігається при кімнатній температурі.
Простий рецепт желе з чорної смородини
Склад (на 1,5 л):
- чорна смородина - 1 кг;
- цукор - 0,8 кг.
Спосіб приготування:
- Переберія і промийте ягоди, підсушіть їх за допомогою кухонного рушники.
- Подрібніть ягоду за допомогою кухонного комбайна або блендера. Отриману ягідну масу протріть через сито з допомогою ложки або дерев'яної "толкушки".
- Поставте черносмородиновое пюре на вогонь і доведіть до кипіння.
- Всипте половину цукру, розмішуйте, не знімаючи з вогню, до повного розчинення цукру.
- Зніміть з вогню, додайте цукор, що залишився і розмішайте, щоб він розчинився.
- Швидко розкладіть по заздалегідь підготовленим (простерилізованою) банкам - желе густіє дуже швидко.
- Закрийте банки герметично, почекайте 12-18 годин, поки вони не охолонуть, і приберіть на зберігання.
Таку заготовку краще зберігати в прохолодному місці. Якщо в холодильнику місця не вистачає, то банки з желе можна поставити в льох або неопалюване приміщення. У міських квартирах таким приміщенням часто буває комора.
Желе з чорної смородини "П'ятихвилинка"
Склад (на 2,5 л):
- чорна смородина - 1 кг;
- цукор - 1,25 кг;
- вода - 0,4 л.
Спосіб приготування:
- Перебравши ягоди і видаливши плодоніжки, промийте смородину, дайте стекти з неї воді, а ще краще обсушити кухонним рушником.
- Зваріть з води і цукру сироп, проварити його 5-7 хвилин після закипання.
- Залийте підготовлену ягоду сиропом і залиште на 2 години.
- Поставте таз з ягодами на плиту, запаліть вогонь і доведіть до кипіння. Помішуючи, проваріть 5-6 хвилин.
- Розлийте варення по стерилізованим банкам. При цьому ягоди можна помістити окремо, а сироп розлити по залишилися банкам без ягід, чистим.
- Засукайте банки. Перевернувши, накрийте теплими ковдрами.Через добу ковдри зніміть, а желе приберіть на зберігання.
Згодом желе зі смородини "П'ятихвилинка" загусне, але все ж буде не таким щільним, як приготоване по одному з наведених вище рецептів. Зберігати таке варення краще в прохолодному місці.
Рецепт желе з чорної смородини без варіння
Склад (на 1,5 л):
- чорна смородина - 2 кг;
- цукор - 0,5 кг.
Спосіб приготування:
- Підготовлену смородину пропустіть через соковижималку або подрібнити блендером.
- Через складену в декілька шарів марлю відіжміть з смородинової маси сік. Його повинно вийти близько літра.
- Перетворіть цукровий пісок в пудру, перемолу його на кавомолці.
- Потроху всипати в смородиновий сік цукрову пудру і розмішуйте її, поки пудра не закінчиться.
- Простерилизуйте невеликі банки і розкладіть по ним черносмородиновое желе.
- Через 12 годин приберіть в холодильник.
Так зване "сире" желе з чорної смородини зберігати взимку можна тільки в холодильнику, інакше воно швидко зіпсується.
Для того щоб зробити на зиму желе з чорної смородини, з продуктів потрібні тільки цукор і сама смородина. Ця страва виходить ніжним і смачним, його смак порадує і дітей, і дорослих.
