смажена горбуша

Горбуша відноситься до сімейства лососевих і майже так само корисна, як сьомга або форель. Коштує вона набагато дешевше, тому економні господині віддають перевагу їй. Але цю рибу не просто готувати, так як вона не така жирна, як інші її родичі. При смаженні на сковороді вона часто виходить сухою і несмачною. Відбувається це через незнання деяких тонкощів технології. При дотриманні всіх правил приготування смажена горбуша виходить ніжною і соковитою.

особливості приготування

Ризик пересушити рибу при смаженні існує незалежно від того, якого виду рибу ви збираєтеся приготувати. Якщо ж вона відноситься до маложирним сортам, то ця неприємність загрожує особливо сильно. Знання декількох кулінарних тонкощів застрахує від невдач.

Свіжу горбушу придбати непросто, хоча така риба найкраще зберігає соковитість при смаженні. Задовольнятися доведеться замороженим продуктом. Щоб він не втратив соковитості, йому потрібно дати можливість розморозити при природних умовах, без різкої зміни температурних режимів. Спочатку риба повинна розморожувати в холодильнику, потім трохи полежати при кімнатній температурі.
Смажена горбуша виходить соковитіше, якщо готувати її в клярі.Соковитість страви допоможуть також надати овочі, соус. Наприклад, смажену горбушу багато кулінарів після гасять в сметані - виходить дуже смачно.
Шматки горбуші потрібно викладати на вже розпечену сковороду в киплячу олію, тоді вона не буде прилипати до дна і залишиться соковитою. Інтенсивність полум'я в цей час повинна бути середньої, кришкою сковороду на цьому етапі не закривають. Після того як риба покриється з обох сторін рум'яною скоринкою, вогонь потрібно зменшити і довести горбушу до готовності під кришкою. У цей час можна додати соус.
Не економте масло, інакше горбуша при смаженні може втратити соковитість і пристане до сковороди.

Знаючи ці секрети приготування смачної смаженої горбуші, ви можете вибирати будь-який вподобаний рецепт - позитивний результат вам гарантований.

Горбуша, смажена в паніровці

склад:

горбуша - 1 кг;
пшеничне борошно - 120 г;
рослинне масло - скільки піде;
сіль, приправа для риби - на смак.

Спосіб приготування:

Помийте тушку риби, при необхідності почистіть її і обробити на стейки. Промийте їх і обсушити серветкою.
Просійте борошно, додайте в неї сіль і комплексну приправу для риби. Таку приправу ви можете зробити на свій смак.Для риби добре підходять суміш перців, розмарин, майоран, базилік, чебрець, суміш цитрусових, сушені петрушка і кріп.
На сковороді розігрійте масло. Його має бути стільки, щоб при смаженні воно доходило як мінімум до середини стейків.
Запаніруйте стейки в борошні, змішаної з прянощами, і опустіть в киплячу олію. Смажте на середньому вогні без кришки. Коли знизу утворюється корочка, переверніть стейки.
Через 2-3 хвилини зменшіть вогонь, накрийте сковороду кришкою і готуйте рибу ще 7-8 хвилин, щоб вона добре пропарити.

Перед подачею до столу смажені стейки горбуші потрібно покласти на серветку, яка вбере надлишки масла. Борошно в рецепті можна замінити панірувальними сухарями.

Горбуша, смажена в клярі

склад:

горбуша - 1 кг;
рослинне масло - скільки піде;
молоко - 0,3 л;
борошно пшеничне - 100 г;
яйце куряче - 1 шт .;
лимонний сік - 100 мл;
спеції для риби, сіль - за смаком;
сушена петрушка - 20 м

Спосіб приготування:

Чищену горбушу обробити на філе, наріжте порційними шматками.
Лимонний сік змішайте зі спеціями, сіллю і сушеної петрушкою.
Замаринуйте в цій суміші шматки горбуші. Маринувати потрібно недовго - достатньо 20 хвилин.
Яйце збийте з пучкою солі.
Додайте молоко і збийте його з яйцем.
Додайте сіль і спеції за смаком, перемішайте.
Порціями введіть борошно, кожен раз розмішуючи тісто до однорідності.
Розігрійте на сковороді олію.
Занурте кожен шматок риби в кляр і обсмажте з усіх боків до рум'яної скоринки в киплячій олії.
Викладіть рибу на блюдо, застеленому серветкою, - вона потрібна для того, щоб ввібрати зайвий жир.

Горбуша, смажена в клярі, залишається соковитою. Її зручно їсти і можна подавати без гарніру. За цим рецептом рибу можна приготувати для фуршету.

Горбуша, смажена в духовці

склад:

горбуша - 1 кг;
свіжі шампіньйони - 0,2 кг;
ріпчаста цибуля - 100 г;
вершкове масло - 50 г;
свіжа петрушка - 50 г;
панірувальні сухарі - 50 г;
сушений чебрець - 5 г;
сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Почищену тушку горбуші добре промийте. Промокніть серветками, щоб видалити зайву вологу. Смажити рибу в духовці можна цілком, обробленої на стейки або у вигляді філе. Від цього буде залежати тільки час приготування. При необхідності обробити горбушу і поріжте на шматки потрібної величини.
Гриби промийте, обсушити і наріжте пластинами.
Лук, звільнивши від лушпиння, поріжте шматочками.
Обсмажте цибулю і гриби в розтопленому вершковому маслі до тих пір, поки зі сковороди не випарується зайва волога.
Викладіть гриби на деко або у жароміцних форму.
Покладіть зверху горбушу, попередньо натер її сіллю і чебрецем, поперчити за смаком.
Посипте панірувальними сухарями і дрібно посіченою петрушкою.
Поставте в розігріту до 220 градусів духовку. Цілу рибу готувати потрібно півгодини. Щоб вона не підгоріла, через 15 хвилин накрийте її фольгою. Горбушу, оброблену на стейки або філе, запікати достатньо 15-20 хвилин.

За цим же рецептом можна запекти горбушу в молочному соусі. Для цього закип'ятіть склянку молока. У двох ложках холодної води розведіть ложку крохмалю, а потім введіть суміш в молоко і розмішайте. Залийте молоком рибу, вміщену в форму. Сухарі в цьому випадку не потрібні. Форму відправте в духовку. Горбушу в соусі готувати потрібно при температурі 180-200 градусів. Час приготування буде таким же.