Відомо, що соус здатен перетворити будь-яку страву. І м'ясо, з якого б рецептом воно не було приготовлено, теж потребує підливі. Однак не кожна господиня добре знає, з яким соусом краще подавати свинину чи яловичину. В результаті багато до будь-якого виду м'яса подають один і той же кетчуп. Насправді вважається, що соус для кожного виду м'ясних страв потрібен різний. Зокрема, смажене і жирне м'ясо найкраще гармоніює з кисло-солодким підливою, зробленої з ягід або фруктів. Наприклад, яблучний соус до м'яса можна приготувати без особливих зусиль. Тим часом качка або свинина, подані під ним, заграють новими фарбами, радуючи вас незвичайним, але гармонійним смаком.
особливості приготування
Для того щоб соус з яблук мав приємну консистенцію і збалансований смак, який підходить саме до м'яса, необхідно знати кілька тонкощів.
- Для соусу, призначеного для подачі з м'ясними стравами, найкраще підходять кислі сорти яблук, такі як антонівка. Якщо яблука солодкі, в соус рекомендується додавати лимонний сік.
- З усіх приправ, прянощів і спецій з яблуками найкраще поєднується кориця.Її додають в яблучний соус незалежно від того, для десерту або м'ясної страви він готується.
- Для того щоб зробити соус з ніжною текстурою, яблука необхідно спочатку розм'якшити, піддавши тепловій обробці. Найчастіше їх відварюють або запікають. Потім яблука необхідно подрібнити. Найнадійніший спосіб - протерти фрукти через сито. Деякі вважають за краще подрібнювати яблука за допомогою блендера. Такий варіант теж допустимо, але в цьому випадку яблука перед приготуванням доцільно очистити, тому що шматочки шкірки, що трапляються в соусі, аж ніяк не поліпшать його смак.
- Яблучний соус не готують в алюмінієвому посуді, так як вона при контакті з кислотою здатна утворювати шкідливі речовини.
Технологія приготування яблучного соусу може залежати від конкретного рецепту, адже до складу підливи можуть входити найрізноманітніші інгредієнти. До того ж очевидно, що соус, заготовляють на зиму, робиться зовсім не так, що не призначений для тривалого зберігання.
Класичний рецепт яблучного соусу до м'яса
склад:
- вода - 0,3 л;
- свіжі яблука - 0,5 кг;
- цукор - 50 г;
- лимон - 0,5 шт .;
- кориця - пучку.
Спосіб приготування:
- Яблука помийте, обсушіть рушником.Виріжте з них серцевину, наріжте м'якоть великими часточками.
- Закип'ятіть воду, всипте цукор і, помішуючи, добийтеся його повного розчинення.
- Покладіть в воду яблука і варіть їх протягом 20 хвилин.
- Вийміть яблука шумівкою і остудіть.
- Протріть через сито.
- У яблучне пюре додайте сік, вичавлений з половини лимона, і дрібку кориці. Перемішайте все блендером або міксером.
Подавати соус можна до смаженого м'яса холодним або гарячим. Особливо добре він поєднується зі свининою. Такий соус стане відмінним доповненням і до м'яса птиці.
Яблучний соус до печені
склад:
- ріпчаста цибуля - 0,3 кг;
- зелені яблука - 0,5 кг;
- сіль, спеції - за смаком;
- м'ясо або птах для жаркого.
Спосіб приготування:
- Фрукти вимийте, промокніть рушником. Розріжте кожен плід навпіл, виріжте насіннєву коробку.
- Очистіть цибулини і наріжте їх на половинки або четвертинки (залежно від розміру).
- Покладіть яблука і цибулю навколо м'яса, яке збираєтеся запікати. Укладати краще розрізами вниз, чергуючи овочі і фрукти. Якщо запікаєте НЕ курку або невеликий шматок м'яса, а гусака або індичку, то викладати яблука з цибулею до них потрібно лише за 40-50 хвилин до готовності страви.
- Коли спекотне буде готове і ви виймете його з духовки, протріть яблука і печена цибуля через сито. Перемішайте.
- Підсолити і приправте масу за смаком.
- Влийте 2-3 ложки жиру, зібравши його з дека, на якому запекалось м'ясо.
- Ретельно розмішайте. При бажанні можна скористатися міксером або блендером.
Приготований по даним рецептом соус добре поєднується з запеченим в духовці м'ясом.
Пікантний яблучний соус на зиму
Склад (на 2,5 л):
- яблука кислого сорту - 1,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,5 кг;
- цукор - 0,5 кг;
- родзинки - 100 г;
- яблучний оцет (6-процентний) - 0,5 л;
- сіль - 5 г;
- гвоздика - 5 шт .;
- вода - 125 мл.
Спосіб приготування:
- Підготуйте яблука, вимивши їх, обсушити і вирізавши з них серцевину з кісточками. Самі яблука очистіть, намагаючись знімати якомога тонший шар шкірки. Наріжте невеликими кубиками.
- Очистіть цибулю і натріть його. Можна скористатися і допомогою кухонної техніки. Наприклад, цибулину можна розрізати на кілька частин і подрібнити блендером.
- Ізюм промийте, складіть в кухоль і залийте окропом, через 15 хвилин злийте гарячу воду.
- Гвоздику подрібніть за допомогою кавомолки.
- У каструлю влийте півсклянки води, поставте на вогонь.
- Як тільки вода почне закипати, приступайте до приготування сиропу. Для цього необхідно порціями додавати цукор і розмішувати.
- Коли сироп буде готовий, покладіть в нього яблука і цибулю, перемішайте.
- Влийте оцет.
- Варіть, постійно розмішуючи, поки соус не стане нагадувати по консистенції яблучне пюре.
- Додайте сіль, родзинки і гвоздику. Поваріть ще пару хвилин.
- З содою помийте банки і простерилизуйте їх будь-яким зручним вам способом. Зачекайте, коли вони обсохнуть.
- Наповніть банки соусом.
- Щільно закрутіть їх металевими кришками. Не забудьте кришки перед цим прокип'ятити.
- Залиште банки при кімнатній температурі, поки вони повністю не охолонуть.
Взимку такий соус можна зберігати при кімнатній температурі. Він підійде до будь-якого виду м'яса, в тому числі і до м'ясних субпродуктів. Наприклад, дуже добре він поєднується з печінкою.
Яблучний соус з медом і розмарином
склад:
- яблука (очищені) - 0,5 кг;
- мед - 30 мл;
- розмарин - 1 гілочка;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- вода - 50 мл.
Спосіб приготування:
- Помийте і обсушіть яблука. Очистіть їх і наріжте часточками. Складіть в глибоку сковорідку.
- Зніміть з цибулини лушпиння.Лук наріжте дрібними шматочками, відправте до яблук.
- У теплій воді розчиніть мед і залийте цією сумішшю яблука з цибулею.
- Покладіть зверху гілочку розмарину.
- Поставте сковороду на плиту. Гасіть яблука півгодини під кришкою. Слідкуйте, щоб вода не википіла повністю, інакше яблука почнуть пригорати.
- Перекладіть яблука і цибулю в чашу блендера, перетворите їх в пюре.
Такий соус буде особливо корисним. Його незвичайний солодкуватий смак добре підкреслить смак м'яса свійської птиці.
Кисло-солодкий ароматний соус з яблук буде непоганим доповненням до печені з свинини або м'яса птиці. Його можна також подавати до смаженого м'яса будь-якого виду, в тому числі до яловичини. М'ясні субпродукти від сусідства з таким соусом теж виграють.
