На більшій частині території нашої країни яблуні дають багатий урожай. Зростаючі на них фрукти відносяться до числа найбільш доступних. Кому-то вони дістаються зовсім даром, інші мають можливість придбати їх за безцінь. Не всі сорти яблук довго зберігаються, та й умови для цього в змозі створити не кожна сім'я. Дбайливі господині прагнуть переробити урожай, закриваючи варення, джем, яблучний сік на зиму. Останній продукт особливо корисний, так як при його приготуванні потрібно мінімальна термічна обробка і майже всі вітаміни і мікроелементи, що містяться у фруктах, виявляються збережені. Господині навчилися консервувати і напій з декількох видів фруктів відразу, що значно покращує його смакові якості і корисні властивості. Існують навіть варіанти соку з яблук і овочів. Технологія приготування напою приблизно однакова, незалежно від того, який рецепт обраний.
особливості приготування
Способів заготівлі яблучного соку на зиму існує кілька, але вони засновані на загальних принципах. Знаючи їх, ви зможете зробити смачний напій, який залишиться корисним і буде добре стояти, за традиційним або авторським рецептом.
- Для приготування яблучного соку можуть бути використані будь-які фрукти, але перевагу рекомендують віддавати кислим осіннім сортам. Вони більш соковиті і містять більше дубильних речовин. Значить, з них виходить більше напою і він краще варто.
- Не всі вітаміни, що містяться в яблуках, здатні витримати вплив високих температур, тому сік з цих фруктів не рекомендують піддавати кип'ятіння. Його нагрівають до температури близько 90 градусів, коли на поверхні тільки починають з'являтися дрібні бульбашки, зменшують вогонь і тримають на плиті 5 хвилин. Додатково сік можна пастеризувати вже в банках. Час пастеризації залежить від об'єму тари, на літрову банку потрібно 15 хвилин.
- Яблучний сік добре варто, навіть якщо в нього не додавати цукор, але частіше за все його підсолоджують: не стільки для збереження, скільки для поліпшення смакових якостей. Кількість цукру, вказане в рецепті, можна коригувати, орієнтуючись на власний смак.
- Максимальний вихід соку при обробці яблук досягається за допомогою соковижималки. Імпортні зразки дозволяють отримати чистий сік, який не вимагає додаткової фільтрації, але така техніка не призначена для переробки великої кількості фруктів.Краще скористатися вітчизняним агрегатом, призначеним для переробки багатого врожаю. Після отримання такого соку його бажано профільтрувати, пропустивши через складену в декілька шарів марлю або тонку тканину, потім віджати м'якоть.
- Чи видаляти з яблук насіннєві коробки, кожен вирішує для себе сам. Є думка, що при переробці фруктів разом з насінням сік має більш багатий смак. З іншого боку, вони сприяють швидкому засмічення решітки агрегату і її доводиться часто прочищати.
- Приготувати яблучний сік можна і без соковижималки. Допоможе в цьому м'ясорубка. Перед тим як пропустити через неї фрукти, з них обов'язково потрібно вирізати серцевину. Від шкурки очищати не потрібно. Провернути через м'ясорубку яблучну м'якоть доведеться віджати через марлю, інакше замість соку ви отримаєте яблучне пюре.
- Соковарка теж дозволяє отримати яблучний сік без особливого клопоту. Нарізані шматочками фрукти укладають в спеціально відведений відсік, в інше відділення наливають воду. При нагріванні сік з яблук потрапляє в сокопріемнік, з якого відводиться через спеціальну трубочку.Її потрібно тимчасово перекрити або підставити під неї підготовлену банку для збору напою. Сік, отриманий за допомогою соковарки, в додаткової пастеризації не потребує, але переробити таким способом велика кількість фруктів у вас не вийде.
- При приготуванні соку в соковарці в відділення з яблуками часто кладуть різні прянощі, які поліпшують смак і аромат готового напою.
- Додавання в яблучний сік соку цитрусових дозволяє освітлити його.
- Яблучний сік, приготований за традиційною технологією, без кип'ятіння, зберігати можна лише в прохолодному приміщенні. Якщо таких умов зберігання ви створити не можете, напій доведеться прокип'ятити протягом 10-15 хвилин. Стояти він тоді буде при кімнатній температурі, але вітамінів в ньому залишиться менше.
Яблучний сік виходить смачним без будь-яких добавок. Але його часто купажируют з іншими соками, що дозволяє отримувати ще більш смачні і корисні напої. В цьому випадку технологія консервації може несуттєво змінитися.
Класичний рецепт яблучного соку (приготування за допомогою соковижималки або м'ясорубки)
Склад (на 3 л):
- яблука - 5 кг;
- цукор - 0,25 кг.
Спосіб приготування:
- Добре помийте яблука, за допомогою спеціального пристосування виріжте з фруктів серцевину.
- Наріжте яблука великими часточками. При використанні соковижималки для великої кількості фруктів робити це не обов'язково.
- Подрібніть яблучні дольки на м'ясорубці або пропустіть через соковижималку.
- Процідіть отриманий напій через тонку тканину, відіжміть м'якоть.
- Перелийте напій в каструлю з товстим дном, додайте цукор, розмішайте.
- На невеликому вогні доведіть до появи перших бульбашок. Під час нагрівання соку на його поверхні буде з'являтися піна, її необхідно знімати.
- Зменшіть вогонь, потримайте сік на плиті ще кілька хвилин, не більше п'яти.
- Розлийте напій по заздалегідь підготовленим банкам.
- На дно місткою каструлі постеліть тканину, поставте в неї банки з соком, попередньо прикривши їх кришками, але не закручуючи.
- У каструлю влийте воду, щоб вона доходила до плічок банок. Щоб вони не тріснули, воду бажано використовувати теплу.
- Поставте каструлю з банками на тихий вогонь, доведіть воду в каструлі до закипання, але не кип'ятіть, а зменшіть інтенсивність полум'я.Стерилізують банки 15-30 хвилин в залежності від їх обсягу (літрової достатньо 15 хвилин, на трилітрову потрібно не менше півгодини).
- Вийміть банки з каструлі, закатати.
- Переверніть, накрийте пледом і дайте охолонути в такому стані.
При бажанні отримати більш світлий напій вичавіть в нього перед його розлиттям по банкам сік з одного лимона, перемішайте і потримайте на вогні ще пару хвилин.
Зберігати зроблений за класичною технологією сік з яблук рекомендують в прохолодному приміщенні (погребі, неопалювальній коморі) або в холодильнику.
Яблучний сік з м'якоттю (отриманий за допомогою соковижималки)
Склад (на 4 л):
- яблука - 5 кг;
- цукор - 0,4 кг.
Спосіб приготування:
- Підготуйте яблука і переробіть їх, скориставшись соковижималкою.
- Перелийте сік в каструлю. Доведіть його до кипіння.
- Додайте цукор.
- Варіть на слабкому вогні, не допускаючи сильного кипіння, 15 хвилин. Піну з поверхні знімайте шумівкою.
- Розлийте сік по стерилізованих банках, укупорьте їх. Перевертати і укутують не обов'язково.
Після охолодження яблучний сік з м'якоттю можна прибрати в приміщення, де у вашому будинку зберігаються заготовки на зиму.Такий напій добре варто при кімнатній температурі.
Пряний яблучний сік на зиму (приготований за участю соковарки)
Склад (на 1 л):
- яблука - 1,2 кг;
- апельсин (не обов'язково) - 0,2 кг;
- цукор - 60-80 г;
- кориця - 1 паличка.
Спосіб приготування:
- Фрукти вимийте і висушіть.
- Апельсини наріжте кружальцями, яблука - невеликими шматочками.
- Покладіть яблука в спеціальне відділення соковарки, посипте їх цукром для кращого відділення соку. На них покладіть апельсинові кружечки і паличку кориці.
- Наповніть нижню ємність водою, поставте прилад на плиту. Не забудьте перекрити шланг для відведення соку.
- Сік буде варитися близько години або навіть півтори години. За цей час підготуйте банки, помивши їх з содою, простерилізувавши на пару, в духовці або мікрохвильовій печі.
- Наповніть банки соком.
- Щільно закрийте, переверніть, накрийте пледом.
- Через добу приберіть в прохолодне приміщення.
Сік за цим рецептом виходить особливо ароматним. До того ж такий спосіб його приготування дозволяє зберегти користь фруктів. Недоліком його є тривалість варіння і неможливість завантажити в соковарку велика кількість фруктів.
Яблучно-морквяний сік на зиму
Склад (на 1,5 л):
- яблука - 1,5 кг;
- морква - 1 кг;
- цукор - за смаком.
Спосіб приготування:
- Морква почистіть, наріжте брусочками середнього розміру.
- З чистих і висушених серветкою яблук виріжте насіннєві коробки. Яблука розрізати на кілька частин.
- Окремо пропустіть через соковижималку спочатку яблука, потім морква. Відіжміть сік, зібравши його у велику каструлю.
- Доведіть сік до кипіння і, знімаючи піну, поваріть 3 хвилини.
- При бажанні додайте цукор, перемішайте і поваріть на слабкому вогні ще кілька хвилин.
- Наповнені соком банки закрутіть металевими кришками, переверніть, накрийте ковдрою. Після охолодження приберіть на зиму в місце постійного зберігання домашніх заготовок.
Яблучно-морквяний сік має яскравий колір, приємний аромат і виходить дуже смачним. Цей напій корисний для зміцнення імунітету та профілактики авітамінозу. За цим же принципом можна приготувати яблучно-грушевий сік або будь-який інший.
Яблучний сік на зиму є сенс заготовити навіть в тому випадку, якщо ви можете дозволити собі цілий рік купувати аналогічні напої в магазині. Адже домашні консерви робляться без застосування барвників, ароматизаторів, консервантів і гарантовано корисні.Сам процес заготовки соку з яблук на зиму не відрізняється високою складністю, це завдання по плечу навіть недосвідченої господині.
