Віскі - один з найбільш "брутальних" алкогольних напоїв, якому багато джентльменів, та й деякі леді, віддають перевагу. Проводиться він з злакового сировини, переважно з ячменю, шляхом дистиляції і тривалого витримування (не менше 2 років) в обпалених спеціальним чином дубових бочках. В результаті віскі набуває жовтувато-золотистий або світло-коричневий відтінок, унікальний смак і багатогранний букет. Такий напій не може коштувати дешево, і не всім нашим співвітчизникам він виявляється по кишені. Зате вони вміють гнати відмінний самогон, яким цілком можливо додати колір, смак і аромат, що нагадують скотч. Деякі стверджують, що зробити віскі з самогону в домашніх умовах неможливо, але вони помиляються. Якщо вигнати його з ячменю і витримати 2-3 роки в дубовій бочці, напій буде майже ідентичний ординарних сортів скотча. Але і зі звичайного самогону, якого вигнали з цукру і дріжджів, можна приготувати щось, що нагадує справжній віскі. Потрібно лише знати рецепти і технологію приготування.
особливості приготування
Перед виноробом, які мають на меті перетворити самогон в віскі, стоїть завдання зімітувати органолептичні властивості скотча,щоб здавалося, ніби він виготовлений з ячменю і чесно витримувався в бочці з обпаленої дуба. Існує кілька способів цього домогтися, знання кількох тонкощів дозволить досягти наміченої мети.
- В якості основи для приготування домашнього віскі бажано брати самогон, зроблений із зернової сировини: в ідеалі - з солоду і ячменю, допустимо - з пшениці. Самогон з цукру використовувати можна, але йому надати схожість з віскі буде трохи складніше. У будь-якому випадку самогон повинен бути якісним: зазнали подвійній перегонці і пропущеним через вугільний фільтр.
- Перед використанням самогон розбавляють, доводячи вміст в ньому спирту до 45%.
- Для додання напою фруктових нот його наполягають на сухофруктах. Карамельно-солодовими нотками його наділить карамельний відтінок. "Димні" мотиви додадуть обпалені тріски. Ці ж інгредієнти допоможуть надати напою належний відтінок.
- Для імітації витримки в дубових бочках використовують дубові тріски або кору дуба. Перший варіант кращий. Якщо ви зупинили вибір на більш доступною дубової кори, що продається в аптеках, її потрібно попередньо залити гарячою водою, через 15 хвилин воду злити, кору обсушити.Робиться це для видалення зайвих дубильних речовин, які можуть зіпсувати смак напою.
- Після настоювання самогону на ароматичному сировину його проціджують спочатку через складену в декілька шарів марлю, потім через ватний диск. Тільки тоді напій буде чистим, прозорим.
Існує кілька варіантів приготування домашнього віскі з самогону, що мають різний ступінь складності. Чим складніше рецепт, тим краще буде імітація.
Віскі з зернового самогону
склад:
- ячмінний солод - 3,2 кг;
- кукурудзяна крупа - 2,8 кг;
- пшеничне борошно - 0,4 кг;
- спиртові дріжджі - 40 г;
- вода - 12 л;
- дубові рейки шириною близько 2-3 см, довжиною близько 15 см - 2-3 шт. (Якщо немає дубової бочки).
Спосіб приготування:
- Переберія ячмінь. Залийте його водою, залиште на 3 години. Злийте воду, ячмінь розсипте 5-сантиметровим шаром. Через 7-10 днів він почне проростати.
- Пророщений ячмінь висушіть, подрібніть блендером.
- Пшеничне борошно і кукурудзяну крупу перемішайте, залийте кип'яченою водою і поваріть 5 годин, періодично помішуючи. Варити можна партіями.
- Коли вариво охолоне до 40 градусів, додайте в нього подрібнений ячмінний солод, перемішайте.
- Дріжджі розведіть в невеликій кількості води кімнатної температури, додайте в отриману суміш, добре перемішайте.
- Укутайте ємність з брагою, залиште на тиждень в теплому місці. Періодично ємність можна відкривати і перемішувати її вміст дерев'яною палицею.
- Через зазначений час переженете брагу, відсікаючи "голови" і "хвости". Очистіть від сивушних масел звичним вам способом. Можна пропустити через вугільний фільтр.
- Розбавте самогон до 45 градусів. У вас вийде близько 2 літрів перваку.
- Дубові рейки загорніть у фольгу, покладіть в духовку. Обсмажуйте протягом години. При температурі обсмажування нижче 200 градусів ви отримаєте матеріал, який додасть напою легкий деревний аромат. Якщо обсмажувати при 200 градусах, в ароматі будуть вловимі ванільні нотки. Димний аромат з'явиться при обсмажуванні рейок при 220 градусах. Температура обсмажування близько 270-280 градусів додасть мигдальні ноти.
- Остигнули рейки розгорніть і злегка обвуглилися на відкритому вогні. Помістіть їх в чисту дволітрову банку.
- Заповніть банку самогоном, щільно закрийте.
- Приберіть банку в прохолодне затінене місце. Дотримуйтеся вимог протягом року.
- Профільтруйте напій, розлийте по пляшках і приберіть на зберігання. Напій готовий до вживання.
Якщо у вас є дубовий бочонок, обійтися можна без рейок. У ньому самогон потрібно наполягати 2 роки, тоді він стане майже не відрізняється від справжнього віскі.
Простий рецепт віскі з самогону
склад:
- добре очищений самогон (45%) - 3 л;
- деревне вугілля - 50 г;
- кора дуба - 50 г;
- курага - 6 шт.
Спосіб приготування:
- Кору дуба залийте окропом. Через 10 хвилин злийте воду, розсипте кору на столі, дайте їй обсохнути.
- Пересипьте кору дуба в банку, туди ж помістіть подрібнений до стану пилу деревне вугілля і сухофрукти.
- До країв наповніть банку самогоном і щільно її закрийте.
- Приберіть банку в прохолодне місце, захищене від сонячних променів.
- Настоюйте протягом 2-4 тижнів. Чим довше буде настоюватися самогон на ароматичному сировину, тим більше він буде походити на віскі.
- Процідіть через марлю і ватний диск.
- Розлийте по пляшках. Закрийте їх, приберіть на зберігання.
Це самий простий і доступний рецепт приготування домашнього віскі з самогону. Його перевагою є і відсутність необхідності чекати результату декілька місяців або навіть років.
Шотландський віскі з самогону з хересом
склад:
- самогон подвійний перегонки (45%) - 1 л;
- кора дуба - 50 г;
- рідкий дим - 2 краплі;
- цукор - 20 г;
- вода - 20 мл;
- херес - 30 мл.
Спосіб приготування:
- Цукор змішайте з водою і потримайте над вогнем, поки він не розчиниться. Коли сироп придбає карамельний відтінок, змішайте його з хересом і рідким димом.
- Вимочену в воді протягом 15 хвилин і просушену кору покладіть на дно літрової банки, влийте в неї вийшла рідку суміш.
- Залийте самогоном. Щільно закрийте банку, струсіть. Приберіть на тиждень або дві в прохолодне затемнене місце. Щодня струшуйте банку.
- Процідіть напій, перелийте в пляшки.
Додатково напій можна підфарбувати шафраном. 25 г його висушених і подрібнених листя додаються в банку разом з корою дуба.
Віскі з самогону на перловці і спеціях
склад:
- самогон подвійний перегонки (45%) - 3 л;
- перлова крупа - 0,4 кг;
- чай чорний крупнолистовий - 15 г;
- перець чорний горошком - 5 шт .;
- перець духмяний горошком - 5 шт .;
- гвоздика - 2 шт.
Спосіб приготування:
- Перловку обсмажте на сухій сковороді, остудіть, пересипте в чисту банку.
- Додайте в банку чай і спеції.
- Залийте ароматичні інгредієнти самогоном.
- Закрийте банку, поставте в темне прохолодне місце.
- Настоюйте 2 тижні, через день струшуючи банку.
- Профільтрувавши, розлийте по пляшках.
Перлова крупа дозволяє надати напою смак і аромат ячменю, тим самим підкреслюючи його схожість з віскі. Чай і спеції додають напою додаткові нотки і відповідний колір.
Віскі, приготований в домашніх умовах з самогону, що не буде ідентичний знаменитим ірландському і шотландському напоїв, але надати йому очевидну подібність із ними цілком можливо. Знання рецептів і технології приготування дозволить перетворити самогон в напій, що володіє відмінними органолептичними якостями і сильно нагадує віскі за смаком, кольором і ароматом.
