Гриби в вегетаріанському і дієтичному харчуванні грають важливу роль, допомагаючи урізноманітнити раціон і забезпечити надходження в організм протеїнів. Люди, які не турбуються про корисність і калорійності страв, теж із задоволенням їдять грибні закуски, так як вони ситні, смачні і ароматні. Вінегрет з грибами роблять рідше традиційного, але він заслуговує на те, щоб бути частим гостем на вашому столі. З значної кількості варіантів цієї страви ви майже напевно знайдете той, який виявиться вам до душі.
особливості приготування
Вінегрет з грибами готується майже так само, як і класичний. У його складі переважають варені овочі і соління, що робить салат ситним і володіє пікантним смаком. Гриби можуть бути використані солоні, мариновані, смажені - все залежить від обраного рецепта. Однак є кілька моментів, які варто враховувати, незалежно від того, за яким рецептом ви робите вінегрет з грибами.
- Вінегрет вийде корисніше, якщо овочі, що вимагають термічної обробки, що не відварити, а запекти.
- Щоб буряк при варінні не втратила яскравий колір, в воду можна додати ложку оцту.
- Якщо буряк змішати з маслом окремо від інших продуктів і тільки після цього з'єднати з ними, вона не перефарбує їх в свій колір, так вінегрет буде виглядати яскравіше і апетитний.
- Намагайтеся нарізати овочі для вінегрету невеликими і акуратними шматочками, тоді він буде виглядати привабливіше. Гурмани стверджують, що і на смак страви це вплине позитивно.
Вінегрет з грибами - самодостатня страва, настільки ситне, що здатне замінити вечерю або одне з основних страв. Найчастіше його подають як холодну закуску, але іноді їм замінюють гарнір або друге.
Вінегрет з солоними грибами
склад:
- буряк - 0,3 кг;
- картопля - 0,5 кг;
- солоні огірки - 0,4 кг;
- солоні гриби (грузді або інші) - 0,2 кг;
- свіже яблуко - 0,2 кг;
- морква - 100 г;
- консервований зелений горошок - 150 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- гірчиця столова - 5 мл;
- масло рослинне - 40-60 мл;
- сіль, перець, свіжа зелень - за смаком.
Спосіб приготування:
- Помийте морква, буряк і картоплю. У різних каструлях відваріть до готовності. Остудіть, очистіть. Поріжте дрібними кубиками і розкладіть по різних тарілках буряк та інші овочі.
- Очистіть яблуко, виріжте з нього серцевину.М'якоть натріть на крупній тертці.
- Лук звільніть від лушпиння. Дрібно поріжте.
- Яблучну м'якоть відіжміть, соком залийте цибулю. Саме яблучне пюре покладіть в миску з картоплею і морквою.
- Солоні гриби наріжте невеликими шматками, покладіть до овочів.
- Невеликими кубиками наріжте солоні огірки, відправте до решти інгредієнтів.
- У тарілку з буряком влийте 2-3 чайні ложки масла, перемішайте.
- Відіжміть лук, покладіть в миску з основними інгредієнтами. До яблучному соку, в якому він маринувався, додайте масло, що залишилося, гірчицю і сіль, збийте віночком.
- У миску з продуктами висипте зелений горошок, влийте приготований соус, перемішайте.
- Додайте буряк, перемішайте ще раз.
При подачі вінегрет можна прикрасити декількома цілими грибочками і рубаною зеленню або її гілочками.
Вінегрет з маринованими грибами
склад:
- буряк - 150 г;
- картопля - 0,3 кг;
- морква - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- мариновані огірки - 0,2 кг;
- мариновані опеньки - 100-150 г;
- зелена цибуля - 50 г;
- консервований зелений горошок - 100 г;
- рослинне масло - 25 мл.
Спосіб приготування:
- Відваріть або запечіть буряк, морква, картоплю. Дайте їм охолонути.
- Мариновані огірки поріжте кубиками трохи менша за горошину, покладіть в миску.
- Перекладіть в миску зелений горошок і мариновані гриби.
- Ріпчасту цибулю дрібно поріжте, обдайте окропом, щоб видалити гіркоту. Надішліть до решти інгредієнтів.
- Очистіть картоплю і моркву, наріжте їх кубиками розміром приблизно з горошину або трохи більше, покладіть до решти продуктів.
- Влийте в миску столову ложку масла, перемішайте.
- Очистіть і дрібними кубиками поріжте буряк, змішайте її з чайною ложкою олії і перекладіть до решти продуктів.
- Перемішайте салат і перекладіть в салатник. Посипте дрібно порубаним зеленою цибулею.
Мариновані опеньки додадуть закусці унікальний смак, при цьому вона збереже властиву їй пікантність.
Вінегрет з смаженими грибами
склад:
- буряк - 0,3 кг;
- консервована або відварна квасоля - 0,25 кг;
- картопля - 0,5 кг;
- морква - 150 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- свіжі шампіньйони - 0,2 кг;
- мариновані огірки - 0,2-0,3 кг;
- квашена капуста (не обов'язково) - 100 г;
- рослинне масло - скільки буде потрібно;
- майонез, сіль, перець, зелень - за смаком.
Спосіб приготування:
- Відварені або запечені овочі очистіть, поріжте однаковими шматочками, складіть в миску.
- Додайте до овочів готову квасолю.
- Лук поріжте тонкими півкільцями, гриби - тонкими пластинами. Обсмажте в рослинному маслі, покладіть до решти інгредієнтів.
- Додайте капусту і порізані кубиками огірки. Якщо квашеної капусти у вас немає, огірків потрібно взяти побільше.
- Заправте майонезом.
Залишилося перекласти закуску в салатник і подати до столу. Вінегрет, зроблений за даним рецептом, володіє своєрідним, але дуже приємним смаком. Його варто приготувати хоча б один раз.
Як прикрасити вінегрет з грибами
Правильно приготовлений вінегрет зовні нагадує яскраву кольорову мозаїку, він естетичний сам по собі. Однак все ж не заважає прикрасити його перед подачею до столу додатково. Для цього можна скористатися наведеними нижче ідеями.
- Залиште частина грибів для прикраси вінегрету. Потім просто покладіть їх зверху салату, і він стане виглядати оригінально, навіть трохи казково.
- Домінуючим кольором вінегрету є червоний. Контрастний по відношенню до нього зелений підкреслить яскравість закуски, зробивши її ще більш апетитною. Для створення такого поєднання постеліть на тарілку салатні листя, перед тим як покласти в неї вінегрет.Зверху прикрасьте салат гілочкою петрушки або кропу.
- Гриби можна розкласти по периметру страви, це теж буде виглядати красиво. Доповнити композицію допоможуть квіти з овочів, що входять до складу закуски (буряка, моркви).
- Зазвичай продукти, що входять до складу вінегрету, перемішують, проте їх можна викласти і шарами. Такий варіант підійде, якщо ви маєте намір подати закуску до столу в прозорому салатнику. В цьому випадку всі компоненти закуски заправляють соусом окремо.
При порціонної подачі можна викласти блюдо на тарілки з допомогою прес-форми, надавши схожість з маленьким тортом або тістечком. Якщо спеціальної форми у вас немає, її можна змайструвати з порожньою консервної банки, вирізавши у неї дно. Замість преса використовуйте ложку. Добре тримає форму вінегрет, заправлений майонезом або сметаною.
Вінегрет з грибами - смачне і ситне блюдо, яке багатьом подобається набагато більше звичайного вінегрету. Робити його можна з солоних, маринованих або смажених дарів лісу. Від того, який вид грибів і заправки ви використовуєте, залежить і смак готового блюда. Красиво його оформивши, ви можете не соромитися подати вінегрет з грибами навіть до святкового столу.
