Гриби гливи - дуже поширений і багатьма улюблений продукт харчування. Їх вживають в їжу в будь-якому вигляді: вареному, смаженому, сушеному, маринованому. Дика глива більш ароматна, зате завжди є ризик зібрати замість їстівних грибів дуже схожі на них отруйні. Культивована людиною глива трохи поступається диких форм за смаковими якостями і вмістом корисних речовин, зате ви можете бути абсолютно впевнені в її безпеки для здоров'я.
Розглянемо докладніше, що саме входить до складу цінних грибів, якими властивостями вони володіють, про їх користь і шкоду для організму.
Гливи мають низьку калорійність - від 38 до 42 ккал на 100 гр. маси.
Стигла глива містить від 15 до 25% легкозасвоюваного білка. Жирів в ній мало - всього 2,2 мг на 100 гр. сухих грибів. Зате більше 67% з них - виключно корисні поліненасичені жирні кислоти. Кількість вуглеводів має велике значення - до 75% сухої маси. Серед них особливо цінними вважають полісахариди, маніт і хітин. У грибах також знаходиться сахароза, фруктоза і глюкоза. У вешенке були виявлені і статини - речовини, що перешкоджають утворенню бляшок холестеринів.
Гриби містять багато мінеральних речовин: мідь, калій, залізо, кобальт, йод, цинк, кальцій, селен та інші елементи.
Глива не тільки володіє прекрасними смаковими якостями, вона ще й дуже корисна. Ці гриби - справжнє джерело білків, амінокислот і мінеральних речовин. За цими показниками вони не поступаються м'ясним продуктам, а за змістом вуглеводів перевершують багато овочеві культури. Правильно приготовлена глива - повноцінне блюдо, яке особливо цінується прихильниками вегетаріанського харчування.
У плодових тілах багато вітамінів групи B, C і E, а також D2. З усіх грибів саме в вешенке знаходиться найбільше вітаміну PP, що відповідає за обмін речовин і безпосередньо впливає на мікроциркуляцію крові. Її регулярне вживання знижує рівень холестерину в крові, нормалізує обмін речовин і покращує кровообіг.
Клітковина грибів має прекрасні абсорбентнимі властивостями. Глива виводить з організму токсини, радіонукліди і зайву рідину. Ці гриби - потужний засіб в боротьбі зі злоякісними і доброякісними пухлинами. Не дарма багато сучасних протионкологічним препарати включають в себе екстракт гливи або її порошок.
Унікальні в своєму роді гриби перешкоджають і розвитку атеросклерозу, а їх сік має антибактеріальну, протизапальну дію і ефективно бореться з кишковою паличкою. Завдяки низькій калорійності гливу відносять до дієтичних продуктів і лікарі часто рекомендують її людям, які страждають надмірною вагою.
Незважаючи на всі перераховані вище переваги глива здатна завдати шкоди здоров'ю. Справа в тому, що в ній міститься хітин - особлива речовина, яке без термообробки організмом не засвоюється. Саме хітин відповідає за прекрасні абсорбентние властивості грибів. Вживаючи в їжу сирої або напівсирої продукт, людина ризикує "заробити" захворювання нирок, печінки і шлунка.
Глива - досить важка їжа для дітей, літніх людей та людей з хворим шлунком. З огляду на це, її слід включати в їх раціон в невеликих кількостях, або зовсім виключити з нього. В іншому випадку можна спровокувати нудоту, метеоризм або діарею. Як і будь-який інший продукт харчування, глива (вірніше - її суперечки) здатна викликати алергію.
Уникнути неприємностей легко: завжди піддавати гриби ретельній термічній обробці,а пробуючи їх у найперший раз досить обмежиться 2-3 шматочками (своєрідне тестування на алергічну реакцію). Не варто і зловживати стравами з гливи - навіть не принісши шкоди організму, такий "грибний" раціон згодом буде викликати неприємну тяжкість в шлунку.
