Особливо ніжне сливове варення виходить з слив так званих китайських сортів - округлої форми з темно-рожевою шкіркою і соковитою м'якоттю. Щоб варення вийшло рожевим і однорідним, потрібно взяти самі стиглі плоди, у яких легко знімається шкірка і відділяється кісточка.
Строго кажучи, однорідна маса, що виходить в результаті уварювання плодів з цукром, називається не варенням, а повидлом, але в побуті домашніх кухонь ці два види десертів практично не поділяють.
Існує кілька різних способів подібної заготовки. В недалекому минулому, коли банки для консервування були рідкістю, варення готували дуже довго на повільному вогні і уварювали до такого стану, що воно могло зберігатися місяцями в негерметичних ємкостях. Зараз, коли вакуумна консервація доступна кожній господині, такої необхідності немає, і можна обмежиться більш простий тепловою обробкою.
Рецепт сливового варення, який ми пропонуємо, є одним з найпростіших і нетрудомістких і нагадує горезвісну п'ятихвилинку, однак готується воно трохи довше, тому виходить густим і концентрованим.
складові:
1. Зливи ретельно помийте.
2. Відокремте м'якоть від кісточок і шкірки.
3. Помиті яблука очистіть від шкірки і наріжте. Розмір шматочків вибирайте на свій розсуд: якщо потрібна однорідна консистенція варення - кришити їх дрібно. Якщо нарізати яблука великими шматочками, то вони не встигнуть розваритися, але це теж цікавий варіант.
4. Додайте цукор і доведіть масу до кипіння на слабкому вогні. Проваріть 5-10 хвилин.
5. Залиште варення повністю охолонути, а ще краще залишити його постояти 5-10 годин. Потім потрібно повторити цикл "проварювання-охолодження". Для того, щоб варення добре зберігалося, досить прокип'ятити його всього один раз і розлити гарячим в простерилізувати банки, але чим більше буде кип'ятіння, тим густішим і ароматні вийде готове варення. Залежно від зрілості плодів і сорти слив може знадобитися різна кількість часу, але приблизно через 3-4 циклу варення досягає консистенції густого крему.
6. Простерілізіруйте банки і кришки будь-яким способом (над парою, в духовці, за допомогою окропу).
7. Доведіть варення до кипіння, зніміть з плити, відразу розлийте по банках і відразу ж їх закатати.
8. Таке варення може бути самостійним десертом або служити начинкою для пирогів, булочок, тортів, печива.
