Чорниця росте переважно в північних районах. Цей невисокий чагарник з синяво-чорними ягодами можна зустріти в ялинових, соснових і змішаних лісах. Коли встигає чорниця, знають в ній толк люди намагаються якомога більше зібрати її, щоб і в свіжому вигляді поїсти, і про запас заготовити.
Лікувальні властивості чорниці відомі з давніх-давен. Вона має протизапальну і кровоспинну дію. Завдяки наявності дубильних речовин чорницю використовують як в'яжучий засіб при проносах. У ній є вітаміни С, А, В, а також магній, кальцій і марганець.
Чорницю використовують при лікуванні шлунково-кишкового тракту, гастритах, шкірних захворюваннях, при недокрів'ї. Але найбільше вона відома як ягода, що поліпшує зір. Вона допомагає швидко зняти втому очей, особливо при штучному освітленні.
Звичайно, найкраще вживати чорницю в свіжому вигляді. Але так як в північних районах літо закінчується дуже швидко, господині намагаються заготовити ці ягоди у вигляді компотів або варення.
Варення з чорниці: тонкощі приготування
- Ягоди чорниці дуже ніжні і соковиті, тому їх потрібно збирати акуратно.Бажано проводити збір в суху погоду і в цей же день виробляти їх переробку. Щоб прискорити процес подальшого сортування, не потрібно обривати зелені, м'яті або поклёванние птахами ягоди.
- Для варення годяться тільки стиглі ягоди. Недостиглі плоди погіршують смак варення, а перестиглі роблять його схожим на джем.
- Перед варінням чорницю ще раз перебирають, видаляючи пом'яті ягоди і інше сміття. Сік чорниці сильно бруднить руки, тому краще працювати в тонких гумових рукавичках.
- Миють її у великій кількості води, склавши в друшляк і погрожує кілька разів в посуд з холодною водою. Також можна промивати ягоди під слабким напором води з душу.
- Щоб під час термічної обробки ягоди залишилися цілими, їх засипають в цукровий сироп, витримують якийсь час і тільки потім варять. Щоб отримати варення майже однорідної консистенції, ягоди перед варінням подрібнюють кулінарним товкачем або в блендері.
- Для збереження більшої частини вітамінів чорницю намагаються не піддавати тривалій тепловій обробці.
- Стигла чорниця досить солодка ягода, тому оптимальна кількість цукру - 500 г на 1 кг ягід. Але любителі солодких десертів можуть класти цукор на свій смак.
Варення з чорниці: рецепт перший
Складові:
- чорниця - 1 кг;
- цукор - 800 г;
- вода - 1,5 ст.
Спосіб приготування
- Чорницю переберіть. Залийте холодною водою і добре промийте. Воду зі сміттям злийте. Знову залийте водою. Чисту чорницю складіть в друшляк або сито, промийте під душем, намагаючись не м'яти ягоди руками.
- Залиште на ситі для стікання води, але не більше ніж на 10 хвилин, інакше разом з водою почне стікати і чорничний сік.
- У каструлю налийте воду за нормою, покладіть цукор. Поставте на плиту і на середньому вогні доведіть воду з цукром до кипіння. Сироп прокип'ятіть не менше п'яти хвилин. Після цього його бажано процідити, щоб уникнути появи в сиропі волокон від мішка і іншого сміття. Якщо сироп вийшов прозорим, то цей етап можна пропустити.
- Готовий сироп вилийте в варильний таз або емальовану каструлю. Знову доведіть до кипіння.
- Опустіть в сироп чорницю. Акуратно перемішайте дерев'яною лопаткою. Дочекайтеся закипання варення на повільному вогні. Обов'язково видаляйте шумівкою піну. Дайте варенню покипіти 5-7 хвилин, потім збільште вогонь і, не допускаючи бурхливого кипіння, варіть ще 20-30 хвилин.
- Капніть трохи чорничного сиропу на холодне блюдце. Якщо в охолодженому вигляді він не розтікається в різні боки, то варення готове.
- Варення можна розфасувати двома способами - холодним і гарячим. Якщо ви хочете його герметично закупорена, то приготуйте заздалегідь стерильні банки. Для цього їх спочатку вимийте з содою, обполосніть водою. Потім стерилізують зручним для вас способом: над парою, в духовці, в мікрохвильовій печі. Переверніть прогріті банки на рушник і дайте обсохнути. У сухі банки розлийте гаряче варення, почекайте 5-10 хвилин і потім герметично укупорьте стерильними кришками. Переверніть банки догори дном і дайте варення в такому положенні охолонути.
- Якщо ви маєте намір закрити варення пергаментом, то залиште його в тазі до повного охолодження. Холодне варення розкладіть в чисті сухі банки і закрийте папером.
Варення з чорниці "П'ятихвилинка"
Складові:
- чорниця - 1 кг;
- цукор - 600 г.
Спосіб приготування
- Для варення відберіть стиглу чорницю. Видаліть гілочки, сміття, а також недостиглі ягоди.
- Ретельно промийте в декількох водах або під душем. Дайте воді стекти, виклавши ягоди на сито.
- Перекладіть чорницю в варильний таз або емальовану каструлю. Засипте цукром. Залиште на 3 години. За цей час чорниця дасть сік і частина цукру розчиниться.
- Поставте таз на невеликий вогонь, доведіть ягоди з цукром до кипіння. За допомогою шумівки видаляйте з'являється піну. Після закипання варіть варення 5 хвилин.
- Відставте таз на край плити і дайте варення охолонути.
- Поки воно охолоджується, простерилизуйте банки з кришками. Обсушити їх, перевернувши на рушник.
- Знову поставте таз з ягодами на вогонь. Проваріть варення ще 5 хвилин.
- У гарячому вигляді розкладіть в банки. Відразу ж закрийте кришками. Остудіть.
Варення з чорниці: рецепт третій
Складові:
- чорниця - 4 ст .;
- цукор - 1,5 ст.
Спосіб приготування
- Стиглу чорницю переберіть, видаліть сміття і зелені ягоди.
- Промийте під проточною водою або в тазі. Викладіть на сито, щоб ягоди трохи обсохнули.
- Складіть чорницю в каструлю і на дуже малому вогні прогрійте до її розм'якшення і виділення соку.
- Покладіть цукор, розмішайте. Доведіть до кипіння, видаляючи піну.
- Продовжуйте варити ще кілька хвилин, поки цукор повністю не розчиниться.
- Зніміть каструлю з вогню. Варення остудіть.
- Розфасуйте його в стерильні баночки, закрийте пергаментом або капроновими кришками.
Варення з чорниці без варіння
Складові:
- чорниця - 1 кг;
- цукор - 1,5 кг.
Спосіб приготування
- Для варення, приготованого за цим рецептом, візьміть зрілі або злегка переспілі ягоди чорниці. Переберія їх, видаляючи сміття, гілочки і погані ягоди.
- Ретельно промийте в холодній воді, міняючи її кілька разів. Дайте рідини стекти, виклавши ягоди на сито. Залиште буквально на 5 хвилин, щоб чорниця не встигла пом'ятися і пустити сік.
- Змішайте чорницю з цукром, перекладіть в чашу блендера. Подрібніть до стану пюре. Не варто користуватися для цього випадку м'ясорубкою, так як металеві деталі сприяють руйнуванню вітаміну С, яким так багата чорниця. Якщо немає блендера, можна розім'яти ягоди по-старому - в ступці або мисці, озброївшись звичайної дерев'яним товкачем.
- Розкладіть "сире" варення з чорниці в стерильні сухі баночки, закрийте капроновими кришками.
Господині на замітку
Герметично закрите варення з чорниці зберігають в темному місці при кімнатній температурі.
Варення, закрите капроновими кришками, зберігають в сухому прохолодному місці без доступу світла або в холодильнику.
Варення без варіння зберігають тільки в холодильнику. Варення-п'ятихвилинку найкраще закривати герметичними кришками, щоб воно не скисло.
