Вірменська кухня подарувала світові безліч кулінарних шедеврів. Найвідоміші з них - хоровац (шашлик), бастурма і толма. Однак вірменська кулінарія не обмежується м'ясними стравами. Серед традиційних рецептів є частування на всі випадки життя і на всі смаки. Наприклад, варення. Його готують навіть з баклажан. Менш незвичайним, але не менш смачним є варення з білої черешні без кісточок.
Складові:
1. На відміну від вишневого, варення з черешні завжди роблять без кісточок. Іноді, для більшого шику замість них вставляють шматочки волоського горіха. Для посилення аромату при варінні використовують палички ванілі (їх кладуть на початку термічної обробки) або ванілін (додають в кінці).
2. Міцні, стиглі ягоди білої черешні перебрати, відокремлюючи все потемнілі плоди. Одночасно потрібно відривати зелені хвостики.
3. Потім промити ягоди під холодною водою.
4. Після того як волога стече, з черешні слід видалити кісточки. Це можна зробити спеціальним інструментом, машинкою або звичайною шпилькою. Головне, максимально зберегти сік і не пом'яти ягоди.
5. В емальований таз налити 1 склянку води.Всипати весь цукор. Якщо черешня солодка, то 1800 г буде достатньо.
6. Поставити таз на повільний вогонь і довести до кипіння. Щоб нижні шари цукру не підгоріли, потрібно перемішувати густу масу, до тих пір, поки вона не стане рідкою. У киплячий сироп всипати черешню.
7. Всі ягідки повинні зануритися в рідину. Варити їх треба 5 хв. Потім таз зняти з вогню і залишити на 8 годин.
8. Другий раз черешню знову потрібно поварити 5 хв і остудити.
9. Третя варіння триває довше. Як тільки сироп закипить в нього потрібно додати ванілін. Потім нарізати невеликими шматочками неочищений лимон (видалити тільки кісточки) і насипати їх в варення.
10. Термічну обробку продовжувати 15 хв до загустіння сиропу. Краплі впали на тарілочку повинні зберігати кулясту форму.
11. Варення розлити по стерилізованим банкам.
12. Загальний обсяг повинен скласти 2-2,5 л. Банки закатати і поставити охолоджуватися під ковдру. Готове варення з черешні без кісточок зберігати в темному, прохолодному місці. Подавати його можна до чаю, млинців, як окремий десерт або додавати в солодку випічку.
