Апельсини - смачні і корисні фрукти, їх із задоволенням їдять дорослі і діти. Апельсинову цедру найчастіше викидають або використовують для ароматизації приміщень або в якості приправи. Не всі знають, що вона майже так само корисна, як фруктова м'якоть. У ній міститься маса вітамінів і фітонциди - речовини, що володіють антибактеріальною дією. Вона допомагає боротися з холециститом, запобігати захворювання порожнини рота, протистояти інфекціям. Багато з містяться в ній цінних елементів зберігаються навіть після термічної обробки. Є апельсинову цедру в свіжому вигляді навряд чи хто стане, так як вона не має приємний смак, та й жестковата. А ось приготувати варення з апельсинових кірок буде хорошою ідеєю. До того ж зробити це можна в будь-який час року.
особливості приготування
Варення з апельсинових кірок робиться інакше, ніж аналогічне ласощі зі свіжих ягід і фруктів. Перед тим як приступити до готування, необхідно вивчити технологію приготування цього незвичайного, але смачного і корисного десерту.
- Зазвичай для їжі економні господині вибирають Тонкошкур фрукти.Для варення з апельсинових кірок більше підійдуть сорти, цедра у яких товста.
- Для додання цитрусовим товарного вигляду їх часто покривають воском. Первинна підготовка апельсинів до варіння варення передбачає ретельне їх миття в теплій воді з губкою.
- Варення з апельсинових кірок часто називають "завитками", так як цедра в ньому, якщо точно дотримуватися технологію, нагадує за формою акуратні спіральки. Щоб надати цедрі такий апетитний вигляд, очищати апельсини потрібно правильно. Для цього у фруктів потрібно зрізати кінчики, потім гострим ножем зробити надрізи, з'єднавши зрізи смугами, що нагадують меридіани на земній кулі. Ширина цих смуг повинна бути не менше 5 мм, але не більше 1 см. Після цього смуги шкірки обережно відокремлюють від м'якоті.
- Білу масу, яка покриває апельсинові кірки з внутрішньої сторони, бажано обережно зчистити ножем, так як вона робить варення гірким і перешкоджає наданню цедрі форми завитків.
- Для того щоб цедра стала м'якою і втратила гіркий присмак, її рекомендують вимочувати, причому тривалий час. Це потрібно враховувати, плануючи час на приготування ласощів.
- Щоб спіральки не розкручувалася, їх скріплюють ниткою, яку після приготування варення слід видалити.
- Не поспішайте викидати апельсинові кісточки. Вони допоможуть надати варення приємну гірчинку і зробити його більш густим, так як містять багато пектину. Загорніть їх у марлю або зберіть в тканинний мішечок, опустіть в каструлю при варінні варення, а перед тим як розкладати ласощі по банкам, вийміть мішечок з ємності.
- Якщо ви плануєте зберігати варення з апельсинових кірок тривалий час, простерилизуйте банки і кришки до них.
Варення з апельсинових кірок може зберігатися до року при кімнатній температурі, але заготовлювати його на зиму у великій кількості немає сенсу, адже цитрусові доступні круглий рік.
Класичний рецепт варення з апельсинових кірок
Склад (на 0,75 л):
- апельсини - 1 кг;
- вода - 0,2 л на 100 г корок (не рахуючи що йде на вимочування);
- цукор - 150 г на 100 г корок;
- лимонна кислота - 2 г на 100 г корок;
- корінь імбиру - 5 г на 100 г корок.
Спосіб приготування:
- Ретельно вимийте апельсини. Обсушити їх рушником. Розрізавши шкірку в декількох місцях, обережно зніміть її з фруктовою м'якоті. Наріжте тонкими смужками.Зріжте з внутрішньої сторони білу м'якоть.
- Візьміть голку, обдайте її окропом.
- Всуньте в голку нитку.
- Скручуючи апельсинові кірки спіральками, нанизуйте їх на нитку, щоб вони не розкручувалася.
- Покладіть кірки в миску або каструлю.
- Залийте холодною кип'яченою водою, щоб вона повністю їх покривала. Поставте в прохолодне місце, найкраще в холодильник.
- Вимочуйте кірки протягом чотирьох діб, 3¬-4 рази на день змінюючи воду.
- Залив кірки чистою водою, поставте на вогонь. Прокип'ятіть 20 хвилин. Змініть воду і знову доведіть до кипіння.
- Поваріть ще 20 хвилин, знову замініть воду, доведіть до кипіння і поваріть ще 20 хвилин.
- Злийте воду і зважте кірки. Відміряйте потрібну кількість цукру і води. Кількість лимонної кислоти і імбиру теж слід підраховувати, виходячи з ваги апельсинової цедри після виварювання.
- Почистіть і натріть імбир.
- З цукру і води приготуйте сироп.
- Коли цукор повністю розчиниться, опустіть в сироп кірки, додайте імбир.
- Варіть на слабкому вогні до тих пір, поки сироп не загусне.
- Додайте лимонну кислоту, обережно перемішайте. Через 2 хвилини зніміть з вогню.
- Дайте варенню трохи охолонути, тим часом підготуйте для нього банки.
- Зніміть кірки з ниток, розкладіть по банках. Залийте на дні каструлі сиропом.
- Щільно закрийте банки і приберіть в комору.
Розкладати ласощі краще за невеликим банкам, так як варення з апельсинових кірок - справжній делікатес, і його рідко їдять у великій кількості. Імбир надає йому додаткові терпкі нотки, але його до складу десерту включають не завжди. Якщо у вас немає цього інгредієнта, можна обійтися без нього.
Простий рецепт варення з апельсинових кірок
Склад (на 0,5 л):
- апельсини - 1 кг;
- лимонний сік - 20 мл;
- вода - скільки піде;
- цукор - 0,2 кг.
Спосіб приготування:
- Вимийте і очистіть апельсини. Цедру наріжте квадратиками або смужками, залийте водою, щоб вона повністю їх закривала.
- Тричі проваріть кірки по 20 хвилин, щоразу змінюючи воду.
- Пропустіть кірки через м'ясорубку.
- Залийте склянкою води, всипте цукор. Перемішайте і дайте постояти півгодини.
- Поваріть на слабкому вогні, поки вміст каструлі не загусне.
- Додайте лимонний сік, поваріть ще 5 хвилин, помішуючи, зніміть з вогню.
Залишається наповнити ароматним джемом підготовлені банки, щільно їх закрити і прибрати на зберігання в прохолодне місце.Таким місцем не обов'язково повинен бути холодильник, підійде і неопалювана комора.
Варення з апельсинових кірок в мультиварці
Склад (на 0,5 л):
- апельсини - 1 кг;
- вода - 100 мл;
- цукор - 0,2 кг;
- лимон - 0,5 шт.
Спосіб приготування:
- Ретельно вимиті апельсини обсушити рушником і очистіть.
- З внутрішньої сторони цедри зріжте білий шар. Цедру наріжте невеликими шматками.
- Покладіть шматки апельсинової шкірки в чашу мультиварки. Вичавіть на них сік з половини лимона.
- Засипте цукром, додайте 100 мл води.
- Залиште на годину.
- Ввімкніть агрегат вибравши режим гасіння. Через 5 хвилин вимкніть прилад. Варіть кірки ще в два прийоми по 5 хвилин кожен, даючи можливість настоятися між цими циклами по 20 хвилин.
- Подрібніть кірки блендером і поверніть в чашу мультиварки. При необхідності додайте трохи води.
- Доведіть до кипіння, вибравши будь-яку програму, поваріть 5 хвилин.
- Наповніть готовим джемом заздалегідь простерилізованих банку.
Банку для варення теж можна простерилізувати за допомогою мультиварки. Для цього в чашу мультиварки влийте стакан води, банку поставте на решітку і Ввімкніть агрегат на півгодини, вибравши програму "Варка на пару".
Варення з апельсинових кірок має гарний вигляд і спокусливо пахне. Ці ласощі не тільки смачно, але і корисно.
