Український борщ

З приводу борщу можна перефразувати Льва Миколайовича: "Все котлети схожі один на одного - кожен смачний борщ смачний по-своєму".

Дійсно, борщ - це блюдо, для якого немає універсального рецепта. Кожна господиня готує його по тільки їй відомими правилами і пропорцій: хтось додає оцет, а хтось - цукор, хтось готує з томатною пастою, а хтось - виключно з домашнім томатним соком, хтось буряк ріже шматочками , а хтось натирає на тертці ... Всі ці маленькі деталі роблять борщ кожної господині особливим і схожим на інші борщі тільки загальним принципом приготування і основними інгредієнтами.

Але якщо ви ще не підібрали свій єдиний рецепт, пропонується один з варіантів традиційного українського борщу.

Інгредієнти (на 6 порцій):

• вода - 2.5 л;
• м'ясо - 200-300 г;
• картопля середній - 3 шт .;
• буряк столовий велика - 1 шт .;
• морква невелика - 1 шт .;
• цибулина маленька - 1 шт .;
• часник - 2-3 зубці;
• капуста білокачанна - 200 г;
• сіль - 1 ст. л .;
• томатний соус (кетчуп) - 1-2 ст. л .;
• лавровий лист - 1 шт .;
• чорний мелений перець;
• свіжа або сушена зелень (цибуля, кріп, петрушка).

приготування

1. М'ясо для борщу можна використовувати різний, але краще за все - свинячі реберця або м'ясо домашнього півня.

Промийте його, залийте водою, доведіть до кипіння і злийте перший бульйон разом з піною. Налийте нову воду і в ній варіть бульйон на слабкому вогні майже до готовності м'яса. Якщо це реберця - досить проварити м'ясо одну годину, а на домашню курку знадобиться півтора-дві години.

2. Картоплю і моркву очистіть і помийте. Картопля наріжте великими кубиками, а моркву - невеликими кубиками або кружечками.

3. Додайте їх до бульйону, і нехай борщ разом з овочами досить інтенсивно покипит 10 хвилин.

Тим часом буряк очистіть, натріть на крупній тертці і обсмажити на слабкому вогні в рослинному маслі або на свинячому жирі. Обсмажена буряк дає борщу більш інтенсивний колір.

4. Капусту наріжте не надто тонко.

5. Буряк разом з капустою додайте в борщ і після його закипання вогонь збавте - тепер він до кінця приготування повинен кипіти слабо.

Через 10 хвилин після цього покладіть в каструлю цілу очищену цибулину, очищений часник, лавровий лист, томатну пасту (або кетчуп), посоліть і поперчіть борщ. Додаючи сіль, майте на увазі, що відразу вона вся буде перебувати у воді, але потім частина її візьме м'ясо і овочі, тому до кінця приготування блюдо буде менш солоним і, можливо, його потрібно буде трохи досолити.

На цьому основна частина приготування закінчена.Всі інгредієнти додані і залишається "потомить" борщ близько 30 хвилин (залишити дуже-дуже слабо кипіти на маленькому вогні).

Перед подачею на стіл додайте в тарілки нарізану свіжу зелень. Сушену зелень краще покласти відразу в каструлю в кінці приготування.