Рибний суп дозволяє урізноманітнити меню, збагачувати раціон. Готувати його можна з різних видів риби. Приємні смак і аромат має вуха з форелі, яка готується швидко і легко. Рецепти, які передбачають використання тільки голів і хвостів, сприяють економії сімейного бюджету. Варіанти, в основі яких лежать рибне філе або цілі шматочки форелі, дають можливість зварити вишукане перша страва, гідне святкового столу.
особливості приготування
Рецептів приготування юшки з форелі існує багато. Технологія може відрізнятися в залежності від використовуваних інгредієнтів. Загальні принципи залишаться незмінними. Керуючись ними, смачний рибний суп з червоної риби зможе зварити навіть недосвідчений кухар.
- Найбільш наваристий і ароматний бульйон виходить не з рибного філе, а з кусків з кістками. Непоганий результат дає використання голів, хвостів і хребтової кістки, які залишаються після оброблення форелі на філе або стейки.
- Щоб уникнути попадання в суп кісток, бульйон, який вариться з голів і хвостів, перед закладкою інших інгредієнтів не завадить процідити.
- Не варто переварювати форель: це сприяє втраті її смакових якостей.Час варіння бульйону з шматків форелі становить 15-30 хвилин. Річкова форель вариться довше, морська - швидше. Час готування залежить і від величини шматків. Понад півгодини варити бульйон з форелі не має сенсу.
- Не варто додавати в юшку з форелі багато спецій: вони заб'ють ніжний аромат риби.
- Щоб юшка з форелі була ароматні, в неї додають цибулю і моркву. Їх можна покласти цілком при варінні бульйону або закласти в суп, порізавши шматочками. Нерідко з моркви і цибулі готують піджарку, яку кладуть в юшку незадовго до її готовності.
- Зробити вуха більш ситної допомагають картопля та крупи. З круп найчастіше використовують пшоно, рис, перловку.
- Додаткові смакові нотки вусі з форелі додадуть помідори, селера, вершки. Можна поєднувати її з іншими видами риби, морепродуктами.
При подачі до столу в юшку з форелі можна додати вершкове масло або сметану, посипати суп рубаною зеленню. Це зробить блюдо ще більш смачним і апетитним.
Класичний рецепт юшки з форелі
склад:
- форель - 0,6 кг (без урахування голови і хвоста);
- вода - 2,5 л;
- картопля - 0,5 кг;
- морква - 0,2 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- свіжий кріп - 100 г;
- лавровий лист - 3 шт .;
- горошини перцю - 10 шт .;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Рибу помийте. Обробити на філе.
- Голову, хвіст і хребет покладіть в каструлю.
- Додайте очищені цибулю і моркву - по одній штуці.
- Залийте водою.
- Варіть півгодини, після чого бульйон процідити, решта викиньте.
- Філе форелі поріжте невеликими шматками.
- Очистіть, кубиками розміром по півтора сантиметра наріжте картоплю.
- Почистіть залишилися цибулю і моркву, дрібно поріжте. Морква можна подрібнити на тертці.
- Поставте бульйон на плиту. Коли він закипить, покладіть в нього підготовлені овочі, рибу і спеції. Варіть 15 хвилин.
- За 5 хвилин до готовності додайте в юшку дрібно порізаний ножем кріп.
Подавати класичну юшку з форелі рекомендується зі сметаною. Вона виходить наваристою і ароматною, з ніжними шматочками риби.
Юшка з форелі з пшоном
склад:
- форель (голова, хвости, хребет з невеликою кількістю м'яса) - 0,5 кг;
- вода - 2 л;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг .;
- морква - 0,2 кг;
- картопля - 0,2 кг;
- пшоно - 100 г;
- чорний мелений перець, кмин, коріандр, сіль - за смаком;
- вершкове масло - скільки буде потрібно.
Спосіб приготування:
- Рибні кістки, голови і хвости залийте прохолодною водою. Опустіть в неї очищені моркву (1 шт.) І цибулину.
- Поставте на вогонь, після закипання підсолити і варіть півгодини.
- Процідіть бульйон. Рибні голови і кістки викиньте, використані овочі теж вже не знадобляться.
- У бульйон засипте перебране і промите пшоно. Поставте на вогонь.
- Після закипання додайте нарізаний невеликими кубиками картоплю, варіть 10 хвилин.
- Почистіть залишилася моркву, подрібніть на тертці.
- Лук звільніть від лушпиння, дрібно поріжте.
- На сковороді розтопіть вершкове масло, покладіть в нього моркву і цибулю, обсмажуйте їх до м'якості.
- Додайте овочеву піджарку в суп, засипте спеції. Продовжуйте готувати юшку ще 10 хвилин.
При подачі до столу юшку можна посипати свіжою зеленню, але і без неї суп з форелі, приготований з даного рецептом, буде ароматним і апетитним.
Юшка з форелі по-фінськи
склад:
- форель - 1 кг;
- вода - 2 л;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- картопля - 0,8 кг;
- вершки або молоко - 0,4 л;
- борошно - 20 г;
- сіль - 5 г;
- червоний мелений перець, свіжий кріп - за смаком.
Спосіб приготування:
- Почистіть форель, відокремивши філе від кісток. Голову, хвіст, при хребті залийте водою, додайте крупно нарізану цибулину і поваріть 20 хвилин. Через сито перелийте бульйон в чисту каструлю.
- Картопля поріжте дрібними кубиками, покладіть в бульйон після його закипання.
- Коли суп знову закипить, додайте в нього дрібно порізане філе форелі. Варіть 10 хвилин.
- Борошно розведіть вершками, влийте в суп, розмішайте. Підсолити за смаком, поперчіть. Поваріть 5 хвилин, зніміть з вогню.
При подачі до столу посипте суп рубаним кропом. Сметану або масло в юшку, зварену з форелі по фінському рецептом, додавати не потрібно.
Юшка з форелі з перловкою в мультиварці
склад:
- стейки форелі - 0,4 кг;
- картопля - 0,3 кг;
- перлова крупа - 80 г;
- морква - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- свіжа петрушка - 50 г;
- вода - 1,5 л;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Форель поріжте на тонкі стейки вагою приблизно по 150 г кожен. Покладіть в чашу мультиварки.
- Додайте промиту перловку.
- Залийте водою.
- Увімкніть агрегат, в режимі прання "Суп" або аналогічну їй, на 60 хвилин.
- Через півгодини вийміть стейки форелі, покладіть в суп нарізану дрібними кубиками цибулю і картоплю, порізану брусками середнього розміру.
- Через 20 хвилин після закладки овочів покладіть в суп відокремлене від кісток м'ясо форелі, посічену ножем петрушку. Підсолити суп до смаку, додайте спеції.Готуйте до завершення роботи програми.
Юшка з форелі і перловки виходить густий і ситної. Ніжне м'ясо червоної риби в поєднанні з розвареної до м'якості перловою крупою дає неповторний смак.
Юшка з форелі з вершками і помідорами
склад:
- форель - 0,45 кг;
- картопля - 0,5 кг;
- помідори - 0,3 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- морква - 100 г;
- вершки - 150 мл;
- вода - 3 л;
- свіжа зелень - 100 г;
- рослинне масло - 4 мл;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Форель наріжте невеликими шматками.
- Картопля поріжте кубиками по півтора сантиметра.
- Помідори обдайте окропом, очистіть. Наріжте невеликими шматочками.
- Почистіть і подрібніть на тертці моркву. Можна не користуватися теркою, а порізати моркву тонкою соломкою.
- З цибулини зніміть лушпиння. Наріжте цибулю тонкими півкільцями.
- На дно каструлі з антипригарним покриттям влийте масло, покладіть в нього цибулю і обсмажте до золотистого кольору.
- Додайте моркву, посмажте її з цибулею 5 хвилин.
- Додайте томати, тушкуйте 5 хвилин.
- Залийте водою, додайте картоплю, варіть 15 хвилин.
- Додайте рибу, сіль, спеції за смаком. Готуйте ще 15 хвилин. Вершки влийте через 5 хвилин після додавання форелі, зелень - за кілька хвилин до готовності супу. При подачі вуха можна прикрасити часточкою лимона.
По тому рецептом дуже просто зварити юшку в мультиварці.Обсмажувати овочі слід в режимі "Випічка" або "Жарка", після додавання води переведіть агрегат в режим "Перше блюдо" і варіть суп до готовності.
Юшка з форелі виходить ситної, ніжною і ароматною. Ще більш ніжною її зроблять вершкове масло, сметана, вершки. Одні рецепти страви допомагають заощадити, використовуючи для приготування смачного супу рибні обрізки, інші дозволяють приготувати юшку, якою не соромно пригостити гостей.
