тортілья

Тортілья називають коржі, характерні для мексиканської, американської та іспанської кухні. Особливо вони поширені в Іспанії і Мексиці, де ставляться до основним національним стравам. Мексиканці загортають в тортильи різні начинки, подають їх замість хліба, навіть використовують замість ложок, зачерпуючи ними густий суп або соус. Класична іспанська тортилья робиться з картоплі. У Мексиці класичний рецепт припускає використання в якості основи кукурудзяної муки. Кожен з цих рецептів має по кілька варіацій. Існують і рецепти, в яких за основу береться пшеничне борошно.

особливості приготування

Традиційно тортильи готувалися з прісного тіста, але сьогодні найбільш популярні коржі, зроблені з борошна або картоплі з додаванням таких інгредієнтів, як вершкове масло, курячі яйця. Сьогодні саме ці рецепти вважаються класичними. Приготувати по ним тортилью так просто, що розторопна господиня може пригощати ними членів сім'ї хоч кожен день. Знання декількох важливих моментів значно полегшить їй роботу і допоможе приготувати по-справжньому смачні тортильи.

• Навіть якщо ви, слідуючи традиції, взяли за основу для приготування тортильи кукурудзяну муку, не завадить додати до неї трохи пшеничного борошна, яка підвищить клейкість тесту і зробить коржі трохи більш ніжними.
• Якщо ви не дістали вершкове масло заздалегідь і воно не встигло розм'якшити, його можна натерти.
• Замість вершкового масла можна використовувати маргарин, тоді кукурудзяна тортилья вийде пісної і підійде для вегетаріанського столу.
• Тісто, приготовлене для тортилью, після вимішування повинно "відпочити", тоді тортильи вийдуть більш ніжними.
• Для того щоб при розкачування тісто не прилипало до качалці, його потрібно помістити між двома шарами харчової плівки, присипаної борошном.
• Смажити тортильи потрібно на сухій сковороді з двох сторін. Зазвичай для того щоб обсмажити корж з одного боку, потрібно близько хвилини. Це час краще не перевищувати, інакше коржі можуть вийти занадто сухими і крихкими.
• Для того щоб коржі не пересихали, їх можна прокладати вологими серветками.
• Якщо ви готуєте тортильи для того, щоб пізніше загорнути в них начинку, додавайте в тісто червоний мелений перець - такі тартільі ​​традиційно роблять гострими.
• Готові тортильи можна зберігати в холодильнику, однак перед подачею до столу їх необхідно підігріти на сухій сковороді або в мікрохвильовій печі - їх прийнято подавати теплими.

Ці поради стануть в нагоді вам, незалежно від того, який рецепт приготування тортильи, класичний або адаптований, ви вибрали.

Класичний рецепт мексиканської тортильи з кукурудзяної муки

склад:

• кукурудзяна мука - 0,4 кг;
• пшеничне борошно - 100 г;
• холодна вода - 0,25 л;
• вершкове масло - 50 г;
• сіль - 5 г;
• червоний мелений перець - за смаком.

Спосіб приготування:

• Просійте і з'єднайте в мисці кукурудзяну і пшеничну муку. Додайте до них сіль і перець. Останній можна і не додавати, якщо ви готуєте тортильи не для загортання в них начинки, а для використання замість хліба.
• Розм'якшене вершкове масло покладіть в тарілку з борошном. Розімніть його виделкою і перемішайте з борошном, наскільки зможете.
• Влийте 50 мл води, розмішайте тісто. Продовжуйте вливати воду в миску з борошном невеликими порціями, кожного разу добре її перемішуючи. Спочатку вміст миски буде нагадувати крихти, але поступово перетвориться в м'яке, еластичне і не дуже липке тісто.
• Розділіть тісто на 8 частин.З кожної частини, змочивши руки рослинною олією, скачайте кулю. Обваляйте кулі з тіста в борошні, накрийте тканиною і залиште на 30-60 хвилин.
• Приготуйте два шматка харчової плівки, посипавши їх мукою. Помістіть шар тіста між плівками і за допомогою качалки розкачайте тісто в круглий коржик завтовшки близько 2 мм. Важливо, щоб її діаметр був не більший діаметра сковороди, на якій ви її збираєтеся смажити.
• Точно так же розкачайте тісто, сформувавши ще 7 коржів.
• Розжарити суху сковороду і покладіть на неї корж. Зачекайте, коли на ній почнуть з'являтися бульбашки, - це станеться приблизно через хвилину. Переверніть корж і посмажте її з іншого боку 40-60 секунд.
• Зніміть корж і покладіть на блюдо. Накрийте її серветкою, змоченою у чистій воді.
• Таким же чином посмажте залишилися коржі.

Тортилії бажано смажити безпосередньо перед обідом, так як їдять їх теплими. Якщо коржі охолонуть, їх все одно доведеться підігрівати на тій же сковороді або в мікрохвильовій печі.

Тортилії з кукурудзяної муки легко перетворити в кукурудзяні чіпси. Для цього їх досить нарізати на шматки приблизно однакової форми і розміру, потім підсушити на сковорідці або в СВЧ-печі.Такі чіпси мексиканці використовують як столові прилади, наприклад набираючи в них соус, а наші співвітчизники із задоволенням закушують такими чіпсами пиво. Сподобаються кукурудзяні чіпси і дітям, але для них тортильи потрібно готувати без перцю.

Тортилля із пшеничного борошна

склад:

• пшеничне борошно - 0,5 кг;
• сіль - 10-20 г;
• розпушувач для тіста - 5 г (якщо виробником не вказано інакше);
• маргарин - 100 г;
• вода - 0,3 л;
• прянощі і спеції (не обов'язково) - за смаком.

Спосіб приготування:

• Просійте борошно.
• Всипте в борошно розпушувач для тіста або пекарський порошок, сіль, сухі прянощі і спеції. Добре все перемішайте.
• Маргарин дрібно порубати ножем або натріть на тертці, додайте до борошна.
• Перемішайте вміст миски.
• Вливаючи в миску невеликими порціями холодну воду, замісіть тісто.
• Розділіть тісто на шматки розміром з куряче яйце, скачайте з них круглі м'ячики. Залиште, накривши тканиною, приблизно на півгодини.
• Розкачайте кульку тесту в коржі діаметром 17-20 см.
• Обсмажте коржі на сухій сковороді, приділивши кожній стороні 40-60 секунд.
• Складіть тортильи на тарілку і помістіть її в пластиковий пакет, змочений зсередини водою. Це потрібно, щоб коржі не дуже сильно пересихали. Якщо ви хочете використовувати їх як чіпси, пакет не потрібен.

Використовуйте тортильи замість хліба або для приготування інших страв. Їх також можна поламати на шматки і подати замість чіпсів. Підійдуть вони, зокрема, і в якості закуски до піву.Готовую тортилью з пшеничного борошна можна посипати тертим сиром і на кілька хвилин відправити в розігріту до 200 градусів духовку. Тоді вона перетвориться в коржик з сиром, ще більш смачну.

Класична іспанська картопляна тортилья

склад:

• картопля - 1 кг;
• ріпчаста цибуля - 150 г;
• яйце куряче - 10 шт .;
• оливкова олія - ​​100 мл;
• сіль, чорний мелений перець - за смаком.

Спосіб приготування:

• Очистіть картоплю і наріжте її тонкими круглими скибочками, як для чіпсів.
• З цибулі зніміть лушпиння. Лук поріжте дрібними шматочками.
• В окремій мисці збийте яйця, додавши до них сіль і перець.
• На сковороді розігрійте олію, покладіть в нього цибулю і обсмажте його до золотистого кольору.
• Покладіть до цибулі картоплю і добре його підрум'яньте.
• Перекладіть картоплю в окрему ємність.
• Чисту сковороду змажте маслом, викладіть на неї тонкий шар смаженої картоплі, залийте невеликою кількістю яєць. Накрийте кришкою і смажте до готовності.
• Зніміть зі сковороди готову тортилью, знову змастіть її, покладіть на неї нову порцію картоплі, залийте яйцями і посмажте так само, як і попередню тортилью.

В іспанські тортильи теж можна загорнути начинку. Такі тортильи можна подати і як самостійне блюдо. Іспанська картопляна тортилья добре поєднується з м'ясом, овочами і гострим томатним соусом.

Мексиканська і іспанська тортильи мало схожі один на одного. Однак і ті, й інші коржі можна подавати як самостійні страви з соусом або використовувати в якості основи для приготування різних страв з начинкою. Приготувати тортилью нескладно, якщо знати рецепти і технологію, слідувати порадам досвідчених кулінарів.