В даний час прилавки кондитерських магазинів просто ломляться від достатку пропонованих тортиків. Однак класика, як відомо, на всі часи. Сьогодні ми з вами і займемося приготуванням цієї класики будинку і спечемо для своїх рідних і близьких торт "П'яна вишня".
Як би ви не назвали тортик - "П'яна вишня", "Чорний ліс" або "Шварцвальдський", він не змінить своїх смакових якостей, він залишиться тим коханим, ніжним і смачним десертики.
Для приготування торта "П'яна вишня" вам буде потрібно:
Для тесту: • Яйце куряче - 9 штук, • Цукор - 180 грамів, • Борошно для випічки (або звичайна мука, поєднана з 0,5 чайної ложки розпушувача) - 130 грамів, • Какао - 80 грамів.
для крему: • Масло вершкове - 300 грамів, • Згущене молоко - 400 грамів.
Для начинки: • Вишня без кісточок - 2,5 склянки, • Горілка / коньяк / ром - 0,5 склянки.
Для шоколадної глазурі: • Вершки - 180 грамів, • Шоколад гіркий - 150 грамів, • Масло вершкове - 25 грамів, • Цукор - 25 грамів.
Спосіб приготування
Забігаючи наперед, скажемо, що приготування тортика вимагає досить багато часу і старань, однак вони з лишком окупляться, коли ви будете насолоджуватися шматочком десерту, запиваючи його чаєм.Якщо ви не опустили руки, тоді приступаємо.
Мінімум за 12 годин до випікання тортика, необхідно приготувати начинку для него.1. Вишню миємо, видаляємо з неї косточкі.2. Кладемо ягоди в миску, засипаємо цукром. Акуратно перемешіваем.3. Заливаємо вишню алкоголем. Ми залишаємо просочуватися при кімнатній температуре.Когда наша вишенька "сп'яніла", нудячись в алкоголі, можна зайнятися приготуванням бісквіта.4. Відокремлюємо білки від желтков.5. Білки збиваємо в піну, додаючи поступово в них половину сахара.6. В окремій мисці збиваємо жовтки з цукром до утворення білої пени.7. Змішуємо борошно з какао.8. У жовтки викладаємо половину збитих білків. Перемешіваем.9. У яєчну масу просіваємо борошно з какао. Акуратно перемешіваем.10. Додаємо решту білкову масу. Перемішуємо до отримання однорідної теста.11. Роз'ємну форму для випікання застилає пергаментом, змащуємо маслом і заповнюємо тестом.12. Випікаємо бісквіт в заздалегідь розігрітій духовці до 180 градусів приблизно годину. Готовність коржа можна перевірити традиційним способом - проткнув його зубочісткой.13. Остужаем готовий бісквіт. Ми залишаємо годин на 5.14. По закінченню зазначеного часу відціджуємо вишню.Вишневий алкогольний сік не виливаємо, він нам ще понадобітся.15. Розм'якшене вершкове масло збиваємо міксером, поступово додавши в нього згущене молоко. Збиваємо до готовності. Відокремлюємо парочку ложок від загальної маси, вони нам знадобляться для прикраси тортіка.16. Бісквіт розрізаємо на дві частини. При цьому товщина верхнього коржа повинна бути десь 1,5 сантиметра, він буде "кришечкою" нашого тортіка.17. З коржа, який буде підставою, вибираємо м'якоть. Товщина "дна" і "стінок" повинна бути також десь півтора сантіметра.18. Трохи м'якоті відправляємо в крем, трохи залишаємо для посипкі.19. "Дно" і "стінки" нашого тортика промачівают алкогольним вишневими соком (так-так, тим самим, який ми не вилили після того, як процідили вишеньку) .20. У крем, де вже знаходиться бісквітна крихта, додаємо вишню. Добре перемешіваем.21. Кремом заповнюємо бісквіт. Накриваємо "кришечкою" і відправляємо в холодільнік.Пока тортик просочується в холодильнику, ми готуємо шоколадну глазурь.22. Виливаємо в каструльку вершки, додаємо цукор. Ставимо на вогонь, постійно помішуючи, чекаємо розчинення сахара.23. Шоколад ламаємо на шматочки і кладемо в миску. Заливаємо гарячими вершками.Ретельно перемішуємо, поки шоколад повністю не розтане. Глазур повинна вийти гладенькою. Погодьтеся, процес чимось нагадує приготування ганаша.24. Додаємо вершкове масло, розтираємо ще хвилин пять.25. Готової глазур'ю поливаємо наш тортик. Якщо на цьому етапі прикраса торта завершиться, то радимо заздалегідь обмазати торт тонким шаром вишневого повидла, тоді покриття буде рівним. Ми ж цього не будемо робити, оскільки в холодильнику припасли трохи крем для декорування тортіка.26. Бока тортика посипаємо бісквітної або шоколадною крихтою (як вам більше подобається) .27. Зверху за допомогою кондитерського шприца, заповненого вершковим кремом, робимо трояндочки, в середину яких кладемо по вишеньці. Злегка присипаємо бісквітної крошкой.28. Всю цю красиву смакоту або, якщо вам більше подобається, смачну красотищу, відправляємо в холодильник і виймаємо за годину до подачі на стіл. Приємного чаювання!
Дорогі відвідувачки нашого порталу, можливо, у вашій кулінарній книзі є інший рецепт торта "П'яна вишня", ми будемо вдячні, якщо ви поділитеся їм з нами в коментарях до цієї статті!
