Товстолобики - риби сімейства коропових, що мешкають в річках і заплавних озерах східній частині Азії. Представники цього виду мають високу об'ємне тіло, покрите циклоидной дрібною лускою, велику голову з товстим опуклим чолом і низько посадженими очима. Бока риби - сріблясті, спинка і плавники - світло-сірі, черево - повністю біле. Тривалість життя товстолобика в природних умовах проживання - більше 18 років. За цей час доросла особина виростає до 110 см в довжину і набирає вагу до 35 кг.
Товстолобик - промислова риба, що характеризується підвищеною жирністю і чудовими смаковими якостями. У продаж вона надходить в свіжому, копченому або замороженому вигляді. Тушки товстолобика гасять, запікають, в'ялять і смажать, використовують для приготування юшки, холодцю, котлет, балику і різних закусок.
Як правильно вибрати товстолобика?
Товстолобика слід купувати тільки у тих продавців, які можуть представити на свій товар санітарну документацію. Якісна риба повинна мати легкий запах водоростей і річкової води, щільне і пружне тіло, не покриті товстим шаром слизу, що не впали і не замутнені очі, зяброві пелюстки однорідного червоного або рожевого кольору.Перевагу слід віддавати великим особинам вагою понад 2 кг - в них міститься більше жиру і менше гострих, дрібних кісток.
Вітаміни в товстолобика і його харчова цінність
Харчова цінність товстолобика (100 г):
- 19,186 г білків;
- 0,893 г жиру;
- 1,096 г золи;
- 71,697 мг холестерину;
- 0,149 г омеги-3;
- 0,008 г омеги-6;
- 78,598 г води.
вітаміни в товстолобика (100 г):
- ретинолової еквівалент (A) - 33,708 мкг;
- тіамін (B1) - 0,038 мг;
- ніаціновий еквівалент (PP) - 2,896 мг;
- Токофероловий еквівалент (E) - 2,659 мг;
- рибофлавін (B2) - 0,112 мг.
калорійність товстолобика
Калорійність 100 г товстолобика:
- сирого - 85,996 ккал;
- копченого - 114,307 ккал;
- смаженого - 192,303 ккал;
- вареного - 76,894 ккал;
- запеченого - 79,216 ккал;
- тушкованого - 78,606 ккал.
У холодці, приготованому з цієї риби, міститься 67,429 ккал, а в вусі - 24,597 ккал. Енергетична цінність парових котлет з товстолобика - 108,449 ккал.
Корисні елементи в складі товстолобика
макроелементи в товстолобика (100 г):
- 263,612 мг калію;
- 162,118 мг хлору;
- 28,614 мг кальцію;
- 77,916 мг натрію;
- 34,007 мг магнію;
- 209,211 мг сірки;
- 212,064 мг фосфору.
мікроелементи в товстолобика (100 г):
- 0,613 мг заліза;
- 3,212 мкг молібдену;
- 54,093 мкг хрому;
- 5,701 мкг нікелю;
- 427,004 мкг фтору.
Корисні властивості товстолобика
- Товстолобик - природне джерело тваринного білка, що має збалансовану аминокислотную структуру.Щоденне споживання цієї риби прискорює процеси відновлення організму після хвороб, розумових і фізичних навантажень.
- Філе товстолобика легко перетравлюється і швидко засвоюється організмом. Корисні речовини, присутні в його складі, активізують роботу шлунку і кишечника, сприяють виробленню травних соків. Дієтологи радять людям, що страждають від хвороб шлунково-кишкового тракту (особливо від тих, які розвиваються на фоні зниженої кислотності травного соку), з'їдати не менше 1,5 кілограмів цієї риби протягом тижня.
- Рибні страви з товстолобика містять цілий комплекс антиоксидантних сполук, що уповільнюють старіння організму. При регулярному включенні їх в раціон знижується ризик появи ракових і доброякісних пухлинних новоутворень.
- Товстолобик - низькокалорійна і маложирна риба, яку можна включати в меню дієти, орієнтованої на боротьбу із зайвою вагою. В її складі присутні вітаміни групи B, що прискорюють обмін речовин і побічно сприяють схудненню.
- Дієтологи радять людям, що страждають від захворювань системи кровотворення, споживати страви з товстолобика не менше 4 разів протягом тижня.Корисні сполуки, що містяться в їх складі, регулюють згортання крові, знижуючи ризик утворення кров'яних тромбів.
- Товстолобик багатий речовинами, здатними регулювати концентрацію цукру в крові. Страви, приготовані з філе цієї риби, приносять користь людям, що страждають діабетом або знаходяться в групі ризику по цьому захворюванню.
- Вітаміни групи B і інші корисні сполуки, що входять до складу товстолобика, зміцнюють нервову систему. Люди, регулярно включають в раціон цю рибу, краще сплять, рідше страждають від неврозів і депресій, легше переносять стресові ситуації, майже ніколи не дратуються через дрібниці.
- Товстолобик містить цілий комплекс корисних речовин, що володіють імуномодулюючими властивостями, захищають організм від інфекцій і знижують ризик розвитку простудних захворювань.
- Кальцій, фтор, фосфор і інші речовини, виявлені в складі товстолобика, зміцнюють кісткові тканини, допомагають попередити розвиток рахіту і стоматологічних захворювань. Приготовлені з нього страви корисні при переломах та інших травмах кісток.
- У філе товстолобика присутні корисні сполуки,прискорюють виведення з організму надлишку шкідливого холестерину, значно поліпшують стан судин, зміцнюють міокард, що регулюють кров'яний тиск. При регулярному включенні його в раціон знижується ймовірність виникнення атеросклерозу, гіпертонії, інфаркту, гіпотонії та інших кардіологічних порушень.
- Корисні елементи, вітаміни і жири, що містяться в товстолобика, сприяють зміцненню нігтів і волосся, активізують їх зростання. Результати цілої серії досліджень показали, що щоденне споживання страв із цієї риби допомагає уповільнити старіння шкірних покривів, надати їм молодий і здоровий вигляд, запобігти появі дрібних мімічних і вікових зморшок.
Протипоказання до вживання товстолобика і його шкода
- Індивідуальна непереносимість - єдине абсолютне протипоказання до вживання в їжу товстолобика. Особам, у яких раніше виявлялися ознаки алергії на морепродукти, також необхідно проявляти особливу обережність при включенні в раціон цієї риби.
- При гарячому копченні рибних тушок утворюються канцерогенні речовини, здатні негативно вплинути на роботу організму, спровокувати появу пухлинних утворень.Саме тому споживання копченого товстолобика слід обмежити 200-300 г в тиждень.
- Товстолобик, так само як і інша річкова риба, схильний до паразитарним Інфестація. Тому страви, в складі яких присутній м'ясо представників цього виду, вимагають ретельної кулінарної і температурної обробки (тривалого варіння, запікання і ін.).
