Кмин - приправа

Напевно, немає більш відомої прянощі, ніж кмин. Хоча багато його плутають з кропом, бо кмин, як і кріп, відноситься до зонтичним рослинам і у них дуже схожі листя і насіння. Але кріп - це рослина однорічна, а кмин дозріває протягом двох років. Саме в кінці цього терміну з'являються запашні насіння, аромат яких дійсно нагадує запах кропу в стадії цвітіння.

Кмин може рости практично в будь-якому місці з помірним кліматом, тому його вирощують у багатьох країнах.

Корисні властивості кмину

• Насіння кмину багаті ефірними маслами, завдяки яким вони і володіють схожим з кропом пряним ароматом. Але на відміну від кропу у кмину різкіший, гіркуватий смак.
• Кмин містить корисні мікроелементи: цинк, залізо, мідь, молібден, стронцій, марганець, нікель.
• У його зелені багато вітаміну С.
• Насіння кмину є тонізуючим засобом.
• Вони покращують апетит.
• Справляються із заворушеннями в кишечнику.
• Насіння кмину надають вторгнень, проносне, жовчогінну дію.
• Його рекомендують при виразці шлунка, а також як засіб, що підсилює відділення жовчі.
• Відвар насіння кмину підвищує лактацію у годуючих мам.
• Крім лікувальних властивостей кмин володіє відмінними смаковими якостями, тому з успіхом використовується в харчовій промисловості.
• Він є бажаною добавкою до інших продуктів в дієтичному харчуванні.

Кмин в кулінарії

Кмин в стравах використовують кухарі різних країн світу. Ці прянощі популярна в азіатській, індійської, середземноморської, мексиканської кухні. Хоча і інші народності теж із задоволенням додають кмин в свої національні страви.

Він здатний поліпшити смак будь-якої їжі.

На відміну від інших спецій, які хороші лише в певних стравах, кмин можна додавати в страви з м'яса, овочів, а також в випічку і соління. І всюди він буде доречний.

Кмин підрозділяється на білий і чорний. У стравах найчастіше використовується білий тмин. Він має більш ніжним смаком і не таким різким запахом, як чорний. Насіння чорного кмину набагато дрібніше й темніше. Вони мають різкий запах і гіркий смак.

Чорний кмин знаходить застосування в середземноморської та індійської кухні, так як народності цих країн звикли до більш терпким і гострим стравам, ніж європейці, які більше схильні до вживання в їжу білого кмину.

Кмин в консервуванні

Найчастіше кмин використовують саме при заготовках овочів про запас. Зелень і насіння кмину кладуть в маринади при консервуванні помідорів, огірків, патисонів і інших овочів.

Кмин - незамінна пряність при квашенні і маринуванні капусти.

Гриби з додаванням насіння кмину набувають пікантний і пряний смак.

Кмин використовують в приготуванні напоїв та квасу.

Ці насіння у вигляді кминної масла використовують в лікеро-горілчаної промисловості, додаючи, наприклад, в горілку "кмин".

Кмин в овочевих стравах

• Кмин - одна з основних прянощів в стравах з капусти. Дуже смачна тушкована капуста з кмином, а щі з квашеної капусти з додавання цієї прянощі стають дуже ароматними і набувають зовсім інший смак.
• Кмин ідеально підходить до картоплі. Причому не має значення, варений він або смажений. Дуже смачний картопля, відварений на пару, якщо перед приготуванням його посипати кмином, змішаним з сіллю і соняшниковою олією.
• Кмин покращує смак вареної на пару моркви. А морква, обсмажену з медом і кмином, можна подавати як десерт.
• Кмин додають у всілякі рагу, печеню, запіканки.
• Насіння кмину - вдала добавка до тушкованою і запеченої буряку,а також до борщу.
• Кмин надає особливий смак страв з квасолі, гороху, сочевиці. Він добре поєднується з рисом і гречкою.
• Кмин в комплексі з іншими спеціями робить будь-який томатний соус схожим на кетчуп.

Кмин в м'ясних стравах

Кмин підходить до яловичини, баранини, м'яса диких тварин. Він перебиває специфічний запах цього м'яса і покращує його смак.

А також його рекомендують додавати в дуже жирні страви. Завдяки його здатності впливати на травлення, така їжа краще засвоюється організмом, не залишаючи негативних наслідків.

Насіння кмину використовують при засолюванні сала.

Цю пряність кладуть в ковбасний фарш.

Відповідно до деяких рецептами кмин додають і в плов.

Кмин в невеликій кількості можна покласти і в страви з птиці, намагаючись при цьому не перебити природного "пташиного" запаху.

Кмин в рибних стравах

Кмин використовують для маринування та засолювання оселедця та іншої схожою на неї риби.

Кмин в кондитерських виробах

Кмин додають в тісто для хлібів, особливо з ражаной борошна.

Їм ароматизують коржі, його використовують при випічці пирогів. Причому кладуть як в саме тісто, так і в начинку - м'ясну, овочеву або сирну.

Його додають разом з іншими прянощами в тісто для пряників і печива.

Солоне печиво з кмином користується великою популярністю у любителів пива.

Кмин надає освіжаючий смак сирників, запіканок з сиру, омлетів, оладок.

З якими спеціями поєднується кмин

Кмин можна змішувати з коріандром, кардамоном, корицею, гвоздикою, перцем, зирой, шафраном, куркумою.

Кмин відмінно гармонує з часником, цибулею, кропом.

Його додають в блюда разом з петрушкою, паприкою, бадьяном, фенхелем, мускатним горіхом.

Також його можна поєднувати з імбиром, лавровим листом, базиліком.

Кмин - популярна пряність в індійській кухні. Індуси додають його в багато страви з овочів, м'яса, сиру в поєднанні з іншими спеціями. Ці прянощі є одним з компонентів в знаменитій пряної суміші гарам масала, а також в пряної суміші каррі.

Господині на замітку

• У супи і рагу кмин додають за 15 хвилин до кінця варіння.
• Кількість кмину в стравах кожна господиня визначає самостійно в залежності від смакових уподобань. Але найчастіше норма закладки кмину знаходиться в межах 0,1-0,2 г на порцію.
• Насіння кмину можна обсмажити на сухій сковороді, подрібнити в порошок і додавати в страви в кінці приготування або класти безпосередньо в тарілку, наприклад в салат.
• Але порошок кмину швидко втрачає аромат, тому його зберігають в герметично закритій тарі, намагаючись використовувати якомога швидше. А ось цілі насіння кмину можуть зберігатися в сприятливих умовах довго.
• Деякі господині плутають насіння кмину з зирой. Але це зовсім різні прянощі. Досить їх спробувати на смак, як різниця стане очевидною.
• Якщо у кого-то з домочадців кмин викликає негативні відчуття або алергічну реакцію, то від нього краще відмовитися, так як прийом їжі повинен супроводжуватися тільки позитивними емоціями.