Серед запасів спецій, наявних у кожної господині, напевно знайдеться баночка з кмином. У кулінарії ця дворічна пряноароматичних травичка відома дуже добре - молоду зелень кмину і його кореневища додають в супи, гарніри і салати, а насіння, цільні або мелені, широко використовуються для ароматизації випічки, маринадів, соусів, домашніх наливок і лікерів. У медицині кмин цінується за численні цілющі властивості (жовчогінні, лактогонние, вітрогінні, антибактеріальні), завдяки яким його включають до складу багатьох лікарських сборов.І якщо багато спеції прибувають до споживача середньої смуги з заморських країн, то за кмином далеко ходити не потрібно - невибагливий і холодостійкий, він буде відмінно рости на дачній грядці.
У відкритий грунт кмин прийнято сіяти навесні - у другій половині квітня; рідше практикується осінній посів, який проводять ближче до кінця жовтня. Культура розвивається циклічно - в перший рік формується кореневище з розеткою з 8-16 листків, які зовні нагадують бадилля моркви, на другий рік відростає потужний генеративних втечу висотою 100-120 см з суцвіттями-парасольками.
Передпосівна обробка насінного матеріалу зводиться до проведення наступних заходів:
По завершенні всіх заходів насіння рекомендується розсипати тонким шаром по аркушу паперу і підсушити до сипучості.
Ділянка під посадку кмину повинен бути світлим, теплим, надійно укритим від сухих вітрів, розташованим на пухких суглинках або супісках. З огляду на особливу чутливості культури до заболоченности грунту на площах з високим проходженням ґрунтових вод для вирощування кмину рекомендується насипати високі гряди. Поганими попередниками вважаються всі рослини сімейства зонтичних - кріп, петрушка, морква, селера, фенхель, зате в якості сусідів вони будуть просто ідеальні.Крім того, кмин відмінно сусідить з томатами, огірками і бобовими. З попередніх агрокультур кращими для нього будуть капуста, помідори, кабачки, цибуля, картопля.
Основні заходи з підготовки ділянки проводять восени - грунт інтенсивно перекопують на глибину 25-27 см, вибираючи коріння бур'яну. Бажано вирощувати кмин після добре удобреному культури, яку регулярно підгодовували органікою. В цьому випадку майбутню грядку заправляють тільки мінеральними добривами - 15 г аміачної селітри, 7-10 г суперфосфату і 5 г калійної солі на кожен м ?. Якщо грунт дуже бідна, під перекопування можна додати перегній або компост (4-5 кг / м?).
Перед посівом підготовлену грядку рясно поливають. Подальший порядок дій такий:
У сприятливих умовах перші сходи кмину з'являються через 15-20 днів.
На перших етапах росту, коли сіянці кмину розвиваються дуже повільно, їм потрібні максимальну увагу і самий ретельний догляд.
У серйозному укритті на зиму кмин не потребує - він досить легко переносить морози до -25 ° C навіть у малосніжні зими. Другий сезон починають з активного розпушування грядки і проріджування посівів, якщо ті сильно загущені.
Любителі свіжої зелені кмину напевно оцінять метод вирощування прянощі з кореневища. Для цих цілей в останніх числах жовтня з грядки викопують кілька дорослих коренів культури і, не порушуючи земляного кома, висаджують в ящик з родючим субстратом,залишивши над поверхнею верхівкові нирки. Ящик розміщують на прохолодною веранді або заскленій лоджії і систематично поливають. З появою перших зелених паростків посадки "переселяють" в приміщення і забезпечують їм якісний догляд - регулярний рясний полив, яскраве освітлення і комфортну температуру змісту (близько + 20-22 ° C). При дотриманні всіх необхідних умов отримати непоганий урожай ароматної зелені можна буде вже до новорічних свят.
З хвороб найбільшу небезпеку для посадок кмину представляє борошниста роса, стрімко прогресуюча в сиру погоду з різкими температурними перепадами. Розпізнати інфекцію можна по білому пухкому нальоту на стеблах і листках рослин. Трохи рідше доводиться мати справу і з іншими грибковими інфекціями - чорною гниллю, фомозом, плямистістю. Заходи боротьби з перерахованими хворобами носять профілактичний характер - дезинфицирующая обробка насіння, дотримання сівозміни, своєчасна прополка і прибирання рослинних залишків. На перших етапах розвитку захворювань впоратися з ними допоможуть розчини фунгіцидів, що містять мідь.
Шкідники ароматну травичку теж стороною не оминають. З найлютіших ворогів культури відомі дротяники, смугастий і зонтичний клопи, кминний кліщ, зонтична міль. Проти них посадки регулярно обприскують настоями часнику, картоплиння і гіркого полину. Ефективно діє міцний мильний розчин, в який корисно додати мелений червоний перець, щоб "сховати" від шкідників привабливий для них аромат. Застосування агрохімічних препаратів ( "Фитоверм", "Карбофос", "Іскра Біо") допускається лише у відношенні кмину, вирощуваного на насіння. Якщо в їжу планується використовувати листя, то доведеться обходитися підручними засобами і профілактичними заходами.
Для кмину характерно нерівномірне дозрівання плодів. Оскільки насіння легко обсипаються, то збирати їх починають на стадії воскової стиглості, коли основна частина парасольок побуреет. Рано вранці або у вечірні години рослини зрізають секатором або гострим ножем, пов'язують в пучки-снопики і розвішують під навісом для просушки і дозаривания. Надалі парасольки обмолочують, насіння очищають від рослинного сміття і потерті, після чого фасують по тканинним мішечках.