Найвідоміший італійський десерт - тірамісу. Це щось середнє між тістечком і кремом. Готується страва за особливою технологією з строго певних продуктів, багато з яких можна замінити аналогічними без серйозного збитку для органолептичних якостей солодкого страви. Це робить можливим приготування тірамісу в домашніх умовах. Володіння деякими кухарськими навичками при цьому вітається, але не є обов'язковим: точно дотримуючись інструкції, що супроводжує рецепт, з завданням впорається навіть недосвідчений кондитер.
особливості приготування
Тірамісу - десерт унікальний, і його приготування має певну специфіку. Без знання цих тонкощів недосвідчена господиня може зазнати фіаско.
- Основними інгредієнтами класичного італійського тірамісу є бісквітне печиво савоярді, сир маскарпоне, унікальне друкувати в вино марсала, кава, какао або тертий шоколад. Деякі з перерахованих продуктів за межами Італії дістати складно, інші обходяться дорого. Однак їх можна замінити ідентичними. Замість маскарпоне можна взяти будь-який інший м'який сир, густу сметану, змішану з сиром, збитими вершками.Савоярді можна замінити бісквітним печивом домашнього приготування або аналогічними виробами вітчизняних виробників, що продаються, зокрема, під назвами "Дамські пальчики", "Котячі лапки", "Хрустики". Вони можуть мати іншу форму, але це не відіграє суттєвої ролі. Марсалу найчастіше заміняють коньяком або лікером, рідше - сиропом.
- Кава для тірамісу повинен бути натуральним і тільки що звареним. Розчинна продукт не володіє бажаним смаком і ароматом. Перед використанням кави необхідно процідити і з'єднати з алкоголем.
- Технологія приготування тірамісу передбачає обмаківаніе печива в кавовий напій і викладання його в форму або креманку. Савоярді має пористу структуру і розмокає майже моментально. Тримати в каві його потрібно буквально 1-3 секунди, не довше.
- Класичний рецепт тірамісу передбачає використання сирих яєць. Підійдуть тільки свіжі. Визначити свіжість яйця можна, якщо потрясти його: якщо в ньому щось теліпається, його свіжість залишає бажати кращого. Якщо ви не впевнені в безпеці курячих яєць, краще замінити їх перепелиними або вибрати рецепт, де їх використання не передбачено.
- Яєчні білки і жовтки для тірамісу збивають окремо. Потім жовткова масу з'єднують з іншими інгредієнтами, що входять до складу крему. Останніми вводять білки. Їх втручаються плавними рухами від низу до верху. Круговими рухами розмішувати крем не можна, інакше він втратить легкість, використання міксера на цьому етапі тим більше неприпустимо.
- Після приготування тірамісу необхідно прибрати в холодильник як мінімум на 3 години, але краще - на 6-12 годин. Чим довше десерт настоюється в холодильнику, тим він стає смачніше. Однак більше доби наполягати його недоцільно: він почне псуватися.
- Якщо тірамісу подається не порційно, то його потрібно розкладати по тарілках ложкою, а не розрізати, як звичайний торт. Перед подачею до столу десерт посипають тертим шоколадом або какао-порошком. Для його рівномірного розподілу використовують сито з дрібними отворами.
Прикрашати чи тірамісу ягодами, кулінар вирішує самостійно. Це є відступом від традицій, але багатьом подобається поєднання цього десерту з полуницею, вишнею і подібними до них продуктами.
Класичний рецепт тірамісу
склад:
- сир маскарпоне - 0,5 кг;
- печиво савоярді - 0,2 кг;
- вино марсала - 0,2 л;
- чорна кава - 0,3 л;
- яйце куряче - 4 шт .;
- цукрова пудра - 100 г;
- гіркий шоколад - за смаком.
Спосіб приготування:
- Зваріть чорну каву, процідіть, змішайте його з вином. Замість марсали можна використовувати будь-яке інше кріплене виноградне вино, на смак готового десерту це позначиться незначно.
- Яйця помийте з милом. Розбийте, відокремивши жовтки від білків.
- Цукрову пудру розділіть на дві частини. Якщо у вас її немає, можна зробити з цукрового піску, подрібнивши його за допомогою блендера або кавомолки.
- Одну частину цукрової пудри розітріть з жовтками. Додайте до цієї маси маскарпоне, збийте міксером або блендером, щоб отримати однорідну масу.
- Окремо з'єднайте білки і залишилася цукрову пудру. Збийте білки в густу піну.
- По одній ложці додавайте білкову масу до сирного крему і втручайтеся її вертикальними рухами.
- Занурте печиво в кавово-винний коктейль, тут же перекладіть у форму. Продовжуйте вмочати печива і укладати їх в форму, поки вони не покриють дно повністю. На це має піти близько 100 г печива.
- Викладіть на розм'яклі печива половину крему.
- Зверху викладіть залишилися печива, теж попередньо занурюючи їх у каву з вином.
- Викладете крем.
- Плитку шоколаду подрібніть на тертці, покрийте їм крем.
- Приберіть форму з тірамісу в холодильник приблизно на 5 годин.
Подавати тірамісу до столу можна в формі або розклавши десерт по тарілках, креманкам.
Тірамісу з перепелиними яйцями
склад:
- м'який вершковий сир - 0,25 кг;
- цукрова пудра - 50 г;
- перепелині яйця - 9 шт .;
- вода - 100 мл;
- кава мелена - 12 г;
- какао-порошок - 30 г;
- бісквітне печиво - 100 г;
- апельсиновий лікер - 30 мл.
Спосіб приготування:
- Всипте кави в турку, залийте чистою водою, розмішайте, на середньому вогні доведіть до кипіння, злегка остудіть, процідіть, змішайте з лікером. Він не обов'язково повинен бути апельсиновим. Підійдуть кавовий, вершковий, абрикосовий, мигдальний і інші.
- Яйця розділіть на білки і жовтки.
- До жовтків додайте 50 г цукрової пудри, розітріть виделкою або вінчиком.
- Розімніть сир, змішайте з жовткова масою. Збийте міксером або віночком. В результаті повинна вийти однорідна за консистенцією маса.
- Окремо збийте білки з цукровою пудрою.
- Білкову масу поступово вводите в сирно-жовткову, поки не вийде повітряний крем.
- На блюдце влийте ложку кавового напою, умочіть в нього печиво, покладіть на дно креманки.Так само заповніть залишилися формочки. Із вказаної кількості інгредієнтів вийде 6 порцій тірамісу. Якщо печива у вас традиційної форми (у вигляді подовжених паличок), їх попередньо потрібно розламати навпіл і на цьому етапі в кожну креманку класти по половинці.
- Покрийте печива кремом, використавши приблизно третю частину.
- Умочуючи в каві, викладіть залишився печиво (по 1,5 шт. На порцію, якщо використовуєте стандартні "Дамські пальчики").
- Покрийте кремом, посипте какао.
- Приберіть десерт в холодильник приблизно на 6 годин. За цей час печива стануть ще м'якше і ніжніше, а крем злегка ущільнити, десерт перетвориться в єдине ціле.
Якщо ви готуєте тірамісу для дітей, кава краще використовувати без кофеїну або навіть замінити його кавовим напоєм на основі цикорію. Замість лікеру можна додати сироп.
Тірамісу без яєць зі збитими вершками
склад:
- сир маскарпоне або аналогічний йому - 0,25 кг;
- згущене молоко з цукром - 60 г;
- бісквітне печиво типу савоярді - 150 г;
- чорна кава - 180 мл;
- коньяк - 20 мл;
- жирні вершки (від 22%) - 120 мл;
- тертий шоколад або порошок какао - скільки буде потрібно.
Спосіб приготування:
- Зваріть кави.Процідіть його, залиште остигати приблизно до 30-40 градусів.
- З'єднайте згущене молоко, вершки і сир. Старанно перемішайте їх з допомогою виделки. Потім протягом 10 хвилин збивайте міксером.
- Кава з'єднайте з коньяком.
- Розмочивши в кави печива, викладіть їх в форму першим шаром. Покрийте частиною крему.
- Так, чергуючи розмочені печива і крем, заповніть форму. Верхнім шаром обов'язково повинен бути крем.
- Припорошити готовий десерт какао-порошком або посипте тертим шоколадом.
- Приберіть форму з тірамісу в холодильник, залиште в ньому на 5-6 годин.
Подаючи десерт до столу, постарайтеся не забувати, що накладати його прийнято ложками.
Тірамісу з вишнею
склад:
- заморожена вишня - 0,3 кг;
- вершковий сир - 0,25 кг;
- вершки (з жирністю 33%) - 0,25 л;
- коктейльна вишня - 50-60 г;
- гіркий шоколад - 60 г;
- бісквітне печиво - 0,2 кг;
- цукрова пудра - 100 г;
- кавовий лікер - 60 мл;
- чорна кава - 150 мл.
Спосіб приготування:
- Разморозьте вишню, злийте сік.
- З'єднайте вершки, цукрову пудру і сир. Збийте до отримання повітряного крему.
- Зваріть каву, остудіть до 40 градусів, процідіть, змішайте з лікером.
- На дно форми викладіть ложку або дві крему, розрівняйте.
- Печиво однією стороною умочіть в каві, покладіть сухий стороною на крем. Так само викладіть ще кілька печива, заповнивши ними дно форми.
- На печива викладіть половину розмороженої вишні, покрийте її половиною крему.
- Умочуючи однією стороною в каві, викладіть сухий стороною на крем залишилися печива.
- Покладіть інші вишні, покрийте кремом.
- Посипте подрібненим на тертці шоколадом, прикрасьте коктейльними вишнями.
Тірамісу з вишнею можна подавати до столу тільки після того, як він простоїть в холодильнику 3-4 години.
Тірамісу - унікальний десерт, який не тільки має неповторний смак, але і дуже легко готується. Навіть якщо у вас немає великого кулінарного досвіду, ви зможете порадувати гостей і домочадців цим італійським ласощами.
