Гарбуз відноситься до числа найбільш доступних овочів, і багато хто вважає страви з неї буденними. Уявлення про "цариці городу" перевернеться, якщо ви хоч раз спробуєте гарбузовий суп-пюре з креветками. Це вишукана страва здатне прикрасити не тільки сімейну трапезу, а й святковий стіл. При цьому приготування його не потребує багато часу і сил.
особливості приготування
Технологію варіння гарбузового супу-пюре з креветками можна назвати складною. Якщо точно слідувати рекомендаціям в рецепті, відмінний результат вдасться отримати навіть недосвідченому кулінари. Знання декількох тонкощів зведе ризик зіпсувати продукти до нуля.
- Для приготування кремового супу досвідчені кухарі радять брати гарбуз мускатних сортів. Вона володіє ніжною м'якоттю, приємним смаком і ароматом, швидко готується. Однак зварити страву можна з гарбуза будь-якого сорту, не підійде тільки декоративна.
- Якщо в рецепті вказана вага очищених креветок, а ви купуєте неочищені, вам їх буде потрібно приблизно в 2,5 рази більше.
- Розморожувати креветки слід в природних умовах, не піддаючи різкого перепаду температур.Спроба розморозити їх за допомогою мікрохвильової печі призведе до того, що вони стануть жорсткими.
- У продажу зазвичай є варено-морожені креветки, які вже пройшли термічну обробку. На їх приготування потрібно зовсім небагато часу. Дрібні варяться протягом 5 хвилин, великі - 10-12 хвилин. Чи не більше часу потрібно і на те, щоб приготувати їх на сковороді. Через занадто тривалої готування креветки можуть стати жорсткими.
- Найчастіше креветки не подрібнюються разом з іншими інгредієнтами, а кладуться в суп цілими після того, як інші компоненти вже перетворені в пюре.
- Продукти, що вимагають тривалої готування, закладаються в суп першими. Їх також можна відварити або запекти окремо, з'єднавши з іншими продуктами на етапі їх подрібнення.
- Працюючи з занурювальним блендером, дотримуйтесь правил його експлуатації. Якщо не вимкнути прилад в момент його занурення в суп або вилучення з нього, що обертаються ножі викличуть розбризкування рідини.
Прикрашений креветками гарбузовий суп-пюре виглядає апетитно сам по собі і не потребує додаткового декорі, але ось пшеничні грінки з нейтральним ароматом або зі смаком морепродуктів зайвими не будуть.
Гарбузовий суп-пюре з креветками і імбиром
склад:
- гарбузова м'якоть - 0,5 кг;
- картопля - 0,5 кг;
- морква - 0,2 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- корінь імбиру - 20 г;
- вода або курячий бульйон - 1,25 л;
- молоко або вершки - 0,25 л;
- вершкове масло - 50 г;
- креветки варено-морожені, очищені - 100-150 г;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Креветки відварити протягом 5 хвилин в підсоленій воді з додаванням перцю. Остудивши, очистіть.
- З цибулини зніміть лушпиння, дрібно поріжте овоч.
- Гарбуз очистите від шкірки і м'якоті з насінням, наріжте невеликими кубиками.
- Кубиками такого ж розміру наріжте очищену картоплю.
- Наскрібши морква, помийте, наріжте кружальцями.
- Складіть овочі в каструлю, залийте водою і варіть, поки всі вони не стануть м'якими.
- Подрібніть вміст каструлі за допомогою блендера.
- Очистіть, подрібніть на тертці імбир, покладіть в суп. Підсолити і приправте блюдо. Розведіть молоком або вершками.
- Поверніть каструлю на вогонь і варіть суп, помішуючи, поки він не почне закипати.
- Креветки обсмажте до рум'яної скоринки в розтопленому вершковому маслі.
Розлив суп по тарілках, розкладіть по ним і смажені креветки. Додатково суп можна посипати свіжою зеленню.
Гарбузовий суп-пюре з креветками і брокколі
склад:
- гарбуз (м'якоть) - 0,7 кг;
- брокколі - 0,3 кг;
- креветки очищені - 150 г;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- рослинне масло - 40 мл;
- вода або бульйон - 1 л;
- вершки - 100 мл;
- сіль, шафран і куркума - за смаком.
Спосіб приготування:
- Гарбузову м'якоть нарізати невеликими кубиками, складіть у каструлю.
- Звільніть від лушпиння та дрібно поріжте цибулю. Надішліть до гарбузі.
- Залийте овочі водою або бульйоном. Варіть, поки гарбуз не стане м'якою.
- Брокколі помийте, розібравши на суцвіття.
- Окремо закип'ятити чисту воду, опустіть в неї брокколі, поваріть 10 хвилин і перекладіть в ємність з холодною водою. Відкиньте на друшляк, обсушити.
- На сковороді розігрійте масло, підрум'яньте в ньому брокколі, приберіть її зі сковороди. Обсмажте креветки, приділивши кожній стороні по 2-3 хвилини.
- Варені гарбуз і цибулю подрібнити блендером, розбавте вершками, підсолити і приправте. На повільному вогні доведіть до кипіння.
Брокколі і креветки розкладіть по тарілках після того, як розіллєте по ним суп.
Гарбузовий суп-пюре з креветками і помідорами
склад:
- гарбуз - 0,5 кг;
- помідори - 0,2 кг;
- стебла селери - 100 г;
- цибуля-порей - 100 г;
- часник - 2 зубчики;
- курячий бульйон - 1-1,5 л;
- креветки - 0,2 кг;
- рослинне масло - скільки піде;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком;
- збиті вершки - для прикраси.
Спосіб приготування:
- Гарбуз поріжте невеликими пластинами.
- Помийте селера, наріжте шматками не більш сантиметра.
- Помідори обдайте окропом, очистіть. Виріжте ділянки біля плодоніжки. Іншу м'якоть поріжте невеликими кубиками.
- Нетовстими кружечками поріжте цибулю.
- Часник наріжте пластинами.
- У сотейнику розігрійте масло, покладіть в нього цибулю і часник. Обсмажуйте протягом 5 хвилин.
- Додайте гарбуз, через 5 хвилин введіть томат, влийте ополоник бульйону. Гасіть, при необхідності підливаючи бульйон, поки овочі не стануть м'якими.
- Перекладіть в чашу блендера і перетворите в пюре, розбавте бульйоном. Підсолити, поперчіть.
- Довівши суп до кипіння, поваріть його 5 хвилин.
- Окремо відваріть креветки.
При подачі до столу суп прикрасьте збитими вершками, розкладіть креветки.
Гарбузовий суп-пюре з креветками апетитно виглядає і спокусливо пахне. Його смак теж не викличе у вас і ваших гостей розчарування. Приготування страви не забирає багато сил і часу навіть у молодої господині, а результат напевно порадує.
