Гарбуз звичайна, або гарбуз Пепо, - це баштанних культур, однорічна трав'яниста рослина роду гарбуз сімейства гарбузових. Широку популярність здобули плоди, об'єднані назвою "кабачки" (подовжені овочі) і найменуванням "патисони" (плоскі дисковидні овочі, фестончатие по краях).
Історія культивації гарбуза починається ще з епохи племені майя, тобто з закінчення четвертого тисячоліття до нашої ери. Індіанці були впевнені, що гарбуз є цілющою ягодою і значно подовжує життя. Археологічні розкопки часів третього тисячоліття до нашої ери дозволяють припускати, що даний плід вже стабільно став сільськогосподарською культурою і вирощувався нарівні з іншими овочами. З історичної батьківщини - стародавньої Мексики - гарбуз стала поширюватися в інші країни. Про культивації ягоди в Єгипті і Стародавньому Римі відомо з праць Колумелли, Плінія Старшого і Петронія. У будь-яку епоху гарбуз була дуже популярна, особливо у простого народу. Наприклад, латиноамериканські індіанці не тільки з'їдали м'якоть гарбуза, але і перетворювали залишилася тверду шкірку в ванночки для немовлят.У Стародавньому Римі та Стародавній Греції з плодів витягнутої форми виготовляли бутлі для напоїв. Жителі Давнього Китаю теж навчилися використовувати гарбуз як матеріал для створення ємностей під рідини. Там же з шкірки плодів вирізали талісмани на удачу, які часто служили весільними подарунками. Гарбуз була символом процвітання і родючості для сім'ї та будинки. В азіатських державах ягоду шанували як священну (зокрема, в Камбоджі кхмери поклонялися гарбузі, яка, по одному з переказів, була праматір'ю людства). Європа дізналася про гарбузі тільки в XVI столітті, цей плід випередив картопля в раціоні слов'ян. Одна історична версія свідчить, що ягода з'явилася завдяки купцям з Персії. Західна Європа познайомилася з гарбузом дещо пізніше, там вона негайно стала дуже відома в усіх прошарках суспільства.
Медицина з найдавніших часів цінувала унікальні властивості гарбуза. Плодами лікували недокрів'я, кишкові захворювання і проблеми сечостатевої системи. Знахарі деяких країн (Камбоджа, Таїланд, Лаос) не обходяться без гарбуза в магічних ритуалах, які відганяють злих духів, лікують безпліддя і приносять добробут.
Коренева система даного трав'янистої рослини є стрижневою і складається з декількох розгалужень. Стебло досягає 5-8 метрів в довжину і стелиться по землі. У вузлових зв'язках вкорінення слабкі. Поверхня стебла шорстка і доповнена колючим опушенням. У пазухах кожного листа знаходяться вусики. У розрізі стебла видно, що в основі лежить пятіграннік. Кабачки і патисони відрізняються від спорідненої гарбуза більш коротким стеблом. Листя розташовані черговості один за одним і закріплені на довгих черешках. Вони можуть бути серцеподібної форми, пятілопастная або пятіраздельная. Такі пластинки витягуються до 25 см в довжину, їх поверхня захищена невеликими жорсткими волосками. Великі квітки гарбуза ростуть поодиноко, відносяться до одностатевих. Колір може бути помаранчевим (як плід) або жовтим. Квіти чоловічої статі розташовані на витягнутих квітконіжках, а жіночі - на маленьких. Віночок завдовжки 5-8 см розкривається у вигляді воронки до 6-8 см в ширину і закінчується п'ятьма рівними зубцями. Запилення відбувається перехресно, участь в цьому беруть бджоли і деякі інші комахи. Цвітіння гарбуза протікає на початку-середині літа.Плід представляє собою дуже велику ягоду з гладкою поверхнею і м'ясистої м'якоттю. Форма в залежності від сорту може нагадувати кулю або витягнутий овал, а колір варіюється від жовтого до темно-оранжевого. Усередині гарбуза знаходиться багато насіння, а зовні плід покритий твердою кіркою. Розмір може відрізнятися у гарбузів різних сортів. Збір врожаю виробляють в серпні і на початку осені. Плоскі насіння гарбуза виростають до 3 см і оснащені обідком по краю; їх зовнішня оболонка по твердості нагадує дерево і має біло-жовтуватий відтінок, а всередині знаходиться пленчатая частина сіро-зеленого кольору.
Суха погода на початку вересня (так зване "бабине літо") - найбільш сприятливий час для збору дозрілих гарбузів. Про стиглості плоду свідчить яскравий колір шкірки і висохла плодоніжка. При зривання ягоди важливо залишити 8-10 см опробковевшей плодоніжки, щоб гарбуз довше була свіжою і не гниє. Кімнатна температура і темрява дозволяють зберігати плід на термін від декількох місяців до року.
Зараз людство знайоме приблизно з десятьма різновидами гарбуза. Плоди діляться на їстівні (застосовуються в кулінарії і медицині) і технічні (для створення ємностей, посуду і навіть музичних інструментів).Зараз ягода вирощується практично повсюдно за винятком холодного арктичного клімату.
Гарбуз відноситься до дуже цінних продуктів дієтичного значення. Це найважливіше джерело біологічно активних компонентів. У плодах знаходяться добре засвоювані організмом білки, вуглеводи, пектинові речовини, крохмаль, вітамінні комплекси, солі мінералів і т. П. Точний склад ягоди залежить від умов вирощування гарбуза і прийомів обробки плодів. Дієтичні і важливі для дитячого харчування властивості гарбуза не відразу були оцінені по заслугах. М'якоть особливо корисна в зимовий період, коли складно відшукати інші овочі і вітаміни.
Гарбуз містить від 85 до 94% води. Сухої речовини найбільше (до 15%) в сортах Херсонський, Славута, Мигдальний, Ждана. Дещо менше (8-11%) буває в сорті Український багатоплідних, Лель і Валок. Зміст вуглеводів в ягоді в основному забезпечується наявністю полісахаридів. Вміст цукру відрізняється у різних сортів. Найсолодшими виявляються ті види, в яких найбільше сухої речовини (Славута, Херсонський та ін.).У них можна виявити не стандартні 4-8% цукру, а приблизно 11-14%, в даний показник входить близько 8% сахарози. Солодкість гарбуза особливо зростає після зберігання протягом зими. Крохмалю в м'якоті буває від 3 до 15%, а при зберіганні даний компонент перетворюється в розчинні цукру. Високий вміст цукру і мале - органічних кислот дозволяє застосовувати гарбуз як сировину для кондитерського виробництва (наприклад, з плодів роблять пастилу і цукати).
У м'якоті описуваного продукту міститься відносно небагато білкового компонента (приблизно 1%, іноді навіть 0,5%), але висока концентрація пектину (3-14%) допомагає плодам швидко виводити холестерин з організму. Для порівняння можна сказати, що білокачанна капуста і морква містять тільки 0,5% пектину. Кількість пропектіна в гарбузі також дуже велика і можна порівняти з його змістом в салаті, зеленій цибулі, квасолі і столовому буряку. У ягоді дуже небагато клітковини (0,3-1,1%), вона швидко розварюється, що не обтяжена волокнами і у вигляді пюре дуже ефективно засвоюється.
Даний плід служить найважливішим джерелом каротину і цим виділяється серед багатьох представників рослинного світу.Спеціально створені сорти забезпечують від 5 до 20 кг каротину з кожного гектара. У 100 грамах гарбуза деяких сортів (Мармурова, Арбатська, Вітамінна) міститься 15-20 мг каротину, в рідкісних випадках це значення досягає 35-38 мг. Кількість каротиноїдів в ягоді тим більше, чим яскравіше забарвлена м'якоть гарбуза в помаранчевий колір. Помічено, що у столових плодів, що дозрівають в пізні терміни, за кілька місяців зберігання збільшується концентрація каротину. Гарбуз в 15 разів перевершує кавун за змістом даного компонента, а диню - в 4 рази. Щоб отримати денну норму каротину, досить з'їсти всього 50 грамів гарбуза. З цієї причини дану ягоду активно використовують підприємства, що виробляють концентрати з каротину.
Харчова цінність 100 г гарбуза:
Гарбуз дуже багата вітамінами, наявність яких запобігає порушення апетиту, функціонування нервової системи і травлення.
вітаміни в 100 г гарбуза:
У описуваної ягоді дуже небагато калорій - приблизно 20 в 100 грамах. Енергетична цінність варіюється у різних сортів гарбуза. Види з високим вмістом цукру завжди калорийнее, ніж менш солодкі сорти.
Варений гарбуз характеризується досить низькою енергетичною цінністю - приблизно такий же, що і сира. Для приготування страви досить відварити невеликі шматочки гарбуза в підсоленій воді 30 хвилин, а потім скинути рідина через друшляк. Це найоптимальніший спосіб вживання гарбуза для тих, хто намагається схуднути.
При запіканні гарбуза м'якоть ущільнюється, тому 100 грамів запеченого продукту містять більше калорій, ніж така ж кількість вареної ягоди. Енергетична цінність в 27 калорій проте вважається досить невисокою, тому запечена гарбуз відмінно вписується в дієтичне меню.Багато цінують її яскраво виражений смак, проте добавки у вигляді тесту, м'яса, цукру значно підвищують калорійність страви.
Тушкована гарбуз і гарбуз на пару рівнозначні за енергетичною цінністю вареному продукту. Такі способи приготування дозволяють зберегти максимальну кількість корисних компонентів плода і зробити блюдо приємним на смак.
Гарбуз надзвичайно багата мінеральними солями і макроелементами. Найбільшими показниками характеризується зміст калію, заліза, кальцію і фосфору. У м'якоті можна знайти близько 10 мг солей натрію, 15 мг - магнію, 3,2 мг - міді і 0,15 мг - солей кобальту.
макроелементи в 100 г гарбуза:
мікроелементи в 100 г гарбуза:
