Тісто на млинці

Знайомство з оладками практично у всіх починається з дитинства, тому у багатьох асоціюється з рідною домівкою, рідними - мамою, бабусею.

Будучи вже дорослими, господині поповнюють скарбничку рецептів приготування оладок, черпаючи знання з кулінарних книг, сайтів, знайомлячись з національними кухнями інших країн, так як у будь-якого народу є рецепти оладок. Хіба тільки назва цього простого кулінарного шедевра буде іншим. Тому оладки можна вважати справді народним стравою.

Тонкощі приготування тіста на оладки

• Тісто для оладок замішують на молоці, кефірі, сметані, майонезі. Його можна робити, використовуючи овочевий відвар, мінеральну воду, молочні національні напої - кумис, тан, айран.
• У оладки можна сміливо додавати будь-які овочі, фрукти, ягоди, горіхи, родзинки, мак. Залежно від начинки вони можуть бути солодкими, солонуватими, з вираженим пряним смаком.
• Можна приготувати червоні оладки, додавши в тісто натерту на дрібній тертці буряк або буряковий сік. Морква і гарбуз додадуть оладок помаранчевий відтінок, подрібнена зелень або шпинат - зелений, а куркума або шафран - жовтий. Любителі шоколаду, поклавши в тісто какао, можуть насолодитися шоколадними оладками.
• Оладки можна зробити на прісному тісті, додавши в борошно для пухкості соду, на кефірному тесті або дріжджовому. Оладки на дріжджах виходять пишними, м'якими. Їх можна зробити здобними, поклавши в тісто яйця, цукор, сметану, ванілін.
• До речі, про цукор. Цукор бажано додавати в будь-який тісто, навіть з таким наповнювачем, як цибуля, завдяки чому оладки набувають золотистий відтінок і здобний смак. Але потрібно пам'ятати, що через велику кількість цукру оладки при смаженні горять, не встигаючи пропектися.
• Деякі господині вважають, що в тісто для оладок обов'язково потрібно класти яйця. Насправді велика кількість яєць робить тісто щільним, тому 1-3 яйця на 400 г рідини буде цілком достатньо.
• Тісто можна замісити і зовсім без яєць, якщо його зробити на дріжджах або кефірі, завдяки яким воно і так прекрасно піднімається.
• Щоб надати оладок рихлість, в тісто часто додають манну крупу. Але в такому разі йому потрібно дати час (зазвичай хвилин двадцять), щоб манка встигла добре набрякнути.
• Якщо тісто готують на дріжджах, його також витримують в теплому місці для збільшення в об'ємі в два - три рази. Перед випічкою таке тісто не перемішують, щоб не знищити бульбашки повітря,завдяки яким оладки виходять пишними.
• Тісто, замішане з додаванням соди, в підйомі не потребує. Навпаки, після замісу йому дають відпочити не більше 5-10 хвилин, а потім приступають до випічки.
• Іноді господині дивуються, чому оладки на соді у них під час випічки не піднімаються. Справа в тому, що багато неправильно гасять соду. Вони це роблять в ложці, капнув на соду оцет. І все бульбашки, які з'являться в результаті реакції, лопаються, не встигнувши з'єднатися з тестом. Тому соду потрібно класти в борошно і вже там гасити оцтом або розведеною лимонною кислотою. Якщо ж в ролі рідини виступає кефір, то оцет можна не додавати: сода в цей кисломолочний напій чудово гаситься.
• Багатьох господинь цікавить питання: якої температури повинна бути рідина для замісу тіста? Якщо оладки роблять на дріжджах, температура рідини повинна бути приблизно 28-30 ° С. У холодній воді (молоці) дріжджі Не активуються, а в гарячої рідини вони загинуть.
• Кефір перед використанням бажано підігріти, але щоб він в цей момент не згорнувся.
• Густота тесту для оладок повинна бути такою, щоб тісто, викладене на сковорідку, що не розтікається, тримало форму і розпливалося незначно.Оладки з рідкого тіста виходять плоскими і сильно вбирають в себе жир. З густого тесту оладки вийдуть щільними, важкими, погано пропечённимі.

Як посмажити оладки

• Налийте на сковороду стільки масла, щоб воно покрило все дно. Добре розжарите. Зменшіть вогонь до середнього.
• Ложкою, змоченою в холодній воді або маслі, набирайте порції тесту і викладайте на сковороду на відстані один від одного, так як тісто трохи розтечеться, а оладки при випічці збільшаться в обсязі.
• Закрийте сковороду кришкою. У закритому просторі оладки виходять значно пишніше. Коли одна сторона підсмажиться, за допомогою лопатки або двох вилок переверніть оладки на другу сторону. Під кришкою доведіть до готовності.
• Щоб позбутися від надлишків жиру, викладіть готові оладки на паперові рушники.
• Подавайте зі сметаною, згущеним молоком або варенням.

Тісто для оладок на молоці і дріжджах

Складові:

• борошно - 1,5 ст .;
• молоко - 1 ст .;
• яйця - 1 шт .;
• цукор - 2 ч. л .;
• дріжджі - 1 пакетик (10 г);
• сіль - 3 г;
• рослинне масло для смаження.

Спосіб приготування

• У теплу молоко насипте дріжджі, дайте їм розпуститися. Додайте сіль, цукор. Перемішайте.
• Насипте борошно. За допомогою віночка розмішайте, щоб не було грудочок.Поставте в тепле місце для підйому, накривши посуд кришкою або щільною тканинною серветкою.
• В окремій мисці збийте яйця, з'єднайте з піднявся тестом. Відразу ж визначитеся з його густотою. Якщо потрібно додати борошно або, навпаки, влити молоко, зробіть це зараз. Вдруге поставте тісто для підйому.
• Чи не розмішуючи, приступайте до випічки оладок.

Тісто для оладок на кефірі

Складові:

• кефір - 230 г;
• борошно - 150 г;
• яйця - 2 шт .;
• цукор - 35 г;
• сода - 0,5 ч. л .;
• лимонна кислота - 0,2 ч. л .;
• сіль - 2 г;
• рослинне масло для смаження.

Спосіб приготування

• У миску розбийте яйця, покладіть цукор і сіль. За допомогою віночка збийте суміш до пишного стану.
• Влийте трохи підігрітий кефір, перемішайте.
• Насипте борошно, соду і лимонну кислоту. Добре розмішайте, щоб не було грудочок. Дайте тесту постояти 5 хвилин, щоб сода вступила в реакцію з лимонною кислотою.
• Починайте піч оладки.

Тісто для оладок на кефірі з ріпчастою цибулею

Складові:

• борошно - 1,2 ст .;
• яйця - 2 шт .;
• кефір - 250 г;
• цибуля - 1 шт .;
• сода - 0,5 ч. л .;
• лимонна кислота - 0,2 ч. л .;
• сіль - 5 г;
• цукор - 5 г;
• рослинне масло для смаження.

Спосіб приготування

• Лук поріжте дрібними кубиками.
• Покладіть в миску яйця, цукор і сіль.Збийте вінчиком до рясної піни.
• Влийте злегка підігрітий кефір і перемішайте.
• Насипте борошно, соду і лимонну кислоту. Замісити за допомогою віночка однорідне тісто.
• Додайте цибулю і знову перемішайте. На відміну від класичного тесту для оладок це тісто повинно вийти трохи густіше. Під час випікання цибулю розм'якшиться, дасть сік, тим самим його зробить рідині.
• Дайте тесту постояти 5 хвилин і починайте пекти млинці.

Тісто для оладок без яєць на воді (пісне)

Складові:

• борошно - 2 ст .;
• дріжджі - 10 г;
• цукор - 25 г;
• сіль - 0,2 ч. л .;
• вода - 1,5 ст .;
• рослинне масло для смаження.

Спосіб приготування

• У теплій воді розчинити дріжджі. Покладіть цукор, сіль і трохи борошна.
• Коли тісто почне пузиритися, всипте решту борошна і за допомогою віночка ретельно перемішайте. Поставте в тепле місце для збільшення маси в два рази.
• Чи не перемішуючи, починайте пекти млинці.

Тісто для оладок на кислому молоці зі свіжою капустою

Складові:

• кисле молоко - 1 ст .;
• яйця - 1 шт .;
• борошно - 3 ст. л. (З гіркою);
• сіль - 0,2 ч. л .;
• дрібно посіченою капуста - 200 г;
• рослинне масло для смаження.

Спосіб приготування

• У посуд розбийте яйця, покладіть сіль і цукор. Збийте вінчиком до пишності.
• Налийте кисле молоко кімнатної температури. Насипте борошно, замісити тісто без грудочок.
• Додайте порізану капусту, добре перемішайте.
• Починайте піч оладки.

Тісто для оладок на ряжанка

Складові:

• ряжанка - 1 ст .;
• борошно - 1 ст .;
• яйця - 2 шт .;
• розпушувач - 1 пакетик;
• цукор - 75 г;
• рослинне масло для смаження.

Спосіб приготування

• У миску розбийте яйця, покладіть сіль і цукор. За допомогою міксера збийте яєчну суміш до пишності.
• Влийте ряжанку кімнатної температури.
• Насипте борошно, змішане з розпушувачем. Ретельно перемішайте до зникнення всіх грудочок. Дайте тесту постояти 5 хвилин, щоб з'явилися пухирці.
• Починайте піч оладки.

Тісто для оладок на сметані з корицею

Складові:

• борошно - 1,5-2 ст .;
• яйця - 3 шт .;
• сметана - 160 г;
• розпушувач - 1 пачка;
• цукор - 75 г;
• сіль - щіпка;
• кориця - до смаку;
• рослинне масло для смаження.

Спосіб приготування

• У миску розбийте яйця, покладіть цукор і сіль. Влийте трохи гарячої води, збийте суміш міксером до збільшення в об'ємі.
• Покладіть сметану. Насипте борошно, корицю і розпушувач. Замісити густуватої тісто, яке буде добре триматися на ложці.
• Дайте тесту постояти 5 хвилин до появи невеликих бульбашок.
• Починайте піч оладки.

Тісто для оладок на молоці на соді

Складові:

• борошно - 1,5 ст .;
• молоко - 400 мл;
• яйця - 2 шт .;
• сіль - щіпка;
• цукор - 45 г;
• сода - 0,5 ч. л .;
• оцет - 1 ч. л .;
• ванілін - 1 пакетик;
• рослинне масло для смаження.

Спосіб приготування

• У глибокій мисці з'єднайте яйця, цукор і сіль. Збийте міксером до пишноти.
• Влийте молоко кімнатної температури. Перемішайте.
• Насипте борошно і соду. Влийте оцет. Замісити густуватої тісто. Дайте йому постояти хвилин п'ять, поки не з'являться бульбашки повітря.
• Починайте піч оладки.

Господині на замітку

У всіх рецептах вказано певну кількість борошна. Але з огляду на різну густоту кефіру, сметани, навіть величину яєць, потрібно вводити борошно поступово. Якщо тісто вийшло рідким, просто додайте ще борошна. Густе тісто легко виправити, розбавивши його молоком або звичайною водою.

У тісто з будь-якого рецепту можна додати яблука, подрібнений банан, моркву. При замісі такого тесту обов'язково враховуйте, що овочі дадуть сік і тісто стане рідині.

Якщо тісто вийшло рідким, можна додати манку. Вона вбере в себе частину рідини, а готові оладки вийдуть більш пишними і смачними.