Придбати кожен аркуш для популярного італійського блюда - лазаньї - сьогодні не складе великих труднощів: їх продають у багатьох продуктових магазинах. Однак домашнє тісто для лазаньї обійдеться набагато дешевше. При цьому його можна зробити на свій смак: ніжним і м'яким або більш грубим, але корисним. Тим більше що впоратися з приготуванням такого тесту зможе навіть недосвідчений кулінар, якщо буде дотримуватися кількох правил.
особливості приготування
Для того щоб лазіння вийшла смачною і максимально нагадувала оригінальне італійське блюдо, тісто для неї слід готувати правильно. Технологія його приготування мало відрізняється від традиційної, але все ж має деякі особливості.
- Зробити тісто для лазаньї можна і з борошна вищого сорту, але перевагу все ж варто віддавати борошні грубого помелу.
- Смачною виходить лазіння з суміші пшеничного борошна з кукурудзяної, житнього, гречаного, а також з додаванням висівок. До того ж страви з такого борошна набагато корисніше.
- Борошно для тіста потрібно просівати. У процесі такої обробки вона насичується киснем, тісто внаслідок цього стає більш ніжним.
- Якщо тісто погано вимішує, виходить недостатньо еластичним, в нього можна додати оливкова або кукурудзяна олія. Соняшникова олія, як стверджують досвідчені кулінари, не підходить для тесту, з якого роблять лазанью.
- Тісто для лазаньї при бажанні можна підфарбувати за допомогою шпинату або куркуми. У першому випадку воно придбає зелений колір, у другому - жовто-оранжевий.
- Розгортати тісто для лазаньї потрібно максимально тонко, але не настільки, щоб воно почало просвічуватися. Щоб пластини вийшли однаковими, краще застосовувати спеціальну машину.
- Якщо для розкочування тіста ви використовуєте паста-машину, спочатку все одно підготуйте пласти, розкотивши їх качалкою, але не дуже тонко. Регулятор товщини встановіть на позначку "5" або "6" Прокотивши через машину пласт тесту, складіть його навпіл. Регулятор товщини переведіть на розподіл "4", прокотите тісто ще раз, знову переведіть важіль. Продовжуйте розгортати тісто таким чином, поки не дійдете до кінцевої позначки.
- Домашнє тісто для лазаньї в морозильній камері можна зберігати 2 місяці. Перед тим як тісто розгортати і розморожувати, фахівці радять відпустити його на 3 хвилини в гарячу воду.Якщо цього не зробити, воно буде кришитися.
За яким би рецептом ви не зробили тісто для лазаньї, випікати її слід в керамічному або скляному формі. Якщо у вас форма з товстими стінками, готуватися страва буде занадто довго.
Тісто для лазаньї з пшеничного борошна
склад:
- пшеничне борошно вищого сорту - 0,5 кг;
- яйце куряче - 4 шт .;
- сіль - 5-10 г;
- вода - 120 мл;
- оливкова олія - 40 мл.
Спосіб приготування:
- На чисте сухе стіл просійте борошно.
- Кип'ячену, але прохолодну воду налийте в стакан. Поставте його ненадовго в морозильну камеру.
- У борошні зробіть поглиблення.
- Розбийте два яйця, збийте їх і влийте в поглиблення в борошні.
- Додайте сіль. Вимісити тісто.
- Додаючи частинами масло, продовжуйте місити тісто.
- Влийте крижану воду. Добре вимісити тісто, скачайте в кулю.
- Тісто покладіть в миску, накрийте харчовою плівкою, залиште на годину.
- Скачайте з тіста "ковбаску", розріжте її на 7 частин.
- Кожну частину розкачати в тонкий пласт. Ображати нерівні краї, щоб вийшов прямокутник. Відкладіть в сторону, накривши паперовою серветкою. Так само розкачайте інші пласти. Всі вони повинні бути однакового розміру.
Тісто, приготоване за цим рецептом, виходить ніжним, еластичним.Лазанья з нього вийде смачною, але досить калорійною.
Тісто для лазаньї з висівками
склад:
- борошно пшеничне - 0,32 кг;
- висівки харчові - 110 г;
- яйце куряче - 4 шт .;
- оливкова олія - 20 мл;
- сіль - 5 м
Спосіб приготування:
- Висівки подрібніть в блендері або кавомолці до такої міри, щоб вони нагадували борошно грубого помелу.
- Змішайте висівки з просіяного пшеничного борошном.
- Яйця розбийте в чашу міксера, додайте до них сіль, збийте.
- У гірці борошна зробіть поглиблення і вилийте в нього яєчну масу.
- Вимісити руками тісто.
- Додайте масло, продовжуйте місити тісто ще пару хвилин.
- Розділіть тісто на 6-7 шматків і розкачати кожен шматок в тонкий пласт.
- Пересипаючи шари борошном, складіть один на одного, рівно обріжте краю.
Після цього вже можна приступати до приготування лазаньї.
Тісто для лазаньї з житнього борошна
склад:
- борошно пшеничне - 0,22 кг;
- борошно житнє - 0,18 кг;
- вода - 100 мл;
- яйце куряче - 4 шт .;
- сіль - 5 г;
- рослинне масло - 50 мл.
Спосіб приготування:
- Два види борошна змішайте, просійте цю суміш на чистий стіл гіркою.
- Воду охолодіть протягом 5 хвилин в морозильнику, збийте її з яйцями і сіллю.
- У гірці борошна зробіть поглиблення, влийте в нього яєчну суміш.
- Руками вимісити тісто.
- Додайте масло, вимішують тісто ще 5-10 хвилин.
- Дайте тесту можливість півгодини "відпочити", після чого зробіть з нього "ковбаску" і розріжте її на 7 частин. Кожну частину розкачати в тонкий пласт, подровняйте по краях, надавши форму прямокутника.
- Дайте пластів тесту можливість підсохнути, залишивши їх під паперовими серветками на 3 години.
- У великій каструлі закип'ятіть воду. Занурюйте в неї по черзі пласти тіста на 2-3 хвилини, після чого промазуйте начинкою і соусом. Якщо листи для лазаньї з житнього тесту не відварити, то лазіння буде жорсткою і несмачною.
Тісто для лазаньї з суміші житнього і пшеничного борошна корисніше, ніж з білого борошна вищого гатунку, хоча вигляд має і непоказний.
Ніжне тісто для лазаньї з вершковим маслом
склад:
- пшеничне борошно - 0,4 кг;
- яйце куряче - 4 шт .;
- масло вершкове - 40 г;
- сіль - 5 м
Спосіб приготування:
- Вершкове масло розтопіть на повільному вогні, в мікрохвильовці або на водяній бані.
- Коли масло охолоне до кімнатної температури, додайте в нього масло і сіль. Збийте вінчиком або міксером до отримання однорідної складу.
- Борошно просійте, зробіть у ній поглиблення.
- У поглиблення влийте отриману суміш.
- Ретельно вимісити тісто. Місити потрібно не менше 10 хвилин.
- Сформуйте з тіста кулю, покладіть його в миску, накрийте серветкою.
- Через півгодини розділіть тісто на 6-8 частин і розкачайте їх. Листи намагайтеся робити якомога більше тонкими і рівними.
Для цього тесту можна використовувати борошно грубого помелу, тоді воно вийде не таким ніжним, але куди більш корисним.
Здобне тісто для лазаньї
склад:
- борошно пшеничне - 0,4-0,48 кг;
- молоко - 100 мл;
- яйце куряче - 3 шт .;
- сіль - 5 г;
- вершкове масло - 40 г;
- рослинне масло - скільки буде потрібно.
Спосіб приготування:
- Змішайте в мисці молоко, яйця сіль і розтоплене вершкове масло. Збийте вінчиком, щоб вийшла однорідна суміш.
- Просійте борошно. Поступово всипаючи її в миску з яєчно-молочною сумішшю, замісити тісто. Воно повинно бути пружним і еластичним.
- Розділіть тісто на частини, розкачати пласти.
- Закип'ятіть воду, додавши в неї рослинне масло (по 2 столові ложки на літр води). Опустіть в неї листи тесту, поваріть 5 хвилин, обережно вийміть.
Таке тісто можна використовувати не тільки для лазаньї, але і для ачми.
Пісне тісто для лазаньї
склад:
- борошно пшеничне - 0,5 кг;
- вода - 0,25 л;
- сіль - 5 м
Спосіб приготування:
- Борошно просійте, змішайте з сіллю.
- Закип'ятіть воду. Чи не охолоджував, влийте її в борошно. Замісити тісто. Якщо воно виходить недостатньо еластичним, додайте трохи рослинного масла.
- Розділіть тісто на 8 частин. Кожен шматок тонко розкачати, надавши пласту форму посуду, в якій плануєте готувати лазанью.
Щоб з пісного тіста зробити пісну лазанью, в начинку не потрібно класти нічого, крім грибів і овочів, замість звичайного сиру використовувати можна тофу, а від соусу бешамель доведеться відмовитися зовсім.
Кольорове тісто для лазаньї
склад:
- борошно грубого помелу - 0,5 кг;
- свіжий шпинат - 50 г;
- куркума - 5 г;
- яйце - 4 шт .;
- оливкова олія - 40 мл;
- сіль - 5 м
Спосіб приготування:
- Борошно просійте, розділивши навпіл.
- Шпинат подрібнити блендером.
- У мисці збийте 2 яйця і дрібку солі, додайте шпинат і ретельно розмішайте.
- В одній частині борошна зробіть поглиблення, додайте суміш яєць і шпинату, замісіть тісто. Введіть ложку масла, пам'ятайте тісто ще трохи, скачайте в кулю, відкладіть в сторону.
- Борошно, що залишилося змішайте з куркумою.
- У чистій мисці збийте 2 яйця з сіллю і маслом.
- Додайте суміш в борошно, приготуйте тісто. Дайте йому 20 хвилин "відпочити".
- Кожен шматок тіста розділіть на 3-4 частини, розкачати в товсті шари і дайте підсохнути.
Готуючи лазанью з кольорового тіста, пласти можна чергувати або використовувати листи одного кольору, але в цьому випадку тесту варто зробити побільше, так як в класичній лазіння зазвичай буває 6 шарів.
Приготувати тісто для лазаньї в домашніх умовах зможе кожен. При цьому є можливість вибирати рецепт відповідно до власних уподобань. Люди, що стежать за здоров'ям, виберуть тісто з висівками або з борошна грубого помелу, гурмани з задоволенням з'їдять лазанью із здобного тіста, а вегетаріанці віддадуть перевагу приготувати постої тісто без яєць.
