У досвідченої господині складнощів з випічкою млинців не виникає. Вона знає, як зробити тісто, щоб млинці не прилипали до сковороди, не рвалися при перевертанні і завжди виходили ідеальними.
Класичне тісто для млинців замішують на дріжджах і молоці. Вони виходять м'якими, ніздрюватого.
Залежно від густоти тесту вони можуть бути тоненькими, ажурними або, навпаки, пишними.
Все більшої популярності набувають млинці, тісто яких замішано на кефірі. Але в такому випадку в них додавати не дріжджі, а соду. Вступаючи в реакцію з кефіром, вона наповнює тісто бульбашками повітря, завдяки яким млинці виходять легкими і повітряними.
Якщо ви вперше вирішили спекти млинці, потрібно знати кілька простих правил, які допоможуть вам в цій справі.
тонкощі приготування
- Головна умова при випічці млинців - це правильно підібрана сковорідка. Найкраще для цієї мети підходять сковорідки невеликого розміру з товстим дном. Якщо сковорода нова, то перед використанням її потрібно добре прожарити з маслом, потім його злити, а сковорідку протерти сіллю. Якщо у вашій коморі є стара "бабусина" сковорідка, сміливо її діставайте і приступайте до випічки.
- Молоко або воду для млинцевого тесту потрібно попередньо підігріти, а кефір перед використанням витримати при кімнатній температурі, щоб він не був холодним.
- Яйця є сполучною ланкою в тесті, але якщо їх багато, то млинці виходять щільними і швидко висихають.
- Тісто для млинців замішується ретельно, щоб у ньому не було навіть маленьких грудочок. Але цей процес не можна затягувати, інакше млинці стануть щільними і в'язкими.
- Масло наливають в тісто в кінці замісу, але не одночасно з збитими білками (якщо це передбачено за рецептом), тому що піна може осісти і млинці не будуть мереживними.
- Не варто переживати, якщо перший млинець вийде грудкою. Зазвичай по ньому визначають, скільки тіста потрібно наливати на сковорідку.
- Чи не наливайте на сковороду багато масла, інакше тісто при нахилі сковороди буде з'їжджати в сторону, а самі млинці вийдуть дуже жирними і неапетитними. Тому потрібну кількість масла зазвичай наливають в тісто і добре розмішують. Перед першою порцією сковороду змажте маслом за допомогою пензлика. В процесі решті випічки сковорідку годі й змащувати.
- При замішуванні тіста борошно і рідина зазвичай кладуть в половинному обсязі,ретельно перемішують віночком або міксером, а потім по черзі додають решту рідини і борошно. Такий спосіб дозволяє легше визначитися з густотою тесту. Виняток становить кефір: його наливають відразу повну норму.
- Тісто на сковороду наливайте в один прийом. Якщо раптом вийшов маленький млинець, залиште як є.
- Тісто для тонких млинців повинно бути рідким і добре розтікатися по сковороді.
- Тісто на кефірі робіть трохи густіше, з огляду на густоту кисломолочного продукту.
- Млинці потрібно випікати на середньому вогні. При високій температурі вони швидко підгорає, не встигнувши пропектися, особливо якщо в тесті багато цукру.
- Якщо тісто замішане на соді, до випічки млинців приступайте відразу, а ось дріжджове тісто має спочатку підійти.
- Для перевертання млинців підійде лопатка з нержавійки або тонкий ніж з заокругленим кінцем (щоб не порвати тісто). Дерев'яною лопаткою без належного досвіду користуватися важко.
Якщо ви ніколи не пекли млинці, то почніть з дріжджового тіста. Незважаючи на те що його робити набагато довше, млинці виходять практично завжди.
Головне, не варто насипати більше дріжджів, ніж вказано в рецепті, тому що це негативно позначається і на якості тесту,і на смак готових млинчиків.
Тісто для млинців дріжджове на молоці
Складові:
- борошно - 2 ст. без гірки;
- молоко - 2 ст .;
- вода - 1 ст. (Неповний);
- яйця - 3 шт .;
- рослинну рафіновану олію - 70 г;
- дріжджі - 1 пакетик (10 г);
- сіль - 5 г;
- цукор - 15 г.
Спосіб приготування
- У склянку налийте підігріту до 26-27 ° воду, висипте туди дріжджі. Чи не розмішуючи, залиште на столі на десять хвилин. За цей час вони розійдуться, і їх можна буде легко перемішати.
- У посуд, в якій ви будете замішувати тісто для млинців, розбийте яйця. Покладіть цукор і сіль. За допомогою міксера збийте суміш до повітряної маси. Влийте тепле молоко і розчинені дріжджі. Добре перемішайте.
- Додайте борошно, просіваючи її через ситечко прямо в каструлю. Ретельно розмішайте віночком, щоб не залишилося жодної грудочки. Тісто має вийти схожим на рідку сметану. Саме в цей час подкорректируйте його густоту, додавши борошно або молоко (воду).
- Накрийте посуд чистим рушником, поставте в тепле місце для підйому.
- Коли тісто збільшиться в об'ємі в два-три рази, влийте масло, акуратно перемішайте. Дайте тесту ще постояти в теплі близько півгодини і починайте пекти млинці.
Тісто для млинців на молоці
Складові:
- борошно - 200 г;
- молоко - 500 мл;
- яйця - 3 шт .;
- цукор - 25 г;
- сіль - 2,5 г;
- рослинну рафіновану олію - 50 р
Спосіб приготування
- У посуд з високими бортиками розбийте яйця. Покладіть цукор і сіль, ретельно перемішайте віночком або міксером. Введіть холодне молоко.
- Насипте просіяне борошно, вимішайте віночком до зникнення грудочок.
- Налийте масло, ще раз перемішайте. Ваше тісто має вийти рідким і стікати з ополоники тонкою цівкою.
- Починайте пекти млинці.
Тісто для млинців на воді і соді
Складові:
- борошно - 3 ст .;
- яйця - 3 шт .;
- вода - 3 ст .;
- цукор - 25 г;
- сода - 5 г;
- сіль - 4 г;
- лимонна кислота - 2 г;
- рослинну рафіновану олію - 50 р
Спосіб приготування
- У посуд розбийте яйця, покладіть цукор і сіль. Збийте міксером або віночком, поступово додаючи воду.
- В добре розмішати суміш насипте борошно, змішане з содою і лимонною кислотою.
- Замісити однорідне тісто без грудочок.
- Додайте масло, перемішайте.
- Спечіть млинці.
Тісто для млинців на сироватці
складові
- борошно - 250-270 г;
- сироватка - 500 мл;
- яйця - 2 шт .;
- сіль - 4 г;
- цукор - 20 г;
- сода - 5 г;
- рослинну рафіновану олію - 50 р
Спосіб приготування
- У каструлі збийте яйця з цукром і сіллю. Влийте склянку сироватки, перемішайте віночком.
- Насипте всю муку, додайте соду.Замісити тісто як на оладки.
- Поступово додаючи, що залишилася сироватку, отримаєте тісто потрібної вам густоти.
- Влийте масло, перемішайте.
- Спечіть млинці.
Тісто для млинців на кефірі (без яєць)
Складові:
- борошно - 1,7 ст .;
- кефір - 500 г;
- вода - 230 мл;
- сода - 4 г;
- сіль - 5 г;
- цукор - 15 г;
- рослинну рафіновану олію - 50 р
Спосіб приготування
- У посуд налийте трохи теплий кефір. Його можна підігріти на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Покладіть цукор і сіль. Добре розмішайте.
- Насипте борошно і соду. За допомогою віночка замісіть густуватої тісто. Ретельно розітріть всі грудочки.
- Налийте в кухоль окріп. Перемішуючи тісто віночком, влийте тонкою цівкою воду в тісто. Налийте масло, перемішайте. Тісто має вийти рідкуватим і добре стікати з ополоники.
- Спечіть млинці.
Тісто для млинців на кефірі (з яйцями)
Складові:
- борошно - 2 ст .;
- кефір - 2 ст .;
- вода - 1 ст .;
- яйця - 4 шт .;
- сода - 5 г;
- цукор - 25 г;
- сіль - 2 г;
- лимонна кислота - 2 г;
- рослинну рафіновану олію - 50 р
Спосіб приготування
- У посуд покладіть яйця, цукор і сіль. Збийте міксером до утворення рясної піни. Налийте кефір, перемішайте.
- Додайте просіяне через сито борошно, замісити тісто як на оладки (може, трохи густіше).
- При постійному помішуванні влийте тонкою цівкою окріп, заваривши тісто.
- Покладіть лимонну кислоту і соду, розчинену в ложці з водою. Перемішайте.
- Налийте масло і ще раз перемішайте. За консистенцією тісто буде трохи нижче, ніж на звичайні млинці. Не намагайтеся робити його занадто рідким, так як з такого тесту млинці будуть рватися.
- Відразу ж приступайте до випічки.
Тісто для млинців з пшеничного і гречаного борошна
Складові:
- мука гречана - 2,5 ст .;
- борошно пшеничне - 2,5 ст .;
- молоко - 1 л;
- яйця - 6 шт .;
- сода - 8 г;
- лимонна кислота - 3 г;
- сіль - 5 г;
- рослинне масло рафінована - 50 г.
Спосіб приготування
- У посуд покладіть яйця і сіль. Збийте міксером до появи піни.
- У мисці змішайте обидва види борошна, розведіть молоком. У вас вийде густуватої тісто.
- З'єднайте його з яйцями.
- У 50 мл води розмішайте соду, влийте рідину в тісто, покладіть лимонну кислоту. Добре розмішайте, додавши масло.
- Відразу ж починайте пекти млинці.
Як пекти млинці
Який би рецепт ви не вибрали, принцип випічки млинців в кожному окремому випадку однаковий.
- Візьміть товстостінну сковороду або спеціально призначену для випічки млинців. Поставте її на вогонь. За допомогою пензлика змастіть дно рослинним маслом.Замість масла можна скористатися шматочком сала (шпику), наколотого на вилку.
- Коли над сковорідкою з'явиться легкий димок, підніміть її над вогнем (плитою) буквально на кілька секунд, щоб вона трохи охолола.
- Наберіть в ополоник тісто, вилийте в сковороду, похитуючи її з боку в бік, щоб тісто розподілилося по всій поверхні тонким шаром.
- Коли нижня сторона млинця злегка підрум'яниться, за допомогою лопатки переверніть млинець на іншу сторону.
- Готовий млинець викладіть на блюдо, просто перевернувши над ним сковороду.
- Складіть млинці стопкою.
Господині на замітку
Дріжджове тісто не можна залишати надовго для бродіння. Якщо воно перекисне, млинці вийдуть блідими, неапетитними.
Млинці з тіста, яке недостатньо бродило, вийдуть прісними. Тому потрібно стежити за тестом: коли воно добре підніметься, але не почне осідати, можна приступати до випічки.
Колір млинців залежить від того, скільки цукру ви покладете в тісто. З малою кількістю цукру млинці будуть світлими, але занадто солодкі млинці при випічці стануть горіти.
Тісто на соді замішуйте перед самою випічкою, інакше пухирці повітря улетучатся і млинці вийдуть щільними.
Будь-яке тісто для млинців не варто довго розмішувати, так як млинці з нього вийдуть менш повітряними.
