"Тещиним мовою" в народі називають овочеві консерви, що відрізняються особливо гострим смаком. "Тещин язик" з баклажанів на зиму готується за кількома рецептами. У всіх них присутні помідори, гострий перець і часник, але в різній кількості. Тому закуска може вийти різного ступеня гостроти, з вираженим присмаком часнику або, навпаки, приглушеним. Якому б рецептом ні віддала перевагу господиня, загальні принципи приготування цієї пекучої закуски на зиму залишаються ідентичними.
особливості приготування
При приготуванні гострої закуски з баклажанів, часнику і гострого перцю необхідно враховувати кілька важливих моментів:
- Баклажани перед приготуванням закуски необхідно порізати, не очищаючи, і замочити як мінімум на півгодини, потім промити проточною водою, обсушити. Це необхідно, щоб видалити з них гіркоту. Розчин для вимочування баклажанів зазвичай готують такої концентрації: столова ложка солі на літр води.
- Маленькі баклажани (довжиною до 15 сантиметрів) нарізати найкраще уздовж тонкими пластинами завтовшки від 3 до 5 міліметрів. Нарізані таким чином баклажановие пластинки нагадують язички.Більші екземпляри можна нарізати круглими або овальними шайбами (якщо нарізати під кутом, то пластини вийдуть в формі еліпса).
- Помідори краще вибирати м'ясисті, з яких виходить багато томатного пюре.
- Гіркий перець можна додавати разом з насінням або без них. Насіння - сама пекуча частина перцю. Якщо їх видалити, готову страву з нього вийде трохи менш гострим.
- Працювати з перцем і часником слід в рукавичках, тому що вони можуть викликати опік, особливо якщо їх потрібно очистити дуже багато. Після руки необхідно добре вимити, так як на них можуть залишитися пари перцю - якщо немитими руками торкнутися очей, вони будуть сильно щипати і сльозитися.
Для того щоб "Тещин язик" можна було зберігати всю зиму, необхідно розкладати готову закуску тільки по стерилізованих банках, герметично закупорювати їх прокип'яченими кришками, а також дотримуватися рецептуру.
Класичний рецепт "Тещиного мови" з баклажанів
склад:
- баклажани - 4 кг;
- помідори - 1 кг;
- болгарський перець - 1 кг;
- часник - 5 головок;
- стручковий гострий перець - 150 г;
- оцет столовий (9% -й) - 100 мл;
- рослинне масло - 125 мл;
- цукровий пісок - 100 г;
- сіль - 40 г.
Спосіб приготування:
- Помийте баклажани, зріжте у них плодоніжки. Наріжте пластинами однакової форми. Покладіть в соляний розчин на годину. Промийте проточною водою, дайте їй стекти.
- Гострий і солодкий перець помийте, очистіть від насіння, наріжте невеликими шматками і поверніть через м'ясорубку.
- Томати помийте. Видаліть плодоніжки, а на протилежному боці зробіть гострим ножем два неглибоких надрізу хрест-навхрест.
- Закип'ятіть воду, опустіть в неї томати і бланшувати їх 5 хвилин.
- Перекладіть томати в холодну воду, щоб вони швидше охололи. Вийміть і зніміть з них шкірку. Розріжте кожен на 4-6 частин, зрізавши ущільнення в районі плодоніжки. Пропустіть через м'ясорубку помідорні часточки і змішайте томатне пюре з перцевої масою.
- Почистіть часник. Подрібніть його за допомогою м'ясорубки. Покладіть в овочеве пюре, добре перемішайте.
- Влийте в овочеву масу оцет і масло, всипте сіль з цукром, поставте каструлю з овочами на вогонь.
- Варіть на повільному вогні, поки маса не закипить.
- Покладіть в соус баклажановие "язички" і варіть їх в соусі півгодини. Весь цей час потрібно стежити, щоб закуска не підгоріла, при необхідності її перемішувати.
- Поки закуска готується, можна простерилізувати банки і кришки до них. Розраховувати потрібно на 6-7 літрів готового продукту.
- Розкладіть закуску по банкам, закатати їх і дайте їм охолонути при кімнатній температурі.
Гостра закуска з баклажанів "Тещин язик", приготована за класичним рецептом, добре зберігається всю зиму при температурі до 24 градусів, але все ж ніж температура буде нижче - тим краще. Пекучий смак обумовлений в першу чергу великою кількістю часнику, а потім вже - гіркого перцю.
Дуже гострий "Тещин язик"
склад:
- баклажани - 4 кг;
- помідори - 1 кг;
- болгарський перець - 1 кг;
- часник - 5 головок;
- стручковий гострий перець - 0,3 кг;
- оцет столовий (9% -й) - 100 мл;
- рослинне масло - 125 мл;
- сіль - 50 г;
- цукор - 40 г.
Спосіб приготування:
- Вимийте баклажани. Зріжте плодоніжки. Наріжте молоденькі плоди уздовж, великі - поперек. Товщина баклажановие пластин повинна бути близько половини сантиметра.
- Пересипьте баклажани сіллю (в рецепт її кількість не входить) і залиште на півтори години - за цей час сіль "витягне" з "синенькі" соланін, через якого вони мають гіркий присмак.
- Добре промийте баклажани, щоб видалити зайву сіль. Обсушити їх серветкою.
- Зніміть з томатів, попередньо їх помивши, шкірку. Зробити це буде зовсім просто, якщо зробити зверху кожного овоча надріз у формі хреста і опустити в киплячу воду буквально на пару хвилин. Після залишиться остудити томати, наприклад, опустивши їх в холодну воду, і зняти з них шкірку.
- Помийте солодкий перець, видаліть з нього насіння, розріжте кожен на 4 частини.
- Помийте гіркий перець і теж зніміть їх нього насіння.
- Почистіть часник.
- Пропустіть томати, солодкий і гострий перець, часник через м'ясорубку, чергуючи їх. Перемішайте овочеву суміш.
- Всипте в неї сіль, цукор, влийте оцет.
- Баклажани обсмажте до напівготовності в олії з двох сторін.
- Простерилизуйте банки і покладіть в них шарами кілька ложок соусу, обсмажені "мови" з баклажанів, знову соус, баклажани і так далі. Верхнім шаром повинен бути соус.
- У велику каструлю постеліть рушник. Поставте на нього банки з "Тещиним мовою", прикривши їх кришками. Наповніть каструлю водою, щоб вона була банкам як мінімум "по пояс". Стерилізують 20 хвилин, якщо банки півлітрові, 30 хвилин - якщо літрові.
- Закатати, переверніть, закутайте в теплу ковдру. Через добу ковдру зніміть, консерви приберіть на зиму.
Ця закуска виходить гостріше, ніж приготовлена за класичним рецептом. Теплова обробка в даному випадку мінімальна, що дозволяє відчути смак свіжих овочів: томатів, перцю, часнику. При цьому масла потрібно небагато - лише для обсмажування баклажанів.
"Тещин язик" без масла
склад:
- баклажани - 2 кг;
- болгарський перець - 0,5 кг;
- гіркий перець (стручковий) - 0,2 кг;
- часник - 1 головка;
- помідори - 2 кг;
- оцет столовий (9% -й) - 70 мл;
- цукор - 80 г;
- сіль - 25 г.
Спосіб приготування:
- Поріжте баклажани пластинами, вимочіть годину в солоній воді, промийте та висушіть.
- Очистіть часник і пропустіть його через прес.
- Помийте помідори, обдавши окропом, очистіть. Наріжте невеликими шматками і покладіть в каструлю.
- Очистіть солодкий перець, видаливши з нього насіння. Проверните через м'ясорубку. Аналогічним чином зробите з пекучим перцем.
- З'єднайте перець (і гострий, і солодкий) з томатами. Поставте каструлю на вогонь і тушкуйте овочеву масу 25 хвилин.
- Покладіть в неї сіль, цукор, оцет, поваріть ще 5 хвилин і покладіть в суміш баклажани.
- Проваріть ще 25 хвилин і додайте часник.
- Через 5 хвилин зніміть з вогню і розкладіть по підготовлених банкам.
- Банки закрутіть.Після того як вони охолонуть, приберіть на зберігання на зиму.
"Тещин язик", приготований без масла, зберігається не гірше інших аналогічних заготовок, адже в ньому багато цукру і перцю, які є натуральними консервантами. Смак часнику в ньому теж буде менш виражений, ніж у закусці за класичним рецептом.
"Тещин язик" з баклажанів сподобається любителям гострих закусок, за яким би рецептом він би не був приготований.
