М'ясо - це амінокислоти, без яких організму людини обійтися неможливо. Але найчастіше м'ясні продукти містять досить багато жирів, які у великій кількості аж ніяк не корисні. Якщо ж використовувати нежирне м'ясо, то його легко пересушити, адже при тривалій термічній обробці воно втрачає вологу, а разом з нею і соковитість, стаючи як гума. Молода яловичина хороша тим, що не є жирної і в той же час все одно виходить ніжною. Для тих, хто стежить за своїм здоров'ям, телятина, запечена в духовці, може стати улюбленою стравою.
особливості приготування
Телятина втрачає всі свої переваги, якщо її неправильно вибрати, підготувати або пересушити при запіканні. Для того щоб страва не з самого дешевого продукту не довелося відправляти у відро для сміття, потрібно знати кілька тонкощів.
- При купівлі м'яса постарайтеся вибрати хороший шматок і не придбати під виглядом телятини звичайну яловичину або свинину. Телятина набагато світліше яловичини, але темніше свинини, має ніжні і не дуже довгі волокна. Якщо вона не заморожувалася, то під нею не виникне червоною калюжки, при натисканні пальцем м'ясо швидко придбає колишню форму і крові виділятися при натисканні не буде.Груба бура кірка, що покриває шматок м'яса, свідчить про те, що воно досить довго пролежало на прилавку, - таке брати для запікання теж небажано.
- З огляду на, що в телятині мало жиру, перевагу слід віддавати шматках, які ще не заморожувалися. В ідеалі слід купувати парну телятину. Якщо такої можливості немає, то охолоджену. Заморожене м'ясо при запіканні може вийти менше соковитим, особливо якщо розморозити його неправильно. Збереженню вологи всередині шматка сприятиме розморожування його в холодильнику. В іншому випадку смачної страви може не вийти.
- Захистити телятину від втрати вологи необхідно і при запіканні, особливо якщо готується вона великим шматком, адже його тримати в духовці доводиться досить довго. Завдання легко вирішується за допомогою фольги або кулінарного рукава з жароміцного поліетилену. При приготуванні телятини, запеченої в духовці шматками, положення врятують овочі або жирний соус.
Знаючи загальні правила приготування запеченої телятини, можна вибирати рецепт і приступати до створення смачної страви.
Телятина, запечена в фользі з часником і морквою
склад:
- філе телятини - 1 кг;
- морква - 150 г;
- часник - 4-6 зубчиків;
- сіль - 20 г;
- чорний мелений перець - 5 м
Спосіб приготування:
- Помийте і обсушіть кухонним рушником шматок телятини.
- Очистіть цибулю і часник.
- Часточки часнику розрізати на 2-3 частини кожну.
- Моркву наріжте брусочками, з кожного з них зріжте куточки, щоб морквяні шматочки нагадували кілочки.
- Зробіть ножем в шматку м'яса прорізи, вставте в них моркву і часник.
- Натріть телятину перцем з сіллю.
- Добре загорніть у фольгу і покладіть на деко.
- Увімкніть духовку, і, коли температура в ній досягне 200 градусів, Відведіть туди деко з м'ясом.
- Запікайте при вказаній температурі 2 години. Розгорніть фольгу і продовжуйте запікати ще 20 хвилин.
Таке блюдо добре подавати холодним, нарізавши м'ясо тонкими скибочками поперек волокон. Завдяки вкрапленням часнику і моркви виглядає воно дуже апетитно.
Телятина, запечена в рукаві з пряними травами
склад:
- телятина - 0,5-0,6 кг;
- майонез або сметана - 0,2 л;
- часник - 2-3 зубчики;
- лавровий лист - 4 шт .;
- пряні трави, сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Підготуйте телятину до запікання, помивши її і обсушити.
- Роздавите часник, додайте його в майонез або сметану. Всипте в неї сіль і приправи.
- Добре змастити сумішшю м'ясо і помістіть його в рукав.
- Покладіть в рукав на м'ясо листя лавра.
- Зауважте рукав з обох сторін. Зубочисткою виконайте в плівці невеликі отвори для виходу пари.
- Розігрійте до 190 градусів духовку. Рукав з м'ясом покладіть в форму, форму поставте в духовку.
- Запікайте телятину півтори години. Перш ніж діставати, перевірте ступінь готовності ножем: якщо сукровиця не випливає, м'ясо готове.
Приготовану з даного рецептом телятину можна подавати як гарячою, так і холодною. У першому випадку буде потрібно гарнір, краще овочевий; нарізати м'ясо потрібно шматками по 1-1,5 сантиметра. У другому випадку її доведеться остудити і нарізати тонкими скибочками.
Телятина, запечена в фользі з гірчицею
склад:
- теляча вирізка - 0,8-0,9 кг;
- зерна гірчиці - 100 г;
- чорний мелений перець - 5 г;
- коріандр мелений - 2-3 г;
- сушений чебрець - 2-3 г;
- сметана - 50 мл;
- часник - 2 зубчики;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Дрібно порубати часник ножем.
- У мисці змішайте сметану з часником, чебрецем, перцем, коріандром і сіллю.
- Покладіть в соус зерна гірчиці, перемішайте.
- Помийте телячу вирізку, промокніть її паперовими серветками. Покрийте з усіх боків маринадом.Покладіть в миску, накрийте харчовою плівкою і залиште в прохолодному місці на період від 2 до 6 годин.
- У жароміцних форму в кілька шарів постеліть фольгу, щоб її кінці звисали. Покладіть в центр м'ясо. Підніміть краю фольги і закріпіть їх кінці.
- Духова шафа розігрійте до 180 градусів і поставте в нього форму з м'ясом.
- Через 2,5 години розгорніть фольгу, запікайте після цього телятину ще 20 хвилин, потім виймайте.
Дочекайтеся, коли м'ясо охолоне до кімнатної температури, і приберіть в холодильник. Коли воно стане холодним, тонко наріжте і викладіть на блюдо.
Телятина, запечена з картоплею
склад:
- телятина (задня частина, нога) - 1 кг;
- картопля - 0,8 кг;
- чорний мелений перець - 2-3 г;
- сіль - 5 г;
- розмарин - 1 гілочка;
- вершкове масло - 50 г;
- чебрець - 2-3 г;
- яловичий бульйон - 0,3 л;
- білий лук - 75 г;
- часник - 2 зубчики.
Спосіб приготування:
- Вимийте м'ясо, підсушіть і нашпигуйте часником, попередньо розрізавши кожну його часточку на кілька частин.
- Змішайте чебрець і перець з сіллю. Натріть шматок цією сумішшю. Накривши плівкою, залиште маринуватися протягом 1,5-2 годин.
- Очистіть картопля від шкірки, наріжте круглими скибочками.
- Кільцями подрібніть цибулю.
- Змастіть розтопленим вершковим маслом жаровню, помістіть в неї картоплю, на нього - цибулю.
- Викладіть на овочі замариновану яловичину, зверху покладіть гілочку розмарину.
- Розігрійте духовку до 200 градусів і поставте в неї жаровню.
- Запікайте телятину з картоплею 2,5 години, періодично поливаючи її бульйоном. Його має бути достатньо для того, щоб овочі гасилися, але в той же час він не повинен покривати м'ясо, інакше на ньому не буде апетитною скоринки.
Таку телятину подають гарячою з гарніром з картоплі. До нього можна додати і інших овочів.
Телятина, запечена з морквою і стручкової квасолею
склад:
- телятина - 0,7 кг;
- морква - 0,2 кг;
- стручкова квасоля (свіжа або заморожена) - 0,2 кг;
- цибуля ріпчаста - 0,2 кг;
- лайм або лимон - 1 шт .;
- вершки питні - 150 мл;
- борошно - 50 г;
- вершкове масло - 40 г;
- майонез - 150 мл;
- сир (не обов'язково) - 100 г;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Вимиту і обсушену серветками телятину наріжте порційними шматками. Відбийте кулінарним молотком. Щоб не летіли бризки, шматки можна перед цим помістити в пакет.
- Змішайте з майонезом сіль, перець. Повапните їм стейки, залиште їх на півтори години маринуватися.
- Помийте, почистіть овочі.Квасоля теж помийте і обсушіть. Якщо використовуєте заморожену, її слід розморозити, опустивши на пару хвилин в киплячу воду, і, відкинувши на друшляк, дати стекти з неї воді.
- Моркву наріжте соломкою. Цибулю - півкільцями.
- У сковороді розтопіть масло. Додайте борошно і злегка її зажарьте.
- Тонкою цівкою влийте на сковороду вершки, помішуючи, дайте їм злегка загуснути.
- У форму або на деко з високими бортиками викладіть шматки телятини.
- Зверху покладіть овочі, залийте все соусом.
- Поставте в розігріту до 180 градусів духовку на 60-90 хвилин. За 20 хвилин до готовності блюдо можна посипати тертим сиром - воно буде ще смачніше.
Додаткового гарнір до запеченої за цим рецептом телятині не потрібно, подають її гарячою.
Телятина, запечена в духовці, виходить смачною і апетитною. Подавати її в залежності від рецепту можна як гарячою або холодної закуски.
