Текіла - міцний алкогольний напій, який проводиться з соку блакитної агави шляхом його зброджування і подальшої дистиляції. Блакитна агава росте тільки на території Мексики, тому виготовити з неї алкогольний напій за межами цієї країни проблематично. Текіла, приготована в домашніх умовах, буде лише імітувати справжню смаком і кольором. Однак якщо постаратися, в точності дотримати рецептуру і технологію, то на звичайній кухні можна приготувати напій, який від оригінальної текіли за органолептичними якостями буде майже не відрізняється. Екзотична рослина народні умільці здогадалися замінювати квіткою, який росте на вікні майже в будь-якому будинку. Йдеться про алое вера, що належить до того ж сімейства, що і блакитна агава.
особливості приготування
Технологія приготування домашнього напою, за смаком нагадує текілу, може бути різною. В одних випадках напій тільки настоюється на алое, в інших - піддається перегонці. Знання декількох моментів дозволить отримати хороший результат незалежно від обраного способу приготування текіли в домашніх умовах.
- Алое, на якому наполягає напій, має гіркий присмак. Нейтралізувати його допомагає цукор. Чи не підсолоджувати текілу можна лише в тому випадку, якщо технологія передбачає подальшу перегонку напою.
- Домашня текіла має зеленуватий відтінок. Його надає напою присутній в складі хлорофіл. Якщо хочеться позбутися від відтінку, невластивого текілу, напій потрібно перелити в ємність з прозорого скла і залишити на світлі. Через кілька днів зелений відтінок зникне.
- Якщо напій, приготований в домашніх умовах на алое вера, не зазнає дистиляції, його смак буде сильно залежати від якості алкогольної основи. Домашню текілу роблять з горілки, розведеного спирту, самогону. Найкращий продукт, як запевняють знавці, виходить з самогону, але тільки якщо він пройшов подвійну перегонку і був добре очищений.
- У домашніх умовах багато хто вирощує агаву американську, навіть не підозрюючи про це і помилково приймаючи її за алое. Її можна дізнатися по товстому і короткому стеблу, блакитнуватому восковому нальоту на листках, що закінчуються шипами. Якщо вам вдалося знайти таку рослину, замініть їм алое при приготуванні текіли,взявши в такій же кількості. Результат вас приємно здивує.
Пити домашню текілу слід так само, як і оригінальну: з сіллю і лимоном. Тоді її смак буде майже не відрізняється від мексиканського напою з блакитної агави.
"Золота" текіла з горілки
склад:
- алое вера (листя) - 50 г;
- горілка - 1 л;
- тростинний цукор - 5 м
Спосіб приготування:
- Зріжте свіже листя алое вера. Помийте їх, промокніть серветкою. Наріжте алое невеликими пластинами, складіть в скляну банку або пляшку відповідного обсягу.
- Всипте цукор, додайте півлітра горілки.
- Щільно закрийте ємність. Енергійно її потрясіть, щоб цукор розчинився.
- Додайте залишилася горілку, злегка збовтайте.
- На 2 тижні приберіть банку в захищене від світла прохолодне місце. Щодня збовтувати її і повертайте на місце.
- Коли пройде потрібний час, процідіть напій через складену в декілька шарів марлю. Через воронку перелийте в пляшку з прозорого скла. Щільно закупорьте ємність і поставте на вікно.
Через 2-3 дні напій із зеленого перетвориться в жовтуватий. За смаком і зовнішнім виглядом він буде нагадувати "золоту" текілу.
"Срібна" текіла в домашніх умовах
склад:
- листя алое вера - 100 г;
- горілка - 1,5 л;
- очищена вода - 1,5 л.
Спосіб приготування:
- Помийте, обсушіть серветкою зрізані з алое вера листя. Дрібно порубати їх ножем, покладіть в дволітрову банку.
- Залийте алое горілкою.
- Закрийте банку, кілька разів струсніть. Поставте в прохолодне затемнене місце. Щодня струшуйте банку, щоб її вміст перемішувалося.
- Через 2 тижні процідіть текілу через ватний диск.
- Змішайте отриману настоянку з водою в рівному співвідношенні.
- Помістіть рідина в перегінний куб. Переженіть.
Текіла, приготована за цим рецептом, буде прозорою, проте за насиченістю смаку і аромату вона сильно поступається не тільки оригінальним напою, але і домашньому, зробленому за попереднім рецептом.
Текіла на самогоні
склад:
- самогон хорошої якості - 1 л;
- концентрат для приготування текіли - згідно з інструкцією на упаковці;
- дубові тріски - 50 г.
Спосіб приготування:
- Дубові тріски зсипте в банку.
- Додайте магазинний концентрат текіли, залийте самогоном.
- Збовтайте. Закрийте банку, поставте в несвітле і прохолодне місце.
- Настоюйте протягом 2 тижнів, періодично збовтуючи.
- Профільтруйте через складену в декілька шарів марлю.
- Наповніть напоєм пляшки, щільно їх закрийте, залиште в світлій кімнаті.
Через три дні домашня текіла, приготована на самогоні, готова до дегустації. За технологією приготування даний варіант домашньої текіли більшою мірою наближений до оригіналу, так як справжня текіла, як і самогон, проводиться методом дистиляції. Гурмани стверджують, що за смаком зроблений за наведеним рецептом напій схожий на текілу "Ньехо".
Якщо вам не вдалося придбати концентрат для приготування текіли, подрібніть блендером 50 г свіжого листя алое вера, через тонку тканину відіжміть вийшло пюре. Вичавлений сік змішайте з чайною ложкою цукру. Одержаний сироп цілком в змозі замінити магазинний концентрат.
Домашня текіла зі спирту
склад:
- чистий спирт етиловий, бажано категорії "екстра" або "люкс" - 0,25 л;
- дистильована вода - 0,5-0,75 л;
- сік алое вера - 50 мл;
- цукор - 5 м
Спосіб приготування:
- Цукор наберіть в столову ложку, потримайте її над відкритим вогнем.
- Коли цукор розплавиться, змішайте його з соком алое. Його можна придбати в аптеках або приготувати власноруч, подрібнивши алое до стану пюре в чаші блендера,а потім віджавши через складену в декілька шарів марлю. Цукор не тільки нейтралізує гіркуватий присмак алое, але і додасть напою приємний бурштиновий відтінок.
- Влийте суміш в банку.
- Спирт з'єднайте з водою в співвідношенні один до одного, залийте сік алое і розтоплений цукор вийшла алкогольної сумішшю.
- Наполягайте в прохолодному і захищеному від світла місці протягом 14 днів, час від часу збовтуючи вміст банки.
- Настоянку процідіть, розведіть водою в тому співвідношенні, яке вважаєте за потрібне. Чим менше води ви додасте, тим міцніше буде готовий напій і тим сильніше будуть виражені його унікальні смак і аромат.
- Добре перемішайте напій, розлийте по пляшках. Залиште в кімнаті на кілька днів, вже не захищаючи текілу від світла.
Через деякий час напій придбає властивий "золотий" текілу відтінок, і тоді його можна буде запропонувати продегустувати друзям. Імовірність того, що хтось виявить підміну, вкрай мала.
Справжня текіла коштує недешево, і не всі люди, яким подобається смак цього мексиканського напою з блакитної агави, здатні набувати його так часто, як цього хочеться.Виростити блакитну агаву в нашому кліматі проблематично: навіть якщо рослина, привезене з Мексики, дивом вкорінюється, перезимувати в наших краях йому не вдається. Винахідливі любителі текіли придумали замінити блакитну агаву її родичем з наших місць - алое вера. На листі цієї рослини наполягають горілку, спирт і самогон, в результаті отримуючи напій, за органолептичними якостями майже ідентичний справжньої текіли. Обходиться домашня текіла недорого, а підміну здатні помітити одиниці. Домашню текілу можна дегустувати в чистому вигляді або використовувати для приготування коктейлів.
