Якщо ви сироїд або просто любитель сирого м'яса, то варто спробувати тартар з яловичини. Такий стейк являє собою дрібно рубане м'ясо або перекручене через велику решітку м'ясорубки. До м'яса додається свіжа зелень, мариновані огірки, ріпчаста цибуля, спеції, сіль. Іноді можуть додаватися каперси, але це за бажанням. В оригінальному рецепті використовується вустерширський соус, але знайти його досить складно, тому можна замінити соєвим.
Список інгредієнтів:
1. ріпчаста цибулина середніх розмірів почистіть і наріжте дуже дрібно, можна навіть натерти на тертку.
2. Маринований огірок наріжте дрібними кубиками. Якщо він виділить багато розсолу, то його краще злити, інакше стейк не триматиме форму.
3. Свіжу петрушку помийте і обсушіть рушником, потім дрібно нарубати. З'єднайте подрібнені овочі та зелень.
4. Додайте до вже підготовленим інгредієнтам трохи французької гірчиці (в зернах).
5.Враховуйте, що м'ясо не проходить ніякої термічну обробку, тому ви повинні бути впевнені в місці, де купуєте м'ясо. Також яловичина повинна бути свіжою - ось і всі запобіжні заходи. Яловичину можна злегка приморозив. Підійде балик, вирізка - головне, щоб не було жив і м'ясо було м'яким. За допомогою гострого ножа дуже дрібно наріжте його.
6. Змішайте овочі, зелень і яловичину. Додайте трохи солі, спеції, прянощі, соєвий соус і оливкове масло. Якщо немає оливкового, можна взяти будь-яке інше рослинне.
7. Всі перемішайте. Подається стейк тартар в формі плоского циліндра, добре, якщо є спеціальна форма. Якщо ж такої форми немає, ви можете сформувати імпровізований стейк будь-яким іншим способом, можна і мокрими руками акуратно викласти масу на тарілці.
8. Розбийте яйце в піалу, акуратно відокремивши жовток від білка. Нам потрібен саме жовток, який потрібно помістити зверху на стейк. Щоб жовток НЕ стек убік, краще зверху зробити невелике заглиблення. Подавайте тартар відразу ж, прикрасивши страву свіжою зеленню.
