Сьомга, або атлантичний лосось, - цінна і рідкісна риба сімейства лососевих, що мешкає у водах Північного Льодовитого і Атлантичного океанів, в басейнах Баренцева, Балтійського і Білого морів, в Ладозькому і Онезькім озерах. Представники цього виду мають довгасте тіло, покрите дрібною блискучою лускою, подовжену і злегка загострену голову, великий рот з безліччю гострих міцних зубів. Бока атлантичного лосося сріблясті, спина - сіра з синюватим відливом, плавці - бурі. Над бічною лінією на тілі риби можна виявити безліч темних плям.
Максимальна тривалість життя сьомги в розплідниках і диких водоймах - 13 років. За цей час атлантичний лосось встигає набрати вагу до 39 кг і вирости в довжину до 145 см. У продаж сьомга надходить в свіжому, замороженому, солоному і підкопченими вигляді. Тушки і філе цієї риби запікають, варять, смажать, використовують для приготування супів, випічки, салатів, холодних закусок або других страв.
Харчова цінність сьомги *
- 22,438 г білків;
- 12,499 г жирів;
- 56,469 г води;
- 54,024 мг холестерину;
- 8,477 г золи.
Вітаміни в складі сьомги
- Ретинолової еквівалент (A) - 29,816 мкг;
- Тіамін (B1) - 0,149 мг;
- Токофероловий еквівалент (E) - 2,476 мг;
- Рибофлавін (B2) - 0,196 мг;
- Нікотинова кислота (PP) - 9,978 мг.
калорійність сьомги
Калорійність сирої сьомги - 203,487 ккал. Після кулінарної і теплової обробки її енергетична цінність може змінюватися. Так, калорійність атлантичного лосося становить:
- солоного - 201,658 ккал;
- копченого - 199,116 ккал;
- приготованого на пару - 186,504 ккал;
- відвареного - 179,066 ккал;
- смаженого - 274,303 ккал.
Енергетична цінність юшки з сьомги - 66,002 ккал.
Корисні елементи в сьомзі
мікроелементи в складі сьомги:
- 0,788 мг заліза;
- 3,394 мкг молібдену;
- 0,664 мг цинку;
- 5,877 мкг нікелю;
- 54,313 мкг хрому;
- 427,097 мкг фтору.
макроелементи в сьомзі:
- 362,907 мг калію;
- 29,804 мг магнію;
- 199,044 мг сірки;
- 208,964 мг фосфору;
- 59,691 мг натрію;
- 163,194 мг хлору;
- 9,404 мг кальцію.
Корисні властивості сьомги
- Сьомга - джерело легкозасвоюваного білка, що має оптимальний амінокислотний склад.
- Філе атлантичного лосося багата на вітамін E і іншими антиоксидантними сполуками. При регулярному споживанні цієї риби сповільнюються процеси, пов'язані зі старінням організму, поліпшується стан шкіри, розгладжуються дрібні мімічні та вікові зморшки, знижується ризик появи доброякісних і ракових пухлин.
- Вітамін A, присутній в філе атлантичного лосося, покращує зір, попереджає розвиток збоїв в роботі зорового апарату.
- Сьомга є багатим джерелом жирних кислот омега-3, магнію, калію і інших нутрієнтів, що зміцнюють судини і серцевий м'яз, що сприяють виведенню з організму надлишків холестерину, знижують ймовірність розвитку інфарктів та інших кардіологічних збоїв.
- У філе атлантичного лосося містяться корисні макро- і мікроелементи, які мають протизапальну дію. Дієтологи і народні цілителі радять людям, які зіткнулися з проявами запальних захворювань суглобів і внутрішніх органів, включати цю рибу в дієтичне меню не рідше одного разу на 10 днів.
- Жири омега-3 і інші корисні сполуки, виявлені в філе атлантичного лосося, покращують кровообіг, перешкоджають формуванню кров'яних тромбів.
- Сьомга багата речовинами, які полегшують неприємну симптоматику псоріазу. Результати досліджень показують, що люди, регулярно включають в свій раціон страви з цієї риби, рідше стикаються з проявами дерматологічних захворювань.
- Щоденне споживання сьомги допомагає прискорити процеси відновлення організму після тривалих хвороб і важких фізичних навантажень.
- Корисні жири, макро- і мікроелементи, присутні в складі атлантичного лосося, допомагають знизити ймовірність розвитку астми, скоротити частоту астматичних нападів.
- Атлантичний лосось містить цілий комплекс вітамінів групи B, які забезпечують нормальну роботу нервової системи. Любителі страв з цієї риби добре сплять, рідко дратуються через дрібниці, не стикаються з частою зміною настроїв, депресивними станами і неврозами. Крім цього, вони легше переносять психотравмуючі ситуації і стреси.
- У філе атлантичного лосося міститься комплекс з'єднань, які активізують обмінні процеси в організмі людини.
- Сьомга багата речовинами, позитивно впливають на стан кісткової системи, що попереджають розвиток хвороб опорно-рухового апарату. На думку лікарів, регулярне споживання атлантичного лосося допомагає прискорити процес зрощення і відновлення кісток після тріщин, переломів і інших травм.
- Корисні елементи, присутні в складі філе сьомги, сприяють зміцненню імунітету. При регулярному споживанні цієї риби підвищується стійкість організму до інфекційних захворювань і застуд.
- Речовини, що містяться в атлантичному лососеві, покращують роботу мозку, допомагають організму відновлюватися після розумової роботи.
- Регулярне споживання сьомги допомагає заповнювати запаси корисних нутрієнтів в організмі, дозволяє уникнути розвитку сезонного авітамінозу.
Протипоказання і шкоду сьомги
- Абсолютним протипоказанням до споживання сьомги є харчова алергія на рибу і морепродукти.
- Людям, що страждають від гіпертонії або ниркової недостатності, слід виключити з раціону солоного і слабосоленого атлантичного лосося.
- Сьомга - продукт, що має підвищену енергетичну цінність. Людям, що страждають на ожиріння або прагнуть позбутися від зайвої ваги, слід включати її в раціон в обмежених кількостях.
- Сьомгу, вирощувану в рибних господарствах, відгодовують комбікормами, в яких можуть міститися гормони росту, антибактеріальні препарати, хімічні барвники та інші речовини, небезпечні для організму людини. При покупці атлантичного лосося доцільно віддавати перевагу рибі, виловленої в диких водоймах.
- Зловживання стравами з атлантичного лосося може негативно відбитися на самопочутті і загальний стан осіб, які страждають від жовчнокам'яної або сечокам'яної хвороби,активної форми туберкульозу, захворювань печінки, що протікають в гострій формі, від виразок травного тракту і порушень в роботі щитовидної залози.
- Надмірне споживання сьомги може спровокувати розвиток діареї та інших порушень в роботі травної системи.
* Всі заходи вказані з розрахунку на 100 г продукту.
