Свинячий язик не менш корисний, ніж м'ясо, до того ж має невисоку енергетичну цінність і доступний за ціною. При цьому страва смачна, ніжне, соковите, однаково привабливе як в гарячому вигляді, так і в холодному. Однак далеко не всі господині готують його будинку регулярно. Причина найчастіше полягає в тому, що процес варіння мови досить тривалий, і не кожна сучасна жінка може дозволити собі кілька годин простояти біля плити, постійно контролюючи рівень води в каструлі. У тих, хто має мультиварку, таких проблем не виникне: свинячий мову в мультиварці готується швидше, при цьому не доставляючи господині ніяких турбот: вона може займатися будь-якою іншою справою, а розумний агрегат всю роботу зробить самостійно.
особливості приготування
Технологія приготування свинячого мови в мультиварці має кілька тонкощів.
- Мова молодого поросяти, що важить близько 250 г, готується швидше, ніж мова старого тваринного вагою близько 400-500 г. Якщо перший в каструлі варять близько півтори години, то другий - не менше 2,5 годин. В мультиварці процес йде трохи швидше. Невеликий мову досить готувати годину, великий - 2 години.
- Мова покритий шорсткою шкірою, яку на одному з етапів приготування доведеться зняти. Зазвичай це роблять тоді, коли мова вже готовий. Адже якщо його після варіння опустити в холодну воду, то шкіра з нього зніметься без праці.
- Шкіра буде зніматися з вареного мови краще, якщо при варінні у воду додати кілька листочків лавра.
- Шорсткий свинячий мову містить багато бактерій, тому мити його потрібно дуже ретельно. Не завадить навіть поскоблить його ножем або скористатися щіткою. Для того щоб мова відмивали краще, його на годину замочують у холодній воді.
- Якщо при замочуванні мови в воду додати лимонний сік, він буде ще ніжніше і приємніше на смак після приготування.
- Якщо бульйон, в якому варився язик, передбачається використовувати для приготування інших страв, наприклад заливного, варити мову слід в два етапи: спочатку відварити протягом 15 хвилин, потім промити, наповнити чашу мультиварки свіжою водою і після вже варити до готовності. Якщо бульйон ви пізніше збираєтеся вилити, на два етапи процес приготування мови можна не розбивати.
- При варінні мови в мультиварці обов'язково додавайте цибулю, моркву, коріння, спеції. Вони додадуть страві приємний аромат.
- Якщо хочеться отримати бульйон з приємним золотистим відтінком, цибулину кладіть цілої, не очищаючи її повністю, а знявши лише самий верхній шар лушпиння.
- Для того щоб мова зберегла соковитість, солити його рекомендують на останньому етапі приготування.
Готують свинячий мову в мультиварці найчастіше в режимі гасіння. Тривалість приготування залежить від рецепта і розміру самого субпродукту.
Відвареної свинячий мову в мультиварці
склад:
- свинячий мову - 0,4 кг;
- морква - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- лавровий лист - 3 шт .;
- сіль, спеції - за смаком;
- вода - 1,5 л.
Спосіб приготування:
- Помийте мову, покладіть його в холодну воду. Через годину вийміть з води і ще раз ретельно помийте, обов'язково поскоблить ножем або потерши щіточкою.
- Цибулю і моркву очистіть. Морква розрізати на 3-4 частини, цибулю можна залишити цілим або розрізати навпіл.
- У чашу мультиварки покладіть мову, поруч розкладіть великі шматки цибулі і моркви. Додайте лаврове листя та інші спеції на свій смак. Наприклад, добре підійде запашний горошок.
- Залийте мову водою.
- Опустіть кришку. Увімкніть агрегат, в режимі прання "Гасіння", на півтори години.
- Відкрийте мультиварку, підсолити бульйон, поверніть кришку назад.Знову запустіть ту ж програму, але вже на півгодини.
- Наповніть будь-яку ємність холодною водою. Перекладіть в неї субпродукт з мультиварки.
- Через 10 хвилин промийте мову в проточній воді, обсушити серветкою і зніміть шкіру.
Перед тим як нарізати мову, його краще остудити до кінця. Тоді шматочки будуть виходити рівними і красивими.
Солянка з свинячого мови в мультиварці
склад:
- свинячі мови - 0,5-0,6 кг;
- свиняче серце - 0,4 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- морква - 100 г;
- помідори - 0,2 кг;
- оливки без кісточок - 10 шт .;
- капуста - 0,4 кг;
- ковбаса (за бажанням) - 0,2-0,3 кг;
- лимон - 1 шт .;
- рослинне масло - 20 мл;
- сіль, перець - за смаком;
- зелень (за бажанням) - 50 г;
- вода - 2 л.
Спосіб приготування:
- Свинячі мови і серце ретельно вимийте, покладіть в чашу мультиварки, залийте водою. Запустіть програму "Гасіння" на півгодини.
- Вийміть субпродукти, промийте. Вилийте воду з мультиварки, чашу помийте і витріть насухо. Поверніть субпродукти в чашу мультиварки, знову залийте водою. Додайте сіль, спеції за смаком. Запустіть програму "Гасіння" на півтори години.
- Вийміть субпродукти, покладіть в холодну воду. Бульйон процідіть. Чашу мультиварки помийте і висушіть. Мови очистіть.
- Соломкою поріжте субпродукти і ковбасу.
- Лук наріжте на невеликі кубики, моркву натріть на крупній тертці.
- Капусту наріжте.
- У чашу мультиварки додайте олію, викладіть в неї цибулю, моркву, ковбасу, мова і серце. Обсмажте все разом протягом 10 хвилин, скориставшись програмою "Жарка" або "Випічка".
- Томати обдайте окропом, зніміть з них шкірку. Наріжте м'якоть невеликими кубиками.
- Покладіть в мультиварку, не виймаючи інші продукти, капусту і помідори. Залийте все бульйоном.
- Опустіть кришку агрегату, запустіть його, використовуючи програму "Гасіння", на годину.
- За 10 хвилин до закінчення роботи програми додайте порізані кільцями оливки.
Часточки лимона і свіжу зелень додають кожному в тарілку перед подачею. Буде незайвим покласти в тарілки і по ложці сметани.
Свинячий язик, запечений в сметані
склад:
- відвареної свинячий мову - 0,35 кг;
- сметана - 0,4 л;
- томатний соус - 150 мл;
- вершкове масло - 80 г;
- яйце куряче - 3 шт .;
- ріпчаста цибуля - 0,3 кг;
- яблучний оцет (6-процентний) - 40 мл;
- борошно пшеничне - 20 г;
- свіжа петрушка - 20 г;
- свіжа кінза - 20 г;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Приготуйте мову за наведеним вище рецептом.Очистіть його - в даному рецепті оптимальну вагу мови вказаний в уже очищеному вигляді.
- Мова поріжте тонкими скибочками.
- Лук наріжте дрібними шматочками.
- У чашу мультиварки покладіть вершкове масло. Розтопіть його в режимі випічки, в цьому ж режимі обсмажте в олії цибулю до золотистого кольору, додайте борошно. Перемішайте.
- Покладіть в чашу мультиварки мову. Додайте оцет і томатний соус. Продовжуйте готувати в програмі "Випічка" ще 10 хвилин.
- Сметану змішайте з посіченою ножем зеленню, сіллю і перцем, залийте їй мову. Збийте яйця і викладіть їх верхнім шаром.
- Продовжуйте готувати під закритою кришкою в режимі "Випічка" ще 15 хвилин. Таким чином, загальний час приготування страви з уже відвареного язика в програмі "Випічка" складе 30-35 хвилин.
Приготоване за цим рецептом блюдо краще подавати гарячим з гарніром з картоплі або інших овочів. Якщо ви подасте його до святкового столу, гості майже напевно залишаться задоволені.
Свинячий мову в мультиварці приготувати зможе навіть недосвідчена господиня. Головне - знати кілька тонкощів технології і озброїтися парою-трійкою перевірених рецептів.
